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中日韩凉面大比拼

(2016-08-01 08:16:21) 下一个

小时候的夏天,家家户户都没有空调,厨房就像一只大蒸笼,做饭的人和饭菜一起在里面蒸,油烟弥漫,挥汗如雨。碰到高温天气,烧什么都太热,我母亲就说,今天不做饭了,去买凉面!

上海话把凉面叫做“冷面”,很多熟食店、点心店都会在夏天增加这一道外卖,也有专门的“冷面店”。以前买冷面和打酱油一样,经常是小孩子的任务,母亲就差我拿了一只大钢精锅子去附近的店里排队。

离我家不远有家熟食店,店堂的三面都是玻璃墙,里面放着一筐筐煮好待凉的面条,还有一群大碗小碗,分别装着酱油、醋、芝麻油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、姜末、葱花等等,顾客指定加什么料,营业员直接浇到面上,比例都是正正好好。

同时在熟食店里买一斤叉烧或卤牛肉,或一包红肠;到了家,母亲已经洗好、用消毒水泡好番茄和黄瓜,都是生吃的。然后把面一拌,就可以开吃了。不用开灶,荤素齐全,吃得凉爽、舒服、满意。

很久没发食帖了,夏日炎炎,我们还是来吃凉面吧,中日韩,各来一款。

1)中式鸡丝凉面。我放了熟鸡丝、黄瓜丝、焯过的胡萝卜丝。

关键要配一个可口的浇汁。这是一本台湾出版的烹饪书上的配方,准确照抄如下,可根据这个比例调整需要的量(1汤匙 = 2 茶匙)。

麻酱(1/2汤匙);花生酱(1茶匙);冷开水(4汤匙);酱油(1汤匙);蒜泥(1茶匙);甜醋(1茶匙);白醋(2茶匙);糖(2茶匙);盐(1/4茶匙)。

先把花生酱和麻酱加点水调稀,再加入其它调料。

2)和式萝卜泥拌凉面

很喜欢日本料理店里的萝卜泥,一只很清爽的小菜。前些天小女儿和几个小伙伴去了日本饭店,回来告诉我说,萝卜泥还可以拌面呢,很不错,我们也来做。

A. 调味料:酱油、白醋、盐、少许白糖。

B . 做萝卜泥:白萝卜切小块,加一些姜茸,用料理机打碎(也可以擦丝);

将A 拌进萝卜泥,放在凉面上,再加些柴鱼片、海苔丝,就可以了。

这是一款很清淡的凉面。

3)韩式BB 面

我只知道有化妆品BB霜,以前曾流行过BB 机,还有男孩子玩的BB枪。弄不清为什么叫BB 面。名称无所谓,吃了再说。

我用的是韩国红薯面,口感像粉丝。

 关键还是在于这个韩式拌汁,准确比例如下:

韩国辣椒酱(1 汤匙);酱油(2大匙);米醋(1大匙);糖(1大匙);香油(1茶匙);葱蒜姜末适量;胡椒粉少许;熟白芝麻适量。

韩国烧烤酱、韩国辣酱:

配料:牛肉、黄豆芽、小青瓜或黄瓜、韩国泡菜、鸡蛋。

做法:

1. 黄豆芽焯熟沥干、黄瓜切薄片;

2. 牛肉片用韩国烧烤酱腌渍,我老公把它放在铁板上,在BBQ机上烤熟(这样做的目的,是给老公有一个参与的机会,BBQ是男子汉大丈夫义不容辞的职责);也可以在不粘锅里煎熟。

3. 做一个水煮温泉蛋 ,煮得嫩一些。

4. 把黄豆芽和黄瓜用拌汁拌一下,码到面条上。

5. 再码上牛肉和泡菜,最后把温泉蛋放在中心。所有的配料都是凉的(室温)。

6. 浇上适量拌汁即可:

*****

从网友那里借两张图片 - 萝卜泥小猫“雕塑”:

*****

顺便介绍一下我院子里的几种秋海棠(Begonia)。

秋海棠和春天开花的海棠树没有任何关系,它是一种草本,长于亚洲,中国从福建到陕西都有野生。现在市场上有不少杂交的种类,花朵和叶子都有多种颜色,加上很容易种,在北美很受欢迎。因不耐寒,在北方我们通常把秋海棠当作本年生植物来种。

这是最普通的一种秋海棠:

大朵的重瓣秋海棠:

注意看它们的叶子,有不同的形状和颜色。叶子也有观赏价值。

毛叶海棠,叶子带有绒毛:

 

 

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阅读 ()评论 (44)
评论
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 :

吃冷面是夏季记忆的一部分。谢谢花瓣看帖。
七色花瓣 回复 悄悄话 最爱上海冷面。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'Myflock' 的评论 :

面条应该没啥讲究,我觉得还是各种小麦面条好吃,粉丝类不很喜欢。
Myflock 回复 悄悄话 好呢,今晚就照做。中式和日式的面条有讲究吗?
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'Michelle_Lee' 的评论 :

Michelle 那里很热了,做凉面吧!问好!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 :

谢谢高斯曼喜欢,都是很简单的做法。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 :

宝儿妈自己做,全家都喂饱了,就可以定定心心看剧了 :)
Michelle_Lee 回复 悄悄话 都喜欢,谢谢荔枝分享。
高斯曼 回复 悄悄话 赞,喜欢凉面!
baoermama 回复 悄悄话 天,亲,你的面太馋人了。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

我哪有婉妮能干,你的面才是城里公认最棒的!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '陌上花开128' 的评论 :

这些天陌上才是好菜频频出笼、目不暇接!
婉妮 回复 悄悄话 好清凉的冷面,看调味料就知道一定美味。荔枝能干!
陌上花开128 回复 悄悄话 夏天吃凉面最棒了!你的海棠花很漂亮。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :

松松好!天热,营养又不能缺,就弄些简单易做又比较全面的饭菜 ...
南山松 回复 悄悄话 这么多种凉面,看着就好吃~
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 :

龄妈在首尔吃过正宗韩国面了。可能是气候关系吧,韩国烹饪里的蔬菜品种很少,黄豆芽是不可缺的。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 :

自己做啊,我第一个里面的浇汁就像上海冷面,把蒜末省去就行了 :)
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 :

谢谢健康,比较适合于怕热的懒人!
龄龄妈妈 回复 悄悄话 终于知道养过秋海棠了,以前还不懂,多伦多有很多。韩式凉面做的很好,韩国人是喜欢加豆芽在里面。
Blue-Crab 回复 悄悄话 还念儿时上海的凉面。
吃出健康 回复 悄悄话 夏天吃碗凉面,倍爽!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 :

为什么秋海棠家种的不多,我们这儿园艺店最多的也许就是秋海棠了,品种目不暇接。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :

是的,还简单易做,one-dish meal, 下班回来很快做好了。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :

菲儿,这个中式面的浇汁和上海冷面的浇汁差不多,调得稀一些,很不错!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '等等看看' 的评论 :

等等一定也买过冷面 :) 这红薯面也就是换换口味,觉得还是面粉做的面好吃。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :

落雪,到你家去旁观腐败了!
海尾归 回复 悄悄话 吃来吃去,发现还是中式的鸡丝面好吃!
秋海棠很喜欢,家种的不多了.
波城冬日 回复 悄悄话 凉面是夏天的最爱,适宜好吃!谢谢分享!
菲儿天地 回复 悄悄话 大帖来了,这么多款,都试过,除了中式的,看着配方很好,回头上寨!
等等看看 回复 悄悄话 荔枝的描写生动又亲切。原来你用韩国红薯粉丝做韩国凉面,或者晚上就可以一试。谢谢荔枝分享。
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 喜欢这些面,那个小猫抱鱼太好玩了
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '秋水_伊人' 的评论 :

秋水好,有一段日子没见啦,哪里去凉爽了?
秋水_伊人 回复 悄悄话 凉面是夏天的最爱,再配点凉拌菜,一个字爽。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 :

谢谢姥姥喜欢,还很清淡!
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :

白黄瓜,游士你用UPS送几根过来吧,黄瓜鸡丝凉面,再好吃没有了!
50后的姥姥 回复 悄悄话 中式鸡丝凉面是炎炎夏日里饭菜的绝对首选,爽口美味!那五颜六色的秋海棠也非常的美!
彩烟游士 回复 悄悄话 如果用我送你的白黄瓜丝,鸡丝凉面是不是会更好吃呢?:))
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '爱琴海上' 的评论 :

对啦,还有冷馄饨也好吃!谢谢爱琴海来访。
荔枝100 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 :

你夏天节食,我夏天反而吃得多一些,可能是活动多,卡路里烧得多 :)
荔枝100 回复 悄悄话 回复 '翩翩叶子' 的评论 :

哈,叶子也有端着锅子买冷面的记忆!夏天就是和冷面、棒冰雪糕联系在一起的。
爱琴海上 回复 悄悄话 好吃不过冷面冷馄饨:)谢谢分享
linmiu 回复 悄悄话 我喜欢朝鲜冷面,正想趁天热节食呢,荔枝却端出夏日凉面引诱大家。
翩翩叶子 回复 悄悄话 看得真亲切,小时候我家也是,经常是中午,太热,不高兴烧饭,我也会受大人吩咐,买一钢精锅子冷面回来吃,弄点浇头,醋,花生酱是一定要的,看到就觉得风凉,适宜。
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