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咖啡的诱惑

(2018-07-14 09:28:55) 下一个

我们全家都爱喝咖啡和泡咖啡馆。女儿上高中时,就在咖啡馆读书做功课,离家上大学后,我们老俩口也每个周末都会去咖啡馆坐一坐,有些周末还要去两次。除了喜欢咖啡馆的香味,坐在咖啡馆的感觉也和家里不同。家里总有无数杂事要忙,虽然也不知道都忙了些什么。坐在咖啡馆,才把其他事情放下,安安静静说几句话。

不是周末的时候,我们也每天喝咖啡,但不是同时,是各自喝,而且喝的方式方法不一样。我们家没有咖啡机——我有在厨房实行极简主义的怪癖,可有可无的东西一概不买,柜子台面清清爽爽——这导致我家只有速溶咖啡,早上喝牛奶时加一勺在里面。偶尔没时间在家吃早饭,会到办公室用公司的咖啡机做一杯拿铁。公司的拿铁当然味道更浓郁正宗,唯一不喜欢的是他们的牛奶。他们用脱脂牛奶,我还是喜欢全脂牛奶的香味。

我家先生不同,他周日也坐咖啡馆。跟同事讨论问题,谈心,都去公司旁边的咖啡馆,而且同事的咖啡也包在他身上。有一个周末,我俩去他们公司旁边的咖啡馆,店小二一面就热情地打招呼,显然是老熟人。我买咖啡的时候,店小二捡起柜台上一张揉得皱巴巴的小纸片,说是一杯免费咖啡的优惠券,“我给你这张券吧,这样你就不用付钱了。”我尽量保持矜持,不让自己喜形于色,但确实是心花怒放。原来天上也会掉馅饼,好人毕竟是有好报。但又一想,我们家先生得在这家店买多少咖啡,我才得到这个优待呢?这么一想,心里那点高兴荡然无存:这杯咖啡绝对不是免费!

虽说爱喝咖啡,我对咖啡没有研究,不是一个咖啡鉴赏家。这也是我一贯的毛病,虽然爱吃,却不研究美食,也不爱自己动手做。所以我有很多懂咖啡的人鄙视的陋习,比如爱在咖啡里加很多奶和糖,速溶咖啡居然也喝得津津有味。虽然有些咖啡比较好喝,有些味道差一些,喝咖啡时当然尽量选择喜欢的,但不同味道之后的深奥学问,我有自知之明,只能老老实实交白卷。

但喝咖啡的人心里隐隐约约地有些负疚感。因为稍有常识就知道,好吃好喝的东西,都是对健康不利的。很简单,世界上不可能有两全其美的事情。鱼与熊掌不可兼得,吃得苦中苦,方为人上人,no pain no gain,古今中外的人都明白这个道理。蛋糕,红烧肉,油条,都是美味,也都是祸害健康的罪魁祸首。

咖啡的声誉也很复杂。咖啡的主要用途是提神,而且会让人上瘾,这首先已经让它在道德上矮了一截,仿佛跟大麻、海洛因只有一步之遥,和毒品成了一丘之貉。我对咖啡上瘾这个问题算是小小的权威,因为我自己就咖啡上瘾。只要一天、两天不喝咖啡,头就开始隐隐作痛。平时一般不会发作,但外出度假时,生活没了章法,有时竟一天都没喝咖啡。等到晚上或第二天早上头痛起来,才知道大事不妙。以前不知道是咖啡因上瘾,还轮番尝试各种偏方,当然徒劳无功。只是在痛苦的摸索之后,才明白自己是患了咖啡因上瘾戒断综合症。当然知道这一点之后就好办了,毕竟买杯咖啡在世界上大部分地方都不是什么难事。

既然自己有这个毒瘾,我对咖啡道德上的缺陷很宽容,但对它的健康效果还是关注的,毕竟健康是这个世界上最有价值的财富。幸运的是,自从科学家有闲暇研究咖啡的健康功效以来,得出的结论可以说是众说纷纭,稀里糊涂,而且出尔反尔,朝令夕改,让我们这些吃瓜群众手足无措。比如一会儿有人说咖啡治头痛,一会儿又有人说咖啡导致头痛;一会儿有人说咖啡可以降低糖尿病的风险,糖尿病人刚要开始喝咖啡,忽然新研究又说咖啡会让糖尿病更加恶化。但这样也好,在这些自相矛盾的信息中,总能找到几条爱听的。这么一来,这杯咖啡喝得心安理得,完全没有心理障碍。

最近英国科学家发表了一项新的研究成果,每天喝两到三杯咖啡的人和不喝咖啡的人相比,死亡的风险要低12%。虽说不能保证以后没有新的研究来颠覆这个结论,但这项研究包括了英国、苏格兰、威尔士的50万人,进行了十年时间,质量应该比较高。而且美国也有过研究得出类似结论。而且我也愿意相信。

至于为什么会如此,科学家们并不清楚。咖啡因应该不是原因,因为喝decaf的人也同样有比较低的死亡风险。答案当然要从咖啡豆的成分中找,毕竟孙悟空跳不出如来佛的手心。但咖啡豆的成分复杂,到底哪一样成分,或者哪几样成分组合在一起,才是长生不老药,科学家们也还没摸着门道。

对食品的研究常常遇到这个问题。食品本身就是很复杂的东西,至于它们对人体的影响,其复杂性又提高了一个维度。虽然科学是认识世界的最好方法,但在食品和营养这些复杂的话题面前,科学研究也才刚刚起步。有些关于脂肪、糖分、胆固醇的结论之所以过些年被推翻,不是科学无用,而是科学家也还在跌跌撞撞地摸索。加上科学家人数有限,经费有限,大部分食品都还没来得及研究,研究了也只懂点皮毛,所以也不能事事等科学家做结论,或者把每一项科学研究的结论当圣旨。常识,经验,感觉,即使在今天这个科学昌明的时代,也不必完全弃之不用。

人类大概在十五世纪开始喝咖啡,已经喝了几百年,却迄今没有人找到咖啡毒害人类的铁证,单凭这一点,我就对咖啡放心。这种“时间的考验”我觉得是一个简单有效的试金石。不是说没有经过时间考验的东西一定不好,但经过时间考验的东西,摄取量又不过分的话,我对它不会凭空生出无端的恐惧。

以前有一个巴西同事,怀孕时居然喝可口可乐。我大惊失色,几乎要伸手将她的可乐夺过来,还义正词严地告诉她孕妇不可以喝有咖啡因的饮料。她笑着说,“孕妇不能喝咖啡因饮料?得了吧,你去巴西看看!”

巴西人爱喝咖啡,没有人因为怀孕停止喝咖啡,而巴西人也活得好好的。她的结论,就来自她熟悉的“时间的考验”。

除了经验和常识外,自己的感觉也值得参考。我的意思是,爱吃爱喝的东西,就是可以多吃多喝一点。没有了吃吃喝喝的乐趣,生活还有什么意思呢?很多人喝咖啡,不是因为它推迟老年痴呆,降低糖尿病的风险,也不是为了提神,就是因为爱喝。而有些科学家猜测,咖啡的健康功效,可能就是来自它带给人的快乐。坐在一间雅致的咖啡馆,闻着咖啡的香味,手捧一杯热咖啡,神经松弛下来,心情安宁愉快:可能正是这些因素,导致了咖啡饮者的长寿。

咖啡是不是会让我长寿,还要拭目以待,但我感谢这些科学家。我已经发现了喝咖啡的乐趣,而他们告诉我说,手中这杯咖啡,并不是需要用意志的力量来拒绝的诱惑。

 


维立,毕业于清华大学,斯坦福大学博士。现居硅谷从事高科技工作。业余时间翻译写作,出版过六本作品/译作。


 

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阅读 ()评论 (37)
评论
维立 回复 悄悄话 谢谢你的建议。等哪天有空,好好地研究一下到底买哪种咖啡机。

回复 'kittencats' 的评论 :
kittencats 回复 悄悄话 千万不要买胶囊咖啡,第一,味道超级难喝,第二,多数胶囊是塑料包装,污染严重!以前Costco卖的所有胶囊都试喝过,结论是都难喝,最后就只喝SanFrancisco Bay 这个牌子,至少他家胶囊现在达到99%的可降解。
当然现在早就不喝胶囊咖啡了,moka pot, French press, percolator pot 都可以煮出特别好喝咖啡。平时偷懒就用一般的咖啡机,也比胶囊机煮的好喝多了。
维立 回复 悄悄话 谢谢子乔。又多了一个咖啡机的建议。今天搜集了不少 :-)。

回复 'ziqiao123' 的评论 :

维立,你这么喜欢喝咖啡可以考虑买一个咖啡机,如果不喜欢体积大又想干净的话,现在capsule 咖啡机很流行,还有各种各样的口味。
维立 回复 悄悄话 你说得很对。不过这个新的关于咖啡延长寿命的研究,我也没有去了解详情,或许人家的研究远比我想象的要sophisticated。总之他们的结论我爱听,这一点最重要 :-)。

回复 'beaglegirl' 的评论 :

楼主说的统计学的“cohort”和"casualty"的观点非常对。就算把经济收入和教育程度算在里面,对健康的重视程度不大好量化。所以对于和咖啡或喝酒是否对健康有益,还没有非常convincing的定论。
ziqiao123 回复 悄悄话 维立,你这么喜欢喝咖啡可以考虑买一个咖啡机,如果不喜欢体积大又想干净的话,现在capsule 咖啡机很流行,还有各种各样的口味。
beaglegirl 回复 悄悄话 楼主说的统计学的“cohort”和"casualty"的观点非常对。就算把经济收入和教育程度算在里面,对健康的重视程度不大好量化。所以对于和咖啡或喝酒是否对健康有益,还没有非常convincing的定论。
维立 回复 悄悄话 说曹操,曹操就到。又是咖啡有利于健康的消息:-)

回复 'Justness' 的评论 :

美国最新版膳食指南(2015-2020年),第一次提到了咖啡,认为一天喝3-5杯中等量的咖啡,能够降低心血管疾病和二型糖尿病的风险。
维立 回复 悄悄话 嗯,看来咖啡因对人体还是有害的。但有咖啡因的不止咖啡,咖啡中除了咖啡因也还有别的东西,其中有一些可能是对人体有益的。这里所有喝咖啡的人,都愿意多听到这些益处呢。

回复 '国人情怀' 的评论 :

咖啡因的兴奋原理是阻断疲劳信号传感。并且不是能直接排出体外的,多喝水也不能随水排出体外,只能通过肝代谢,经肝转化成别的东西才能排除体外。把这弄明白了就知道怎样喝咖啡和喝茶了。影响睡眠质量就是个副作用。喝多了还影响肝代谢其他毒物的能力,所以也影响身体抗病能力。
维立 回复 悄悄话 谢谢你的信息。在网上看了一下,Moka Pot有点cute,或可考虑。你说的煮咖啡的香味尤其有吸引力。

回复 'Susan71' 的评论 :
Justness 回复 悄悄话 美国最新版膳食指南(2015-2020年),第一次提到了咖啡,认为一天喝3-5杯中等量的咖啡,能够降低心血管疾病和二型糖尿病的风险。
国人情怀 回复 悄悄话 咖啡因的兴奋原理是阻断疲劳信号传感。并且不是能直接排出体外的,多喝水也不能随水排出体外,只能通过肝代谢,经肝转化成别的东西才能排除体外。把这弄明白了就知道怎样喝咖啡和喝茶了。影响睡眠质量就是个副作用。喝多了还影响肝代谢其他毒物的能力,所以也影响身体抗病能力。
Susan71 回复 悄悄话 对不起,打错字了,摩卡咖啡壸应该是Moka Pot。
Susan71 回复 悄悄话 谢谢好文分享。我家现在是每天早上在用一个小小的意大利不锈钢摩卡咖啡壶(Mika Pot) 煮咖啡,又香又方便,煮时一厨房香,咖啡加上热牛奶,牛奶是用微波炉加热,一半一半。有咖啡味道又能?鈣。你不妨试试,肯定比速溶咖啡好喝!
维立 回复 悄悄话 统计是很有用的工具,但被误用的可能性也很大,因为实验设计中有很多复杂的因素,数据的解释也有很大空间。

这个咖啡研究我没有细究,只是在npr上听到几句而已,写篇文章说笑一下。这样的大规模实验,很可能只是cohort study。若果真如此,要建立causality是不可能的。随便举个例子,很有可能喝咖啡的人本来就比不喝咖啡的人有更高的社会经济地位,而社会经济地位跟人的寿命是正相关的。

这也是为什么我觉得常识、经验、个人的感觉,暂时还不能被科学研究完全取代。

回复 '武胜' 的评论 :

那个统计也看到过,但是解释是一个很大的问题。比如很有可能只不过多喝水所带来的好处,毕竟“每天喝n杯水”的健康建议早就见诸媒体。还有人认为有可能不喝咖啡者中平均健康原来就不如喝咖啡者。要推翻第一个怀疑只需设计对照组摄入相同水分,不知为何没有这样的设计。而推翻第二个怀疑则要从健康没有显著差别者开始追踪多年。

喝茶据称有更多的好处。咖啡和茶的选择对华人来说更常遇到。如果统计比较喝咖啡与喝茶,估计喝茶会占上风。但其实茶叶也很复杂。

咖啡让人愉悦的作用明显,这大概是楼下有人把它与毒品相提并论的原因。咖啡当然不是毒品,但是上瘾绝不是好事,包括喝茶也不要上瘾。少喝怡情养性,多喝水。
维立 回复 悄悄话 有些咖啡馆点咖啡的时候会问顾客各种问题,我还觉得麻烦。还是懂得太少。无知真是害人不浅!

回复 '唐西' 的评论 :

机压的咖啡最好喝,现磨的咖啡粉也要讲究是哪国产的,哥伦比亚,巴西,还是牙买加。
每一杯的咖啡粉大概是八克左右,意大利人在送到机压前还用一杆铁棍把咖啡粉打实,然后再一滴一滴地压榨出来。
真是”滴滴香浓,意由未尽”。
武胜 回复 悄悄话 那个统计也看到过,但是解释是一个很大的问题。比如很有可能只不过多喝水所带来的好处,毕竟“每天喝n杯水”的健康建议早就见诸媒体。还有人认为有可能不喝咖啡者中平均健康原来就不如喝咖啡者。要推翻第一个怀疑只需设计对照组摄入相同水分,不知为何没有这样的设计。而推翻第二个怀疑则要从健康没有显著差别者开始追踪多年。

喝茶据称有更多的好处。咖啡和茶的选择对华人来说更常遇到。如果统计比较喝咖啡与喝茶,估计喝茶会占上风。但其实茶叶也很复杂。

咖啡让人愉悦的作用明显,这大概是楼下有人把它与毒品相提并论的原因。咖啡当然不是毒品,但是上瘾绝不是好事,包括喝茶也不要上瘾。少喝怡情养性,多喝水。
唐西 回复 悄悄话 机压的咖啡最好喝,现磨的咖啡粉也要讲究是哪国产的,哥伦比亚,巴西,还是牙买加。
每一杯的咖啡粉大概是八克左右,意大利人在送到机压前还用一杆铁棍把咖啡粉打实,然后再一滴一滴地压榨出来。
真是”滴滴香浓,意由未尽”。
维立 回复 悄悄话 听说咖啡让人长寿,马上照单全收,细节就不去管它了 :-)。但这个研究应该是一个正经研究。

回复 'cng' 的评论 :

如果这五十万人的研究是randomized,那还有一定可信度。
维立 回复 悄悄话 我喝咖啡一般都加了很多牛奶,所以喝茶对我来说更有这个效果。

回复 '新年好运' 的评论 :

我喝了感觉帮助消化,饿的快
维立 回复 悄悄话 哈哈,同喜欢 :-)。

回复 '茅山道士' 的评论 :

最喜欢这句话:咖啡是不是会让我长寿,还要拭目以待
cng 回复 悄悄话 如果这五十万人的研究是randomized,那还有一定可信度。
新年好运 回复 悄悄话 我喝了感觉帮助消化,饿的快
茅山道士 回复 悄悄话 最喜欢这句话:咖啡是不是会让我长寿,还要拭目以待
维立 回复 悄悄话 太好了,又听到了咖啡有利于健康的新证据!不过你这个关于速溶咖啡的结论,让人有些担心呢。

咖啡机以前其实也有过。现在每买一样东西都要仔细斟酌。到底是不是买咖啡机,如果买的话买哪一种,还要仔细研究。

回复 '大方毛毛' 的评论 :

有人喝速溶咖啡会心动过速但是喝非速溶的没有问题。看来速溶咖啡还是少喝为妙。喜欢喝咖啡应该买个咖啡机的。怕占地方可以买个小的。我曾经读到过咖啡对肝健康有好处的论文呢!Enjoy your coffee!
维立 回复 悄悄话 是的,有时候觉得,喝咖啡的嗅觉享受,更胜于味觉享受。

回复 'Sophie308' 的评论 :

咖啡那个香啊,没办法不喜欢。
维立 回复 悄悄话 很有同感。不过你家里好几个咖啡机,对咖啡一定更有心得。我是乱喝一气。

回复 '宣宣' 的评论 :

当你手捧一杯咖啡的时候,不仅仅是它的香浓味道,更是一天里难得的放松愉快时间,那一刻,我就感觉生活真好!在国内20多年没有养成喝茶的习惯,到这儿没几年就上了咖啡瘾。只是有一点不同,就是家里好几个不同的咖啡机,还在琢磨再添一个。
大方毛毛 回复 悄悄话 有人喝速溶咖啡会心动过速但是喝非速溶的没有问题。看来速溶咖啡还是少喝为妙。喜欢喝咖啡应该买个咖啡机的。怕占地方可以买个小的。我曾经读到过咖啡对肝健康有好处的论文呢!Enjoy your coffee!
Sophie308 回复 悄悄话 咖啡那个香啊,没办法不喜欢。
宣宣 回复 悄悄话 当你手捧一杯咖啡的时候,不仅仅是它的香浓味道,更是一天里难得的放松愉快时间,那一刻,我就感觉生活真好!在国内20多年没有养成喝茶的习惯,到这儿没几年就上了咖啡瘾。只是有一点不同,就是家里好几个不同的咖啡机,还在琢磨再添一个。
维立 回复 悄悄话 你批评得对,关于喝咖啡的学问,我确实交了白卷。

我也想说咖啡是毒品,但不敢斩钉截铁。毒品到底是怎么定义呢?

回复 '国人情怀' 的评论 :
维立 回复 悄悄话 谢谢分享。你们家的生活真是精致,相比之下觉得自己像个刘姥姥 :-)

回复 'Shelleyview' 的评论 :
国人情怀 回复 悄悄话 咖啡算是毒品,喝可是有学问的,和茶一样。你一点都没谈到喝咖啡的关键问题。
Shelleyview 回复 悄悄话 老公早上起来,一本书,一杯现磨的很浓很纯的有机黑咖啡,就是一天最美好的开始。我是看了有说咖啡可以预制子宫肌瘤生长开始喝,就欲罢不能了。闻着咖啡豆磨碎时的香味,就莫名的愉悦。我一般是加点椰子油,一点黑糖或蜂蜜。自创的。
维立 回复 悄悄话 谢谢白手套。自己的感觉确实要放在重要地位。

回复 '白手套' 的评论 :
维立 回复 悄悄话 握手!谢谢你的tip。

回复 '小二哥李白' 的评论 :
白手套 回复 悄悄话 这种事完全看个人,每个人体质不一样习惯不一样。
小二哥李白 回复 悄悄话 同好!
脱脂奶加Cream加热也可以做出香浓的拉铁。
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