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家常菜:2014年11月

(2015-03-19 21:45:21) 下一个
我们是忙碌的双职工四口之家。除了甜点以外,大多数菜都是在非周末的工作日下班后做的。如何在短时间里,做出美味的家常菜,是我一直努力的方向。家人们能吃得开心,也是我研究做菜最大的动力。以后有时间了,会慢慢把好吃的菜总结记录下来。

鱼香肉丝:
1. 切好的肉丝装在碗中,加入生抽和生粉拌匀。2. 蒜和姜切成碎粒,一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状,一起装碗。我这次做的没有泡红椒,鱼香味是打了折扣的。
3. 有莴苣,胡萝卜丝更好。没有的话,我就用红椒丝代替了。水发好的黑木耳切成细丝。
4. 调制糖醋汁。酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1.5:2
5. 炒当肉丝快要断生之际,用锅铲把肉丝铲至锅中一旁,尽量留出空油,转中火,倒入姜蒜粒,沾油炒一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块,迅速推炒,让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。加入菜蔬丝和黑木耳丝继续翻炒均匀。就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。糖醋汁就会沸腾后产生芡汁,再翻炒几下,使芡汁和菜混合均匀,就好了。




豉油鱼片, 做法基本类似广式豉油蒸鱼:
1. 鱼肉片成鱼片,我用的是swai fish。2. 鱼片加适量盐,胡椒粉,绍酒腌十分钟左右。拌入生粉抓拌均匀。 3. 腌鱼片的同时蒸锅上烧开水,鱼片腌好后去掉葱姜,放入大火滚开至鱼片成型,时间不要太久。 4. 鱼片捞出。放上豆豉大火再蒸两三分钟。(如果不用豆豉入味,这步可以省,第三步滚鱼片时间要保证鱼片断生)。 5. 上面放葱丝,(可以加红辣椒丝颜色更好看)。浇上蒸鱼豉油。大火烧热油,一汤匙即可,冒青烟关火趁热浇在鱼片上。






紫薯葡萄: 参考home.meishichina.com/recipe-29570.html
















毛豆米煎蛋:毛豆米大火蒸熟,加入打匀的鸡蛋液中,加入盐,少量姜粉。用平底锅煎成鸡蛋饼。


白灼芥兰:锅里烧水,水开后滴入适量的食用油和少量盐。放入芥兰汆水,不要太久。蒸鱼鼓油,蚝油和适量水(水可不要)调成汁,淋在焯好的芥兰上。锅里下少许的油烧热,再淋上热油就可以了。


水晶蒸饺: 参考毛毛妈的水晶烧卖 maomaomom.com/zh/%E6%B0%B4%E6%99%B6%E7%83%A7%E9%BA%A6/


桂花糯米凉糕: 参考毛毛妈的桂花豆沙凉糕 maomaomom.com/zh/%E6%A1%82%E8%8A%B1%E8%B1%86%E6%B2%99%E5%87%89%E7%B3%95/








漕溜鱼片
1:鱼肉片成鱼片,木耳提前泡好 2. 鱼片适量鱼片加适量盐,胡椒粉,绍酒,鱼片里再放入葱姜拌匀, 腌十分钟左右。拌入生粉抓拌均匀。3. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油温2-3成热时便可放入鱼片,油温切不可过高,待鱼片定型变色加入木耳。加入适量盐,糖,白胡椒,香糟汁。我还加了少量鱼露。可以加少许水淀粉勾芡。




虾油豆腐: tv.cntv.cn/video/C10405/7ba037e3c6b44e0aac172fd49d7a10a5
1、原料:豆腐、海白虾; 2、辅料:鸡汁、料酒、葱姜等; 3、步骤: (1)豆腐切成方丁,放入加了少许盐的水中,焯烫一下,除去豆腥味; (2)海白虾去头、去壳、去虾线,切成小丁备用; (3)热锅凉油,放入虾头,煸炒并挤出虾脑油,下姜丝,烹料酒,加开水,转小火; (4)煮开后将虾头和姜丝捞出,将豆腐下入,放盐、鸡汁儿,撒葱末,煮至入味后,放虾粒,最后转大火; (5)淋少许芡汁儿,拖入盘中,撒葱花即可。


凉拌毛豆米:锅里烧水,水开后滴入适量的食用油和少量盐。 加入毛豆米和胡萝卜丁汆水。沥干水分,加入盐,胡椒粉,香油拌匀即可。






芝麻酱口水鱼
1:鱼肉片成鱼片, 各种鱼片都可以,我用的是swai fish。2. 鱼片适量鱼片加适量盐,胡椒粉,绍酒,腌十分钟左右。拌入生粉抓拌均匀。3. 腌鱼片的同时蒸锅上烧开水,鱼片腌好后去掉葱姜,放入大火滚开至鱼片断生捞出,大约三分钟左右。4. 芝麻酱加入生抽酱油和香醋(酱油和醋大约1比1)加入蒜泥和适量水搅拌均匀。炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香,然后把炸好的油浇在调料碗中。调料汁就做好了。5. 调料汁倒在煮好的鱼片上,撒上炒香的芝麻或者花生碎,可以加一些葱花点缀。






醋溜白菜:
原料:大白菜,米醋,葱,干辣椒; 烹饪方法: 1、白菜去叶后切块,葱切成丁,干辣椒切成小段,碗中放入米醋、酱油、糖、盐、淀粉、水调匀成芡汁; 2、热油锅,放入辣椒、葱煸香,然后加入白菜,煸走水气,淋入芡汁,出锅前再添少许醋即可。


















谢谢观看!
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阅读 ()评论 (10)
评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 'hibiscusad' 的评论 : 部分能回忆起的做法在原贴里更新了。
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 'usanyc80' 的评论 : 谢谢你的鼓励!菜大多是下班后做的,只想快点做好,步骤没有记录下来。部分能回忆起的做法在原贴里更新了。
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 'xiancatfish' 的评论 : 谢谢鼓励!
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '平易' 的评论 : 谢谢您的鼓励!
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 回复 '金猪宝贝' 的评论 : 谢谢鼓励!由于大多是下班做的,一心只想快点做好,所以步骤没有记录下来。有些能回忆起的大概做法在原贴里更新了。
hibiscusad 回复 悄悄话 怎么做的/
usanyc80 回复 悄悄话 真厉害。最好分享下如何做。
xiancatfish 回复 悄悄话 太能干了
平易 回复 悄悄话 漂亮,赞一个!
金猪宝贝 回复 悄悄话 真能干!佩服!有没有这些菜点做法?
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