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【海外:家乡菜】武汉藕式年菜:酥炸藕夹

(2015-02-09 22:53:15) 下一个

湖北产藕,家乡人爱吃藕。这么多年了,心里一直觉得出了湖北省,再也吃不到那么好吃的藕了。海外家乡菜活动,我第一道菜做的是我爷爷奶奶枝江老家的鱼糕。不过,鱼糕并不是武汉的代表菜。特意征求了在武汉的朋友们的意见,朋友大多推荐了藕夹,排骨煨藕汤,藕圆子一起作为家乡菜代表。

因为篇幅有限,我决定第二个家乡菜作品是酥炸藕夹


材料:莲藕 (3节), 猪肥瘦肉 (300g)

调料:葱姜 (适量), 盐 (1 tsp), 生抽 (3 tsp), 老抽 (1 tsp), 胡椒粉 (1.5 tsp), 鸡精(1/2 tsp), 鸡蛋 (1个), 干淀粉 (3 tsp),面粉 (150g), 糯米粉 (100g) , 清水 (400ml),盐 (少许) ,食用油 (适量) ,啤酒(50ml,可以不用)

1. 猪肉馅加入切碎的葱姜(图1);少量多次加入清水,使清水与肉馅儿均匀混合,成为细腻的肉泥(图2); 顺一个方向搅打至上筋后(图3),加入鸡蛋(图4),仍顺原来的方向,搅拌均匀(图5);加入其他调味料(图6)和干淀粉(图7),继续顺原来的方向搅拌均匀,肉馅就准备好了(图8)。

2. 莲藕洗净去皮,先切一刀不要切断,尽量切低一些(图a),第二刀切断成藕夹(图b),切好的藕夹放进清水中浸泡片刻,以免变黑(图c)。



3. 面粉(图I)和糯米粉(图II)及少许盐混合,加入清水(图III),搅拌均匀,炸藕夹的炸糊就好了。炸糊可参考浓稠度:筷子挑起来,能够迅速滴落,筷子上能挂住糊。
补充一个炸糊小技巧,在网上学习的,炸糊中可以加入少许啤酒,炸出来的特别酥脆。我已经试过了,这个配方加了50ml的啤酒,效果非常好。



4. 用筷子将肉馅填塞进藕夹(图A)。塞好馅的藕夹(图B),先裹一层干面粉(图C),再抖去多余的面粉。放进炸糊中均匀挂糊(图D)。



5.热锅入凉油,加热一会儿至五六成热,下入挂好糊的藕夹,控制火候,可以将火略调小一点儿,适当翻翻面。炸到藕夹两面变硬,捞出来控油。



6. 调成中大火,升高油温,至锅底迅速翻上大油纹,下入藕夹复炸;至两面金黄酥脆,迅速捞出,藕夹就做好了。



7. 酥炸藕夹,皮酥、藕脆,肉香。唇齿留香间,是浓浓的乡愁。





8. 藕夹,和排骨煨藕汤,藕圆子一起,是我的家乡武汉必不可少的三道的年夜饭上藕式年菜。上张我最近做的三个藕式年菜的合照,祝大家新春快乐!



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阅读 ()评论 (6)
评论
蜜蜜乐乐 回复 悄悄话 新春快乐,羊年大吉!
skyrose 回复 悄悄话 想念家乡菜。
想家的人1963 回复 悄悄话 唉,口水和泪水一起往下掉啊!
想家的人1963 回复 悄悄话 唉,口水和泪水一起往下掉啊!
千湖之滴水 回复 悄悄话 看着就好吃,小时爸妈常做,不限于过年。还有排骨汤,老爸总是买所谓的野藕,粉的不得了,煨出的汤都是粉红的。
mrcolor 回复 悄悄话 看着就想家啦,小年时父母炸丸子和藕合,一直吃到正月十五,有时天气热得都长毛啦热热再吃。
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