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看老同学的国内生活,喝沙虫汤

(2019-07-12 05:02:49) 下一个

这次回国停留的日子不多,没与亲戚朋友打招呼,办完事即打电话给老同学茜。茜很高兴,说要请我吃饭,中午她开车来把我接到她家。

茜的家在近郊一个环境优雅的小区,内有小公园,几公里那边是增城小镇,有大湖。茜夫妇经常步行去大湖,有时候走路回家或者叫出租车,有氧运动。

茜的家4个房间两个客厅,每个面积都很大,还有一个杂物室,有长长的阳台绕着客厅和房间,厨房就有20平方米,宽阔的厨房里不见吃饭用的桌椅,摆放物品也少,看上去空荡荡。茜的孩子工作了,先生忙着生意,很多时候只有她一个人在家,平时有钟点工人上门搞卫生。茜常与朋友一起健身、游泳、爬山、郊游甚至出国旅行,有空时就练习写毛笔字,说是出门多了心散,练写字修心养性,有时候她还去做义工,家的状况是很多时候空巢。

想到在澳洲的西人,大多是花20年、30年或者更多的时间去货款买房子、建房子,待房子到手了或者是房子建成了,就空巢 — 卷铺走向野外camping( 笑一下 )。巢要大却常常是空,这就是现代人的一种生活方式。

茜的先生和朋友合伙做生意,曾想过到澳洲发展,但经过几次考察后改变了注意,觉得还是在国内好市场大。茜说自己对现在的生活满足了不想外国的月亮圆,也不想他先生海外做生意,像太空人飞来飞去。

在茜家里的大厨房里,我俩就站在厨房里聊天,当时还以为茜要在这个大厨房里为我做饭。我们聊了大约30分钟,茜给她先生打了电话,先生听说有老同学在,就说你们慢慢聊他不回来吃饭了。放下电话茜就对我说,走,去食堂吃饭。

跟着茜来到小区里面的会所,会所里面有食堂,确切地说是规格中上的餐馆。俩人刚坐下,茜就拿起菜谱说看看今天有什么靓汤。

广州人无汤不欢,岭南的风土人情使喝汤文化浸入到广州人的骨髓里,一煲用料适时、火候恰当的明火例汤或者是老火汤,是广州人最入得厨房、能出厅堂的拿手绝技,汤的美味令人捧起汤碗放不下,喝了还想喝,真是宁可食无菜,不可食无汤。汤菜汤菜,汤在前菜在后,这是广州家庭、以及餐馆宴会的不成文的既定格局。现代人忙碌,经常在外面吃饭,很多时候有靓汤的餐馆能吸引众多的回头客。

茜说:茨实、莲子猪腱沙虫汤,清润滋补,来一煲你会喜欢的。

很久没喝沙虫汤了。从小就饮沙虫汤,那个时候没有新鲜的沙虫,都是买沙虫干来煲汤。沙虫干是广州人家的海味干货之一。沙虫干煲汤后就返回原形,煲里可见一条条筒直的沙虫,尽管这是从小的耳闻目睹,但始终不能直视它,所以我只喝汤不看虫。汤因为有了沙虫干这种食材,使汤水极其美味。

曾经在海南岛和海滨城湛江的市场,见过养在水桶里新鲜的沙虫,卖的人用手一把一把地抓起在桶里蠕动的沙虫,看得我汗毛直竖。

茜说,现在也有卖新鲜的沙虫,但她也不敢买,只买沙虫干来做汤。餐馆做的汤有用新鲜或者干的,以餐馆进货而定,要吃新鲜的沙虫还是要去餐馆。(新鲜沙虫密集型,这里就不贴图了,网友如果想看 google 一下可以看到不少。)

广州人煲汤的食材很丰富,但经常是煲了汤之后只享受汤水的美味而把汤内的汤渣倒掉。由于天气炎热的关系,喝得多吃得少,浪费不少好食材。

汤还是茜动手盛到碗里的,我始终都没看那些汤渣(材料),不敢直视,茜也知道所以她没把沙虫放入汤碗里。我们这顿饭,两盘菜和一些小食,不多却吃不完,但这煲猪腱沙虫汤( 是用沙虫干煮的 ),被我俩全部喝光了,喝完了舌头还舔着嘴唇,不放过余下的一滳汤水 — 实在太好喝了,这是在澳洲餐馆喝不到的靓汤啊!吃完饭后,还留下很多营养丰富的汤渣在煲里,实在吃不下了。

 

*** 以下信息zt互联网:

沙虫又称海人参,动物学名称“方格星虫”,生长在沿海滩涂泥沙之中,对生长环境的质量十分敏感,一旦污染就死,因而有“环境标志生物”之称。沙虫主要产在东、南海岸滩涂,广西北海、广东湛江出产的为上品。

沙虫属海鲜类而不是中药类。沙虫含丰富蛋白质,它虽然没有海参、鲍鱼、鱼翅的名贵但味道尤其鲜美。

沙虫干性平,味甘、咸,健脾肾、益气血。它营养丰富补而不燥,滋阴降火,是健脾开胃、清肺补虚佳品,很适合老人、儿童和不思饮食的人群,还有降血压、治湿、防癌作用。

沙虫可鲜食,晒干后食用可炸、炒、炖、烩、煮汤,市场上十分畅销。广州市场新鲜沙虫在30至50元一市斤;沙虫干在150至700元一市斤,以沙虫的产地、大小而定价。

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阅读 ()评论 (29)
评论
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' ' 碧姐'的评论 :
谢谢好介绍,馋!
闲闲客 回复 悄悄话 沙虫,第一鲜美啊,北海的最好!!沙虫干轻炸用来下酒,鲜沙虫清蒸那个鲜和脆嫩,不能再说了要咽口水。
碧姐 回复 悄悄话 白灼鲜沙虫
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
中吃不中看 : )
momo_sharon 回复 悄悄话 很怕这个。在珠海时朋友们都喜欢点,我坚决不吃。
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复 ' 珠海云山 ' 的评论 : 煲汤前洗干净沙很重要,谢谢补充说明。别人教的方法是先剪开沙虫干放入锅里干炒让沙子容易掉出来,再洗干净。炒过的沙虫煲烫容易出味。另,去了一次海味街看,海味的价格今非昔比了。

回复' sefree28 ' 的评论 : 你有经验,煲粥确实好。

回复 ' 寒一凡' 的评论 : 一凡也买些来试试,你喝不了我帮你 : )
珠海云山 回复 悄悄话 是的,直到出国前,在广州都是用沙虫干煲汤。浸软后用剪刀剖开,洗干净沙,有点儿费工夫。吃鲜沙虫应该是00年以后的事了。以前广州的沙虫干,淡菜,蚝豉等煲汤海味都不贵。
sefree28 回复 悄悄话 不仅仅是汤,用沙虫煲出来的粥也非常鲜甜!
寒一凡 回复 悄悄话 没吃过。长知识了。谢谢水鸟分享!
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复 'nydct' 的评论 :
没吃过炒的,听起来应该好吃。谢谢!
nydct 回复 悄悄话 在广东的时候上餐馆吃过几次沙虫,炒着吃的,很香。
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 你吃沙蟲前不要看,像我這樣碗內只是湯水,喝湯不看湯渣。謝謝!

回复‘ 彩烟游士‘ ' 黑贝王妃 ' ' 东裕德 ' 的评论 :
游士关注“网红”,咱吃货关注吃,你带菜换美味的沙虫汤吧 : )

王妃,这是上品汤回国试下吧。

东先生生不逢时很幸福啊,早出生一世让你饿得吃啥都香滳。祝周末有阳春面吃愉快!: )
fonsony 回复 悄悄话 前幾年,在廣州,與友人到一農家菜,他問食沙蟲否?看著一大盤沙蟲動著,怕怕,他說很好食的
彩烟游士 回复 悄悄话 水鸟故乡游,回澳成网红!:)
黑贝王妃 回复 悄悄话 没吃过的东西,学了!
东裕德 回复 悄悄话 水鸟啊广东人是啥都敢吃不得不佩服呀!过去第一次看到山东人吃蚕蛹一嘴雪白的浆水感到十分不解,朋友们大赞味道鲜美绝伦!咱还是不敢试尝……哈哈!
南岛水鸟 回复 悄悄话 谢谢各位。补充说明,照片是沙虫干。祝大家周末愉快! : )

回复 ' 山韭菜 ' 的评论 : 它的别名就是海人参,国内现在很多南北厨师四海为业,不少人都知道都吃它,所以市场价不便宜呢。海参其实也不好看,只是大家都知道它,接受了,习惯了。

回复 ' 乔宁 ' ' 无法弄 ' ' xiaxi ' 的评论 :
不敢看活的,有人煲汤时把它们剪小段就看不出是什么东东了。

回复 ' SCNC ' 的评论 : 沙虫干,对不起漏写了说明。

回复 ' 每天一讲' ' spot321 ' 的评论 :
粤人敢吃是因为南方自然物产丰富,在贫穷年代食物少,肚子饿极时就几乎什么都吃,时间久了成了美食。北方人 ( 粤人把长江以北称北方人 ) 以前穷自然食材少,是因为地理环境,所以没见过很多南方的食物而不敢吃,如果在那个时代饿肚子的北方人南下,相信会和饥饿的粤人一起吃争吃的。: )

回复 ' spot321' 的评论 : 问好点点,回国就是吃,回广州是吃 + 吃 : )

回复 ' 我生活着' 的评论 : 你也买些煮汤试试。

回复 ' 晓青' 的评论 : 不怕,干的有点像干笋,要的是味道我们也不吃它。

回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿早,还是食堂 : )
山韭菜 回复 悄悄话 叫它海人参就立刻高大上了!问好,祝周末愉快!
乔宁 回复 悄悄话 也许尝过,倒没听人详细介绍。谢谢南岛。
无法弄 回复 悄悄话 活的沙虫看着不舒服,实在吃不下,估计新鲜
xiaxi 回复 悄悄话 长见识了!
SCNC 回复 悄悄话 你照片中的長長的是什麼?
每天一讲 回复 悄悄话 广东人是什么东西都敢吃,不过这个虫子不是生猛活吞,应该没有什么可以恶心的。
spot321 回复 悄悄话 广东人会煲汤,会吃,敢吃,自愧不如啊!!问好南岛!
我生活着 回复 悄悄话 嗯,尝到了沙虫汤的鲜美味道。
晓青 回复 悄悄话 没吃过,有点害怕。
菲儿天地 回复 悄悄话 高级食堂啊!
南岛水鸟 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
谢谢!煲汤煮粥最好,但一定要洗干争虫肚子里的沙。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 长知识了,谢谢分享,以后知道怎么吃了。
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