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红烧蹄胖,四喜烤麸,辣白菜,欢欢喜喜过新年

(2018-02-15 09:29:05) 下一个
一年一度的中国新年----春节就要来临,今天是除夕之夜,年夜饭是少不了的节目。所谓年夜饭无非就是多准备几个平时顾不上,或者说是比较费时间的菜肴。今年我除了准备了几个常做的年菜,烤麸素什锦,青椒炒鱼片,笋丁炒虾仁,肉烧蛋,笋片炒塌苦菜,油豆腐黄豆芽,海蜇头等以外,还想起了出国前曾经做过的红烧蹄胖,以及辣白菜。这两个都是冷菜。
红烧蹄胖:
在华人超市买来带皮蹄胖一只(一定要带皮的,否则做好以后切不成片)。
1.洗净,放入沸水出水。
2.然后加入酒和三片姜。大火炖开。
3.加入酱油和糖,改成小火慢炖,让蹄胖入味。
4.大约2个小时以后等汤汁收浓,盛放入容器冷却。
5.结冻以后,切片,装盘。见下图:

 
辣白菜
红烧蹄胖吃多了会产生油腻感,如果有一个可口的凉菜会给年菜,或朋友相聚餐饮增色不少。
下面介绍一个爽口,易做的辣白菜制作方法。
原料:黄芽菜菜(北方叫白菜),干红辣椒,少量盐,糖(或代糖),醋(我用的是镇江香醋),酱油。
1.黄芽菜干切成竖条,叶片部分切成横条。放少量盐,腌3-4个小时。(2-3个小时以后要用手揉几次)
2.用力把腌出来的水分尽量挤掉。
3.在准备黄芽菜的同时,准备腌料,糖,醋,少量酱油,以及根据口感放入干辣椒。
4.把挤好的黄芽菜放入有醋,糖,酱油和辣椒的混合物里,拌匀。
5.放入冰箱过夜,并适当翻动,就成功了。

 
为欢度新年,另外奉送烤麸素什锦一道:
烤麸素什锦(四喜烤麸)
我家做的烤麸和传统的四喜烤麸不一样,为了方便起见还是放上四喜烤麸的名字。我家的素什锦用料是烤麸(靠夫----来年还可以依靠家里的顶梁柱---丈夫),水面筋,笋片,金针菜,香菇,木耳等。做法相似,可以作为热菜,也可以作为冷盘。
往年我都是在华人超市买的现成的烤麸,买不到就用面筋粉自己做,今年用的是超市的烤麸干。


 
 开饭喽!
 
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阅读 ()评论 (6)
评论
老生常谈12 回复 悄悄话 新年快乐!
烤夫好吃。
菲儿天地 回复 悄悄话 新春快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青,新年好!
晓青 回复 悄悄话 太棒了!新年快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子,新年好!
mzl9876 回复 悄悄话 匆匆好,新年快乐!~狗年大吉!
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