粢饭，粢饭糕 是一家人吗？

上海人的早餐有四大金刚之说。至于哪四大金刚？有说是“大饼，油条，老虎脚爪（在发源地苏北叫金刚脐），豆浆”，也有认为是“大饼，油条，粢饭，豆浆”答案似乎有些差异。但是其中有三个大饼，油条，豆浆，是没有歧义的。

我的回忆里认为应该是粢饭。老虎脚爪只是平时在弄堂里有小贩背着或挑着担子卖的小吃，不在早饭里。

粢饭作为早饭不光是在上海，在整个江南地区，乃至北方一些城市的饭馆里也有它的身影。据说KFC在中国的铺子里也开始走中国路线-----卖粢饭。

典型的粢饭团应该是什么样的呐？现在在国内，在世界各地的中餐馆所卖的粢饭团花样百出，都已经不是原来的味道了。4，50年代，乃至7，80年代，粢饭的品种只有两样，加糖，还是不加糖。摊主用湿毛巾从装有一清早才蒸好的糯米饭的木桶里，抓出一把米饭，用手捏成团，再压扁，铺开。中间放上一根油条，问要糖吗？不要的，就把饭团捏成团。如果顾客说要糖，就加几分钱，放进砂糖。糖一定是用颗粒的白砂糖。重要的是，它不会迅速地被糯米饭所溶解、吸收，吃的时候能咬出咯吱咯吱的特别颗粒感。

所以传统的粢饭只有两种选择：加糖和不加糖的。

不像现在加什么都有，肉松，肉酱，蛋，苔条，榨菜，萝卜干。。。。。。，味道随你挑，但是却失去了原有的风味。

功能
与粢饭名字挂上钩的还有另一种叫“粢饭糕”的，它是用油炸出来的，外面色金，脆香，内信柔软。

粢饭和粢饭糕，是两种完全不同的食品，虽然它们都是由米粒组成。

粢饭外呈橄榄形，外表是雪白的（现在风行紫糯米，能补血。相信什么吃什么颜色的东东，补什么“。，里面夹是金黄松脆的油条，人们尤其喜欢”老油条“。

老底子，粢饭摊大多摆在大饼油条摊头的旁边，一来可以就近取得油条，保证新鲜。二来如果有些顾客有特殊要求，要”老油条“，可以要求大饼摊专门煎得”老“一点。同时也可以帮助大饼摊解决油条过剩的情况。一举三得。

粢饭一般只在清早时分供应，过时不候。下午是找不到卖粢饭去处的。这个时间摊主也休息不了，要忙于准备第二天的糯米饭。

在变了味道的上海，想要找到最正宗的上海粢饭？这个来自最底层的民间美食，是难上加难。近二十年来，上海传统的粢饭开始渐渐走样了。饭团开始不用手捏了，而是用做寿司的工具卷了。随着大规模地拆除旧或传统的街区，普通大众化的早点铺子越来越少。真怕有一天，属于上海人自己的粢饭，只能存在在记忆之中。

如果你无意之中看到有家早点铺子在现烘烧饼、炸油条，而又有一个大木桶摆在边上，你可以去买彩票了！一家正宗的上海粢饭铺。你还可以清早去上海的菜市场周边转转，碰到粢饭的几率颇高。

粢饭糕则与粢饭团不一样，它的组成部分可以是梗米和籼米的混合，也可以是糯米和籼米按一定比例混合而成。做完混合饭以后需要冷却，并搬入盐分，让它吃起来稍有咸味。粢饭糕在油锅里煎透，外面裹上了一层诱人的金色，外焦里嫩，金色的外壳包围着雪白米粒。

粢饭糕早上或下午都有卖。但是，如此简单路边摊的粢饭糕在今日的上海，也已经面目全非的时刻。通常它出现在了各家酒店里，很贵，一客才三块，每块只比麻将牌大一圈，合起来都不如路边一块粢饭糕大。一口咬下去只有硬，没有外焦里嫩的口感。

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