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中秋吃鲜肉月饼

(2015-09-26 07:38:42) 下一个

鲜肉月饼有朴实的酥皮里包着新鲜猪肉,咬一口便有温热的汤汁溢出,热腾腾的是中秋节的应时佳品。制作方法介绍如下:

原料

油皮:
低筋粉:200g, 猪油:80g,热水:80g
油酥:
低筋粉:135g, 猪油:65g
馅料:
鲜肉酱:200g, 绵糖:10g, 盐:4g, 香葱:20g
酱油 :14g, 黄酒:10g, 水:40g

 

馅料制作   

将所有材料搅拌均匀进入冰箱冷冻至软硬适中。

 

制作过程   

1. 油皮:先将低筋粉做粉墙状,加入其它材料,拌至光滑细腻的面团,松弛16分钟。

2. 将油酥中的材料拌至软硬适中。   

3. 将油皮和油酥各自分割成20份。   

4. 将油皮压扁放入油酥包起来。   

5. 擀开呈长方形,稍微压扁,先折叠3层再卷起来,松弛10分钟。   

6. 将面皮稍微松完成后擀开呈圆形。   

7. 包入馅料收口接口向下,稍微压扁。   

8. 以410-340℉烘烤底部上色后翻过来继续烘烤前后时间大约20分钟左右。 (也可以在不粘锅里烘烤)

注意事项   

  • 面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。
  • 没有猪油可以用白奶油来代替。
  • 拌油皮的时候,不要用含蛋白质高的面粉,不要将面团的筋度拌的太强,以免在擀压的时候回缩或松弛时间太长。
  • 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。   
  • 用面棍擀压面时,双手用力均匀,折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,这样酥皮的层次会清晰明显。
  • 如果面筋太强可以多松弛一会。
  • 擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
  • 包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
  • 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的温度要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。
  • 馅料要适量的稍微硬一些,这样容易制作。
  • 此料可以制作20个。油皮15g/个,油酥1g/个,馅料15g/个。   
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阅读 ()评论 (10)
评论
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 : 谢谢铃铃妈妈来访。
龄龄妈妈 回复 悄悄话 I love it!Thank you for sharing.
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '海儿' 的评论 : 会成功的。
海儿 回复 悄悄话 写的很详细,一定试试。谢谢!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '西雅图听雨' 的评论 : 听雨妹妹,中秋快乐。
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢,祝中秋快乐。
西雅图听雨 回复 悄悄话 祝匆匆兄和全家中秋节快乐!
mzl9876 回复 悄悄话 应该我有板凳坐的。匆匆中秋快乐!
匆匆客 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 谢谢。
波城冬日 回复 悄悄话 好吃!看着很正宗!)):
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