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打鱼归来 三味鲷鱼(Snapper)--从大海到餐桌 2
早上起来的时候,有点儿”找不到北”---忘了今天调休,还约了朋友去钓鱼!是被约了去,非本人主动要去的.原因是家一大堆的事要打理,自己的澳大利亚护照快过期了,要重新领一本,表格啊啥的,琐碎.格文打门的时候,我连早饭还没有来得及吃一口.
大冷的天出到洋上钓鱼,可是个苦差事.今天风不算大,就是近海的边边上都是雨云笼罩,只是陆地的一边天色晴好.
我住的这一块地方,除了太平洋上,其它的地方能钓鱼的地儿也多,象潮汐河汊里,湖里,湿地和红树林里,取决于你想钓啥鱼了. 湖湿地和红树林里,多大泥蟹,大的有2公斤以上的,再就是Flatheads(就叫扁头吧),一重浑身深棕色,头大身子小的那种.别以为头大好吃,这扁头鱼呀,头大无料,我都是拿来做汤的.
以前老是笑其他的朋友”钓不到象样儿的鱼”,回家”被老婆笑话”,今天被我碰上啦.啤酒没有咋多喝,牛没有少吹,就是收获拿不出手啊!这不,小的放回了海里,大的就这仨!朋友格文和山姆”很同情”,非要送几条给我,我”坚决不要”!---死撑面子.
就这仨!都是Snapper(鲷鱼).回来日斜,月亮也出来啦.晚上赶新鲜,就吃它们吧?
以前买鱼,都是整理好的卖的,去了内胀和鳃的,干干净净的.自己钓的,只能自己来了.好处是绝对新鲜,放心.鱼肝和鱼籽也留了,胆固醇高,别经常吃就好了.
最大的这料,就蒸的来吧.问题是太大条,进不了我的小蒸锅,只好改用烤箱了.只要用铝箔盖严实了,温度调低一些效果一样.
烤前先腌制一段时间,下面垫上自己喜欢的配菜吸味儿,这些东东才是真的好味.葱姜蒜料酒盐糖蔬菜粉和油(少)一样不少.
铝箔上挑出些洞洞,让蒸气有地儿冒,鱼又不至于干掉,好了入烤箱120度C,就25-30分钟.这条鱼大些没有切开来,就25分钟,然后敞开来烤5分钟吧.
成了.热油烧得热热的,小心地浇上.
配上随便做的”炒大白菜边”,上面是蒜蓉煎鱼籽,美美的一顿.
另外的2条,是第二天啦.因为是新鲜钓的,这鱼在冰箱的保鲜层里24小时照样新鲜.要是放冷冻层的话,建议当天就急冻起来,这样能保持较长的时间.
这倆就分开来做.鱼身子切大块,鱼头片开,调味后入热油炸到焦黄.这样做的原因是接下来好烧,入味.这里要炸到位,如果不理想,可以”回火”重新炸过,到满意为止.
鱼块红烧,配土豆和茴香.中西合起来的口味,略甜一些,另一半喜欢.
鱼头,本人的最Ai,用最简单的方法来烧:雪菜配笋尖,烧得略甜一些.喜欢辣的朋友,大好机会!
吃不了的,中午还可以带!我这次做,没有量,吃了算啦!
谢谢观赏
后记:要是鱼很新鲜,就可以把鱼鳞留好,做法另文,别错过喽!
清蒸是经常的.这一大两小的,都蒸了一顿又太多,两顿的话,怕你也吃腻啦.
多谢来访.
(安慰一下自己...)哈哈
马上去写来给你..
这么新鲜的鱼，没做一道生鱼片可惜了。