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Joyce “馄炖店”

(2019-08-24 10:21:52) 下一个

馄炖在上海家家户户都会做～～

在美国的我，为了吃到小时候的味道，非常勤劳～～

用了食用碱、盐、水做的馄炖皮（三杯面粉、碱6克、盐2克、一杯不到的水）

食用碱做的馄炖皮口感：韧滑、嚼劲，加上鲜虾、芹菜、猪肉馅～～

这次馄饨咪道不要太嗲哦～～

做了三款不同吃法的馄炖：冷馄炖、砂锅馄炖、煎馄炖～～

先生说这馄炖他一次可以吃二十个～～

馄炖皮、馅、包的馄炖用了我前段时间拍的照片～～

电动机器压成长长的面皮：

压好的馄炖皮：

馄炖馅：

一般喜欢用芹菜、虾、肉碎搅拌好的馅。不喜欢用冰冻的荠菜～～

金元宝馄炖：财源滚滚～～

玫瑰馄炖：漂亮吗？

上海冷馄炖：加上花生酱、生抽、醋等调味品的冷馄炖，开启盛夏模式～～

加点自制红辣油～～

砂锅馄炖：加点紫菜、蛋皮、虾米、榨菜的这砂锅馄炖，让你吃了欲罢不能～～

煎馄炖：煎过的馄炖香气扑鼻，蘸点醋吃味道好极了～～

上次网友问我有没有小馄炖，我翻了一下以前拍的照片：

三鲜小馄炖：家里虽然买了电动压面机，但是还是保留了手动压面机，因为手动压面机压皮压得更薄，可以做小馄炖皮～～

看了我的馄炖，要不要光临我的馄炖店啊～～

 

 

 

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评论
joycewu12 2019-08-26 03:39:07 回复 悄悄话 回复 '蓝山秋色之红叶静美' 的评论 :
谢谢鼓励！
蓝山秋色之红叶静美 2019-08-25 19:39:24 回复 悄悄话 做的太好了！特意登陆赞美一下，真棒！
joycewu12 2019-08-25 15:51:55 回复 悄悄话 回复 'Virgomoon' 的评论 :
谢谢鼓励！
我是吃货，吃不到我想要的，就自己动手做～～
joycewu12 2019-08-25 15:51:11 回复 悄悄话 回复 '清芬' 的评论 :
谢谢光临！
我的好多美食文章放在私房论坛里，真的是引起共鸣：乡愁～～
准备再做一些上海菜，发个上海美食集～～
Virgomoon 2019-08-25 14:52:29 回复 悄悄话 看你的博客真的是享受。
清芬 2019-08-25 14:34:42 回复 悄悄话 我婆婆也喜欢包芹菜馄饨。你这一篇勾人乡愁啊！
joycewu12 2019-08-25 06:22:32 回复 悄悄话 回复 'beaglegirl' 的评论 :
以前在上海吃馄饨都是二吃：中午吃汤馄饨，晚上把中午煮过的馄饨放凉后煎一下吃～～
beaglegirl 2019-08-25 06:11:40 回复 悄悄话 还有剪馄饨这种吃法，以前不知道。这种馄饨大概需要比较坚硬的皮。店里买的冷冻馄饨太软了，从没敢剪。
joycewu12 2019-08-25 05:18:42 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 :
在美国，买不到新鲜的荠菜。只有冰冻的荠菜：老，不好吃。
记得小时候在上海，我妈也曾经用芹菜包过馄炖，让我记住了芹菜馅的味道。当然，我妈大多数是用荠菜加点青菜～～
以前在上海一般都是在粮食店买馄饨皮，是没有在家里做的。现在在上海好像都是外地人在卖面条和馄饨皮、饺子皮。前阵子，看到上海的同学自己做碱水馄炖皮呢……
我用手机打字，跳出来的字都是馄炖，哈哈，大家都看的懂了～～
谢谢你指正～～
你说看了我的菜，缺点什么，到时候想起来告诉我～～
joycewu12 2019-08-25 05:06:32 回复 悄悄话 回复 '东村山人' 的评论 :
谢谢捧场！
joycewu12 2019-08-25 05:06:08 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
谢谢捧场！这馄炖好吃就在皮上：自己压皮，还有就是用了碱～～
Blue-Crab 2019-08-25 04:07:25 回复 悄悄话 馄炖在上海家家户户都会做， 但很少有上海人（乃至江浙一带的）会用芹菜做馅，而且上海人一般没有自己做馄饨皮的情节。我看过你做过的很多的上海菜，非常漂亮精致，但总觉得缺点什么。

另外，标准汉语发音是（馄 hun 第二声， 饨 tun 第二声)，山东话方言是（馄 hun 第二声， 炖 dun 第四声）。
东村山人 2019-08-25 02:21:38 回复 悄悄话 太棒了???? 超级喜欢馄饨。一定光顾你的店。
雅佳园 2019-08-24 23:20:11 回复 悄悄话 手工压的馄饨皮太棒了！ 赞！！！这馄饨灵就灵在皮上的。 快点开门呀， 我在店门口排着队呢 ：）
joycewu12 2019-08-24 20:58:29 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
谢谢领导捧场～～
只能开个虚拟餐馆，否则太累～～
晓青 2019-08-24 19:33:01 回复 悄悄话 馋死人了!你开餐馆吧!
joycewu12 2019-08-24 18:22:08 回复 悄悄话 回复 'xiaoxitian' 的评论 :
谢谢捧场！
意大利手动面条机可以用来压馄炖皮的，你可以看我的第一篇博文～～
xiaoxitian 2019-08-24 18:10:32 回复 悄悄话 太好了，你开馄炖店吧，肯定去排队！我从意大利背回来一个手动面条机，是不是也可以压面皮？我从来就没有用过。
joycewu12 2019-08-24 16:25:23 回复 悄悄话 回复 'Rolfemom' 的评论 :
好的好的，谢谢鼓励和捧场！
Rolfemom 2019-08-24 16:09:46 回复 悄悄话 我报名!! 太馋人了， 又漂亮。 好棒!!
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