芙蓉豆腐

这道菜是俺从歺馆学来的，网上正宗做法不一定是这个样子。它做起来有点费时间，不
过真的是＂色＂，＂香＂，＂味＂俱全，俺最喜欢的爬梯菜之一。

原料：
虾仁，老豆腐3块（不要选含水太多的嫩豆腐），葱2根，粘米粉1大勺，胡椒粉，生抽，
盐，香油1勺，还可以加预先炒熟的冬笋冬菇粒，红辣椒一点等等辅料。

做法：
1 虾仁去泥线，切成小粒，再稍微剁几下，或剁成泥也行。
2 老豆腐预先沥水一天，这样老豆腐里含水不会太多，以利于后面搂团成型。
3 所有原料混合，豆腐用手捏碎，筷子朝一个方向尽量搅拌。
4 油入锅，高度1in左右，中火，筷子试油温，如果筷子上冒泡就可以开始油炸了，火关至小火。
5 舀一勺豆腐泥在左手手心，用勺子来回挤压成团，入油锅，切记不要去翻动它，待表面
呈金黄色后方可翻动，不然全会碎了，所以这一步是卖相的关键:）
6 等全都炸至色泽金黄就可出锅了， 盘子周围摆一圈炒熟的花椰菜或垫一层生菜叶做装
饰，豆腐丸子放中间摆好即可，丸子摆盘之前勾芡一下可能也不错。

[彩烟游士]

回复 'enna' 的评论 :

原来豆腐是用来形容美人的！LOL。

手上没有老茧，不能算是劳动人民！

[enna]

回复 '彩烟游士' 的评论 : 芙蓉豆腐本是鸡汤煮豆腐，起锅后洒上虾仁紫菜，芙蓉用来形容豆腐如出水芙蓉一般。我学的这个做法早被大厨们改得找不出芙蓉影子了，好在好吃才是王道:）
那个是我的爪子，这下你知道俺个老太婆有双劳动人民的手了吧，lol
你的书就可以预订了吗？写了多少了？不用打折，原价买下，如果能鉴个名那就再好不过了，lol

[彩烟游士]

这个芙蓉指的是虾子吗？那是你的手？LOL

对了，你要不要预订我的园艺书？给你七折五优惠，怎么样？