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菠萝包

(2015-01-28 08:44:58) 下一个
从一个纽约大厨的菜谱书上看来的方子,第一次尝试,比较成功。

发酵小面团原料:
1/4 ounce 干发酵粉
3/4 teaspoon 糖
1/2 cup 温水
3/4 cup bread flour

面团原料:
4 cups bread flour
3/4 cup 再加上2 tablespoons 糖
3 eggs
1/2 cup 温水 (切记:不要一次性加入,慢慢加入,后有说明)
1/4 cup 牛奶
2 tablespoons 干奶粉(dry milk)
1/4 cup melted butter

topping 面团原料
1 1/4 cups all-purpose flour
1/4 cup dry milk
3/4 cup superfine sugar
1/4 cup butter (not melted)
1 tablespoon 牛奶
1 tablespoon mashed pineapple
1/2 egg yolk
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon vanilla extract

1 egg lightly beaten 用于后面刷蛋液



发酵小面团做法:
糖和发酵粉倒入温水中,略加搅拌后静至10分钟,加入面包粉,搅拌至形成小面团,静
至10分钟。

做法:先预热烤箱350F
1.做面团,面包粉中加入糖,鸡蛋,牛奶,干奶粉,搂面,边搂边加入温水,不要一次
性加入,搂至面团不粘手。
2.将上面做好的发酵小面团加入到面团中,充分搂匀,薄膜求湿毛巾盖住,温暧处发酵
1个半小时直到面团发至两倍大。
3.面团取出,擀成长条分成18个份,搂成小园团,放在刷过油的烤盘上,再次发酵至两
倍大。
4.等待同时,做topping,面粉中加入干奶粉,糖,butter,牛奶,菠萝,蛋黄,baking 
soda,baking powder,vanilla extract,充分搅拌搂匀分成18等份。圧成小园片,小园片
要足够大,因为要充分盖住面团,第一次做没经验,园片做小了一点
5.面团发至两倍大后,盖上小园片(topping),刷上蛋液,烤箱350F,为了避免太
干,烤箱内放一小 碗水,15到18分钟就好了。

topping的样子


topping 盖在daugh上。


刷上蛋液后光彩照人。


一个菠萝包。





哥俩好啊!



一排排菠萝包。





象个小蘑菇!



切开了,很松软呀!
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评论
enna 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 一天一个够了,很多热量的:)
彩烟游士 回复 悄悄话 当早饭吃?一天吃几个?
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