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盐水鸭 - 交个作业

(2017-05-31 18:01:19) 下一个

上个月无意中看到了鼓楼发的《突破盐水鸭》,又看了紫金山櫵夫的《在家也能制作出地道的南京盐水鸭》,于是一直想着试试看。平时鸭子腌制了就直接蒸熟,这次增加了晾胚这一道工序,(没有做浸卤)。于之前做的比较,味道上增加了一丝风味 - 除了咸香可口,更觉皮脆肉滑

 

 

食材

嫩鸭子一只,4磅多
青葱2-3根,
姜片7-8片
盐三汤勺,54克左右
花椒十几粒 

做法

1. 将鸭子用花椒盐腌制24小时,腌制时注意要将盐揉匀,并把姜片,葱段塞入鸭膛。
2. 腌好的鸭子用一只酒瓶立起来,在冰箱里凉干一天。
3. 鸭子在蒸锅里蒸1.5-2小时,晾凉,稍微去一下毛
4. 斩件上盘

蒸好的整鸭:

 

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阅读 ()评论 (4)
评论
yangrouchuaner 回复 悄悄话 回复\'闲闲客\':多谢关注
yangrouchuaner 回复 悄悄话 回复\'京工人\':这个是腌一天,晾一天,都是在冰箱里。天热起来了,不能在室外晾了。\n\n不用把盐洗下去,晾好了直接蒸
京工人 回复 悄悄话 2. 腌好的鸭子用一只酒瓶立起来,在冰箱里凉干一天。
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这凉干一天第一条的24 小时是重合的吗?还是腌制后在室温下放24小时后再放入冰箱凉干一天?

3. 鸭子在蒸锅里蒸1.5-2小时,晾凉,稍微去一下毛
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蒸以前要把腌制的盐洗掉吗?否则会否太咸?
谢谢!
闲闲客 回复 悄悄话 鸭子漂亮!似乎比较简单易做。
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