金秋茶韵：芝兰之气话青枫 - 湾区吃喝团第二十四次聚会

金秋茶韵：芝兰之气话青枫 - 湾区吃喝团第二十四次聚会  秋高气爽何处去，漫步美食品茶香。   奇兰卷曲杯中绿，品茶品味品逍遥。                                                                                                                        烹鲜烘饼且为乐，醇醇幽幽一味禅。  香渐辣晚风罗带，满堂欢酝笑别蹰。                                             六彩缤纷果，应景枫之绚                                                 英式午茶载三层， 青茶一杯衬风雅 by 大月亮                                                                                                                                                                                                                      抹茶彩球赛金沙  by 丑丑                          绵绵红豆绿茶卷   by 大月亮 盆栽波霸可听过？奶润滋滑脉飞香 by 弄堂宝贝 绿茶奶油蛋生辉，雄鸡高歌佳肴来  by 弄堂宝贝 抹茶冷面有气派，赤绿黄橙饰玉盏 by 丑丑 黄鱼混沌山猪馅，滚烫下肚舌无踪 by 大厨  海鲜荟萃色满盘 by littlefishhead 龙井虾仁叶中鲜 by 大厨 烟熏笋干云雾肉  by 丑丑 茶香肉饼馅中情 by bdyy 观音子鸡香中辣 by 弄堂宝贝 茶香大排齿留酥 by 云在湖里飞 观音羊排秀丰姿 by littlefishhead 茶香包子不回头 by bdyy 陈年观音焗红蛋 by 梅麓姑姐 素鸡圆圆浸茶汤 by 云在湖里飞 碧绿蒜香烤青口 by 大月亮 素鸭片片妙生花 by 云在湖里飞 菜干棒骨清补凉   by 弄堂宝贝 红豆茶饼糯飘香   by 梅麓姑姐 酒足饭饱思甜蜜，大气抹茶心中软   by 大厨 绿茶层层叠功夫 by 嘉宾1                         圆圆满满色香杯     by 大月亮                         ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~部分菜谱及花絮~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 海鲜饭  myrecipes.com里的traditonal spanish paella方子。买的有头虾放了两天，不怎么新鲜了，就改用剥好的虾了。最后也忘了放lemon wedge点缀了我的心得：1.鸡汤太多，我把三罐鸡汤的量改到两罐正好，否则汤汁不好收。2. parsely晚点放比较好，不然煮久了颜色亮不出来了。 茶熏羊排  用garlic salt, pepper和thyme 腌过夜，两边sear后grill里熏。铁观音，大米，红糖1：1：1的量，熏10来分钟，关火以后再闷15分钟左右。感觉刚出来还隐约有点茶的香味，到了晚上就没有了。下次需要改进        巧克力truffle 9 oz 比利时巧克力， 融化  5 oz 黄油 ，软化  3 oz 鲜奶油  一点点自己喜欢的酒  这几样混起来，待凉，就可以做成圆球，在可可粉或椰丝或者坚果碎里滚一下，就可以了。抹茶味的我用了白巧克力代替巧克力，混入抹茶粉。做成球形后，在抹茶粉或白巧克力粉里滚一下就可以咯。 笋烧肉  带皮五花肉煮七分熟取出待凉，四边切整齐，不规则部分留用。规则那块各边用酱油抹一下，皮朝下在油里炸到皮表面起泡，取出，放冰箱放凉等肉紧致后切薄片。  水发笋干用肉汤、留用的不规则的肉、酱油、盐、糖、水一起煮入味。  把薄肉片在碗底排好，按自己口味浇一点调味酱油汁，把笋压上，用碗口大小的盘盖上，上笼蒸两小时或高压锅蒸30 分钟。吃前倒扣到盘里就可以了。  因为这次聚会的主题是茶，所以我牵强附会拿去用茶+米＋糖去熏了一下，权当冒充烟熏笋和云雾肉                         观音辣子鸡：   铁观音泡茶，然后取出茶叶，挤干拌少许盐，备用。  鸡翅切块，酒，酱油，盐，一点点糖，腌制20分钟，油锅烧热，第一遍炸熟，再复炸至脆备用。  同一个油锅，入茶叶炸脆备用  另起油锅，少油，入蒜片姜片，花椒，干辣椒，炒出香味。然后入鸡块茶叶，翻炒大概5分钟，尝味，如果需要可以再加一点点酱油调味，出锅。  自我觉得这个菜还是蛮成功的，虽然茶味不重，但炸茶叶味道不错，可以和鸡块一起吃，很香的。  这个炸茶叶让我想起苔条花生，应该也可以和花生配吧。 其他几个谈一下感受，就不写菜谱了。   奶油绿茶蛋：这个是在一个电影节上吃到的，一个蛮有名的厨师，朋友还买了他的cooking book 让他签了名给我，当然他的那个不是绿茶。当时觉得很惊艳，口感也不错，就一直想山寨。这次就试了。我自己觉得口感类似，味道让我篡改太多，儿子说不好吃，呵呵，算是失败吧。但照片还是很好看的。  盆栽波霸奶茶，奶茶做好几次了，应该好吃吧！虽然只吃掉一个pitch,那是因为大家要保身段，怕肥？  菜干猪骨汤，以为是学了广东汤，煲了至少5，6个小时，自己觉得有点像广东人的例汤，卖相不好，味道比较清淡甘甜。但是，被广东媳妇一“口”就否定了啊！：（ 英式下午茶  说到茶，山寨一个English High Tea. 最低层是Chicken Salad Sandwich。小朋友很用心的把面包用cookie cutter做出不同形状。 我们吃喝团这么丰盛，但我家姑娘常说她们没的吃 （过敏）。 这次好了，Sandwich包圆！ 中间是scone。专门熬了乌龙caramel，涂在scone上。  最高做了chocolate dipped 草莓 （但有些化了），加上水果和团里其他童鞋的蛋糕。和团员交流才知道，最低的一层是咸的，中间平、甜，最上最甜。 涨姿势呀！   烤青口  先在青口里放些butter，烤完之后撒些碎花生。 九二茶叶蛋  用的是92年的铁观音，放茶叶时，有犯罪的感觉，但出来颜色和味道还好，就也觉得值了。一位台湾老妈妈教的，冷清水将蛋煮熟后，捞起，敲碎蛋壳，放进煮开的茶叶汤加盐，小火煮半小时，关火，泡过夜味道入味好。豪华版的可以放些花旗参。                                                                      绿茶红豆屏饼  上课拿回来的老面发粉加带回来的番薯粉加水拌成煳，不粘锅加点油，摊成饼，中间放绿茶粉加红豆沙，对折成型，两面煎好。                                                                    茶香排骨 主料：排骨 辅料：大葱，铁观音，大蒜，姜片，花生，干辣椒 调料：耗油，盐 做法： 1. 排骨洗净切条，抄水后捞出，大葱切段。 2. 铁观音适量用开水泡开，泡的时间不能太久，否则茶汤会苦涩。滤净的茶叶备用。 3. 将排骨放入锅中，加入茶汤，耗油，姜片，大蒜，大葱，中火炖1.5小时。出锅前10分钟放盐调味。 4. 另起油锅，放一半泡过水的茶叶大火炸酥，撒在排骨上。 5. 油锅炸酥花生和干辣椒，撒在排骨上做装饰。                                                             茶香素鸡、素鸭 主料：素鸡、素鸭，桂皮，茴香 辅料：香叶，茶叶，生抽，老抽，糖 做法： 1. 素鸡、素鸭切半公分厚片。 2. 热油锅至七成热，下素鸡素鸭片，二面煎黄，捞出沥油。 3. 汤锅放适量水，煎好的素鸡素鸭，桂皮，茴香，香叶，茶叶放进去（茶叶用纱布包好）。 4. 煮开后，加入生抽，老抽，糖，小火煮20分钟，汁差不多收干时关火。 小贴士 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属于完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其它比例也接近人体需要，营养价值较高。还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿，老人的骨骼生长极为有利。          谢谢各位看官！谢谢团长组织，谢谢团员们热情奉献，谢谢嘉宾们积极参与。 祝各地吃喝团腐败多多厨艺高高享乐欢欢！