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懒婆娘靓一手《再做家乡名菜西湖醋鱼》

(2016-09-04 10:20:01) 下一个

懒婆娘靓一手《再做家乡名菜西湖醋鱼》 
      激动的日子激动的心情,家乡菜走起 -----  

     在老家,家家爱吃西湖醋鱼,家家会做西湖醋鱼,虽然各家的味道略有不同,但做西湖醋鱼时,从各家厨房飘出来浓郁糖醋的姜香味却是一样的……  西湖醋鱼是杭州名菜中的名菜,当你夹上一块勾人食欲,雪白鲜嫰细腻又沾着醇醇姜香糖醋味的西湖醋鱼,一入口立刻会让你毫不犹豫地爱上这道杭州名菜。当然这也是我的最爱!
     因为在北美很难买到做西湖醋鱼的草鱼(鲩鱼),试过几种淡水鱼,我自己觉得侧鱼的肉质相比较最接近草鱼,就选用侧鱼(tilapia )来替代,可能是从小吃惯的口味,所以自己觉得口味学做得还真像西湖边儿的楼外楼!

食材:1.5一1.8磅的新鲜活杀侧鱼(tilapia 也叫非洲鲫鱼)一条、生姜细末1调羹、(姜末切得越细越好)厚姜片4一5片。
调料:酱油2调羹、糖4调羹、米醋6调羹、(切记:绝对不能用陈醋)淀粉。


制作:
1.用盐将整条腌腌制15分钟后用清水洗净(这个腌制是为了去腥而不是入味),再从侧鱼的背面上开刀切成两片,并在每片鱼背上浅的划剌三刀。

2. 在放入冷水(水的量以可以满过鱼身即可)的锅中放入4一5片生姜,水煮沸后将鱼轻轻的放入水中,鱼背要朝上加盖,大火煮6一7钟后开盖,如鱼肉雪白并外翻即可起可灭火,再用一个大网勺将鱼轻轻捞出并装入盆中。(西湖醋鱼的装盆也是有讲究的,要背对背。)



3. 加1一1.5杯(cup)沸水入锅,加入所有调料搅均煮沸后勾芡,(芡一定要勾得稀薄一点才好吃)均匀的浇遍鱼身,最后把姜末全部均匀的撒在勾好芡的鱼身上。

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本文来源于 北美云河的原创作品 - 快手菜系列 懒婆娘靓一手” 和传统家常菜系列云河食记

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阅读 ()评论 (4)
评论
北美云河 回复 悄悄话 回复 'llm555' 的评论 : 这道菜不放油,就是用一般的米醋。
北美云河 回复 悄悄话 回复 'love962397' 的评论 : 一般的上海米醋就行。
love962397 回复 悄悄话 准备照着方子做一次,也是同问醋的问题。希望博主能解释一下米醋是什么。谢谢。
llm555 回复 悄悄话 谢谢介绍,两个问题。
1,镇江香醋算米醋还是陈醋?米醋是不是白的,糯米做的?
2,这道菜一滴油都没有吗?
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