松软香甜的味道：千层枣糕

松软香甜的味道：千层枣糕

 

 

1. 发面：                                         

 

3 1/2 cup 面粉，

一小匙 约 5g 酵母，

一小匙  约5g  Baking Power，

350ml 温水（手摸不烫），

面粉混入酵母、Baking Power，温水分次放入，和成面团，盖上盖子或者包上保鲜膜，温暖处发酵。

夏天，可以直接放在屋内；冬天，预热烤箱50度十分钟，关掉电源，面团放入发酵。烤箱温度不能太高，否则酵母的活性就消失了。

大约一个半小时后，面团发到两倍大，即可。

 

 

2. 枣碎

 

红枣6颗，蜜枣6颗，用剪刀把枣从枣核上剪下来，刀斩成枣碎。

 

放一容器内，加入两汤匙红糖，搅拌均匀至不粘手，备用。

 

 

 

3.  案板上放稍许补面，从外向内的大力揉发好的面团排气。揉好，面团分成两份，备用。

 

取一份面团，另外一份放回面盆，盖好以防发干。

 

将面团尽量擀成长方形的大片，大约一个筷子的厚度。刷子刷一层油，撒一层枣碎，用手把枣碎稍压一下。

 

把面皮横向折到三分之二处，刷油，撒枣碎，压平。再反方向折叠过来，成一长条。

 

 

4. 一样的操作，刷一层油，撒一层枣碎，把枣碎稍压平。

面皮从上往下的方向折到三分之二处，刷油，撒枣，压平。

然后，从下往上折叠称小长方块，再次擀平成长方形的大片。

 

5. 把前两步的操作重复一遍，每折叠一次，都要刷一层油，撒一层枣碎，用手稍压。最后擀成两个筷子叠起来的厚度的面饼。

 

 

6. 整好形的面饼放在一边二次发酵20—30分钟。这点很重要，没有二次发酵或者二次发酵时间不够长的，蒸出来的成品远没有二次发酵好的松软好吃，

冷水上屉，水开后蒸十五分钟，关火后至少五分钟以后再打开锅盖。

 

 

切成小块，松软香甜，枣香浓郁。