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大米到底有多毒?

(2017-03-19 20:01:56) 下一个

量是一个太会迷惑人的小妖精,任何一个话题如果没有合理的量的前提,那就根本是忽悠。健康养生的各种伪科学之所以能变成忽悠人的大坑,绝活之一就是避而不谈量。比如说大米含砷这个被人一炒再炒的话题,连BBC的记者都来教咱们亚洲人怎样做米饭了,说是把米先泡一夜,倒掉水,再用5倍的水煮熟,再把多余的米汤倒掉,剩下的米渣据说能减去43%的砷,姑且不说做出来的东西根本不能叫米饭,既没有口感也没有营养,我们先来看一看量这个小妖精:大米里面的砷到底有多少,对我们的健康有多大的影响呢?

世界卫生组织制定了人体对无机砷的“可接受摄入量”:每天每千克体重不超过2微克,低于这个标准,人体受到的影响可以忽略不计。人的体重当然不同,通常设定在60公斤,那么是每天不超过120微克。人一顿吃多少米呢?我家是不超过75克(一小碗)。那大米里含多少砷呢?根据FDA的大批量数据调查,普通糙米含无机砷平均值是160PPB,最大值有249PPB,那么一碗饭里平均有无机砷12微克,最大有19微克。普通白米(中粒和长粒)含无机砷平均值是80PPB,最大值有174PPB,那么一碗饭里平均有无机砷6微克,最大有13微克。普通白米(短粒)含无机砷平均值是78.9PPB,最大值有102PPB,那么一碗饭里平均有无机砷6微克,最大有8微克。现在国际通行的大米质检标准是含无机砷低于200PPB,就是一碗饭里最多有无机砷15微克,这只是一天可接受量120微克的八分之一。无机砷的另一个主要来源是饮用水,现行标准是10PPB,就是一天喝2升水最多有20微克无机砷。其它食物主要是含有机砷,毒性很小。把水和米饭含的无机砷都加起来也没超过可接受量的一半。

其实常识都告诉我们,日本人香港人顿顿吃米饭,寿命是世界上最长的,全世界几十亿人吃大米还没有发现有因为吃大米而无机砷中毒的。当然作为主要的无机砷来源,我们应该从源头着手尽量减少大米中无机砷的含量,加强品质管理,我们吃饭也可以多元化,但是就算天天吃大米也没有问题。完全没有必要把米泡了又泡煮了又煮,这样的做法智商水平实在堪忧。

在今天这个信息爆炸的时代,媒体人或自媒体人为了搏人眼球语不惊人死不休,假信息伪科学漫天飞。怎样辨别真伪呢?一个方法就是捉住量这个小妖精。简单Google一下就能找到安全限量,在可靠的网页上(美国FDA,加拿大CFIA等等)读一读含量数据,简单的计算就可以知道这个炒的火热的话题到底几分真实,值不值得去担心。

参考:

https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM486543.pdf

BBC说中国的煮饭方法会吃进砒霜 你害怕吗?()

文学城原文链接:http://www.wenxuecity.com/news/2017/02/22/6040757.html 
文章来源: 腾讯较真 于 2017-02-22 03:33:54

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彩烟游士 回复 悄悄话 很有思考的好文!
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