墨脉
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山药？好土的名字！
名字土点没关系，外表差点也无妨，咱又不参加选美，咱主要讲气质、内在美! 美味健康，吃出好身体、好身材，足够！
山药到底是啥东东，这么受俺的青睐？
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山（非真正的淮山，后边会提到二者的区别）、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。
山药具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。主要有滋肾益精、益肺止咳、预防心血管病、延年益寿、抗肝昏迷、减肥健美等作用。
看看，食咱的好处这么多！使劲着吃吧，欢迎大家多吃，吃好！
俺最近做的几款山药食品
1. 凉拌tartare sauce山药
做法：山药去皮切成半圆形，调入少量盐、tartare sauce、醋和橄榄油和一些辣椒粉即可。爽滑脆嫩，口感极好。
2. 凉拌mustard山药
做法同1. 只是把tartare sauce换成mustard就行(不必用辣椒粉)。Mustard的微辣和山药的清脆相配，绝妙的味道。
3. 凉拌梅干肉山药
做法：山药去皮切成条状，梅干肉切碎，滑茸切碎用微波炉打熟（没有滑茸可以不用）和梅干肉拌匀浇在山药上，撒上一层海苔丝。我的大爱，怎么都吃不厌。
原料 就这么简单！
注：上面1-3道都是用的生山药，生的、生的、生的！不必煮熟、不必过水，削皮切好直接用！脆嫩滑溜，原汁原味，口感最好，营养价值最高！
4. 山药炒鸡丁
这道菜和山药炒木耳、山药炒肉片异曲同工。
做法：a. 山药削皮切成较厚的半圆形，胡萝卜也切半圆，蘑菇且条，鸡胸脯肉切丁，去皮花生仁。
鸡肉用盐和料酒腌十分钟，调入一勺淀粉拌匀。山药过清水后沥干备用。
b.下油锅先爆炒鸡肉，盛出；再爆炒一下胡萝卜和蘑菇，放少量盐提味，盛出；
c. 锅内再放些油（油稍微多些不粘锅），先用小火爆香干辣椒和大蒜，倒入山药，改为大伙爆炒（要适当调些盐），八成熟时把鸡肉、胡萝卜、蘑菇和花生仁倒入，翻炒几下(炒的过程当中适当加些清水)，调入两调羹白醋、1/2调羹白糖和1调羹酱油，入味后关火。
5. 山药炖鸡骨架，卖相不太好，却是滋补佳品
6. 山药枸杞粥，俺家的常客。
菲儿茶饭馆开张，俺居然被邀请做掌勺的，可把俺给乐颠了。俺可是一直都奔着打杂的位子去的。。。在此叩谢菲儿的提携！一定不负众望，努力提高技艺，为大家呈上各类美味佳肴！！！
日本也多山药，一年四季都有卖，是日本人饭桌上不可或缺的食物之一。把生山药打成浆状，叫做TORORO，直接拌饭或者荞麦面吃，是最常见的吃法，一般荞麦餐厅都会有这个。如图：
也有煎、炒、烤等
日本山药长得这个样子，比较颀长。
山药的外观和淮山极像，到底是同一植物还是有区别？
产地：这个可以说是导致两者产生差别的最根本原因。淮山是一种药用价值极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是说是产自原产地的药材。在我国，淮山的原产地就在江苏安徽附近，也只有那里产出的才能被称为淮山，而其他地方产出的也就是我们俗称的山药，其药用和营养价值均无法和真正的淮山相比。
第2步作用不同：淮山是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。而山药，我们更多的是将其当成是一种食物。
第3步组成不同：淮山相比普通的山药多了一种青春因子，这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。
第4步药用价值不同：淮山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病比如说糖尿病、动脉梗塞、肥胖症、麻痹症都有非常好的治疗作用，相对的山药的药用价值就要小很多。(摘自苹果绿天然养生网站)
要吃到真正的淮山似乎不易，且把山药当作淮山吧。
再来学习山药的7种家常吃法 不愁不会做山药
山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力，延年益寿。春季养生吃山药最好不过，山药一般怎么吃?教你山药的7种家常吃法。（文章来源：深圳之窗美食频道 eat.shenchuang.com）
红焖羊肉山药
食材：
主料：羊肉550g、山药280g、胡萝卜250g、香菜15g
辅料：葱35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、盐适量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽适量、料酒2小勺、香叶2片、水适量
步骤：
1.将羊肉洗净，切成小片。
2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。
3.胡萝卜去皮，切成小块。
4.山药去皮，切成小块。
5.葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。
6.煮5分钟后捞出羊肉，倒去脏水，将羊肉用温水冲洗干净。
7.炖锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、五香粉，翻炒.
8.炒出香味后放入胡萝卜、山药、翻炒。
9.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。
10.倒入开水，水量要没过食材。
11.水开后撇净浮沫，放入香叶。
12.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1 分钟略收浓汤汁即可盛出。
小贴士：
1、放入料酒、葱、姜、蒜等，可以淡化羊肉的膻味。
2、第一次煮羊肉时冷水入锅，煮过后温水冲洗，放入炒锅时加入开水，这样肉质随温度变化，不会缩硬。
3、将山药去皮和切时要戴上手套，否则手会很痒噢。
红烧肉炖山药
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
步骤
1.将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2.山药洗净去皮，切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下，捞出备用。
5. 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7.加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8.烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火，烧至汤汁浓缩即可。
清炒山药片
山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
步骤
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
山药炒腊味
食材：腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g
步骤
1.山药去皮后，切片备用。
2.青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3.腊肠提前蒸熟备用。
4.炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5.加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6.放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
香菇山药炒肉片
山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
步骤
1.里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3.香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀。
9.加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
山药炖排骨
食材：
山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。
做法：
1.排骨在水中浸泡一会，冲洗去除血水，山药洗净，山药去皮切块，排骨炒一遍，洗干净。
2.锅里热油，放入葱姜爆香。放入排骨煸炒一下。加入老抽和生抽继续翻炒一会。倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。加入山药继续炖20分钟。至山药绵软，汤汁浓稠即可
蜂蜜山药糕
主料：山药 (200克)、大米粉 (350克)
调料：牛奶 (200g)、枸杞 (适量)、黑芝麻 (适量)、蜂蜜 (适量)
做法：
准备所需材料;山药削皮洗净切小块;用料理棒打成浆;加入牛奶、蜂蜜;筛入大米粉;搅拌均匀;容器内壁抹一层薄油;将拌好的米粉山药糊倒入容器中，撒上枸杞，放入蒸锅，蒸30分钟;出锅后，撒上黑芝麻，再淋上蜂蜜，趁热吃口感较好。
小窍门：
1.大米粉可以适当减量一点儿，我蒸好后觉得有点儿实了，非常的顶饱
2.容器尽量选用小型的，这样不要蒸太久，以15分钟能蒸熟为宜，这样口感会好些(我这个容器也太大了)
糖桂花紫薯山药糕
铁棍山药200g、紫薯2个、糖桂花、炼乳适量
步骤
1.山药和紫薯洗干净去皮。
2.放入蒸锅蒸20分钟。
3.把山药和紫薯一起放入保鲜袋，用擀面杖压成细泥。更追求口感的可以再过一下筛子。然后杆成有厚度的饼状。
4.接着切块。排一层。撒一层糖桂花和炼乳。
5.最后装盘成型。
6.也可以用模具切出形状。撒上炼乳和糖桂花
7.如果不嫌麻烦也可以吧糖桂花加水上锅熬一下，加少许淀粉勾芡汁。在浇在糕上面也可以。
爱吃凉拌山药，就是粘糊糊的不好处理。
哈哈，被洋葱挑战了喂呀！
有，都熟吃没生吃过。山药很多地方都有卖，干鲜均有。但生吃山药可能最有代表性是日式的吧，日式菜很多生吃？！
大表亲现在看一点也不晚，时间绰绰有余。
跟着默默做凉拌山药。
墨墨山药美食专家啊~~~~~~
日本蔬菜种类少，又贵，山药倒是常年有卖，所以我常吃。
我削皮从来不带手套，滑溜溜的，抓不住。用自来水边冲边削就好了，不会痒的。
赞巧手能干的默默!
这鸡骨架没肉，炖出来就这个样子，桐儿喜欢就端走吧，俺也落个心理安慰，哈哈！
山药炖鸡骨架，我好几年没吃了，馋呢。端走了。模样很俊，默默谦虚～～～