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晶莹剔透、柔软糯绵的芜菁，吃过吗？

(2015-12-11 16:40:08) 下一个

芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人称恰玛古，拉丁文名Brassica rapa，芸薹属芸薹种芜菁亚种，能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食。

先上道我做的芜菁煮肉末：

像不像半个可爱的小馒头？


来个横切面，是不是晶莹剔透、散发出白玉般的柔和光泽？

做法：锅内放两杯水，料酒、白糖（或味啉）和少量酱油、HONDASHI，（或者是料酒、白糖、多量酱油），放入竖切成两半的芜菁，煮5-7分钟后筷子可穿透芜菁后把加上肉末，用筷子划开再煮5分钟左右，淀粉勾薄芡起锅。
（这道菜没有放一滴油，清淡醇厚，很适合干燥的冬季）

芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种（ssp.oleifera）演化而来。法国有许多芜菁种质资源；在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲（阿富汗、伊朗、日本等国）也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。

据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。但在《诗·谷风》中，即有“采葑采菲，无以下体”的记载，其中“葑”即芜菁，说明芜菁在我国出现很早。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元154年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在中国的种植历史已相当悠久。

芜菁是秋冬季节和春节前后蔬菜市场上的一个重要品种，其肉质根色白、扁，组织细密，味甜稍带辣，不仅可炒食，而且可生食、腌制、酱制等，各具风味。芜菁的肉质根中含有大量的维生素A、B、C及多种糖类、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质，因此，是一种理想的营养食品。

芜菁11月上旬至次年1月下旬，陆续采摘。现正是食用芜菁的大好时机。

与萝卜的区别：芜菁与萝卜同属十字花科，并且萝卜部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为芸薹属，萝卜则是萝卜属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝卜成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。

再来道浇汁芜菁豆腐


原料：芜菁两个，各切竖切成4块，两块擦成碎。豆腐一块，淀粉、盐
浇汁配料：碎末芜菁、料酒、味啉、酱油、HONDASHI一小勺、水
做法：芜菁块撒上盐（稍微多些），盖上保鲜膜先用微波炉加热5分钟。
          豆腐切块，裹上淀粉，用平底锅两面煎黄取出。
          然后再两面煎黄芜菁取出。
          把浇汁配料倒入平底锅煮熟后浇在豆腐和芜菁上。

  
 

 

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评论
momo_sharon 2015-12-15 00:29:58 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 : 原料便宜，成本低廉，大口吃，没事！
mzl9876 2015-12-15 00:06:18 回复 悄悄话 透亮透亮的水晶团子，好美啊，这可是真的舍不得下口了。。。
momo_sharon 2015-12-14 17:00:57 回复 悄悄话 回复 '海尾归' 的评论 : 和萝卜太像了。
海尾归 2015-12-14 16:54:23 回复 悄悄话 要是你不介绍,真的会以为是罗卜呢.学啦.
momo_sharon 2015-12-14 11:47:18 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 : 百度了一下，说根皮有白、紫色和淡绿，应该是芜菁。不过也有紫萝卜，外观很像。
momo_sharon 2015-12-14 11:44:46 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 晓青吃过呀，我是最近几年才开始吃的。
tea_fan 2015-12-14 11:42:36 回复 悄悄话 我妈在我们这里发现的芫菁跟你图里的颜色不一样，是紫色渐到白色的，这俩是一回事儿吗？
晓青 2015-12-14 10:21:31 回复 悄悄话 小时候吃过。
momo_sharon 2015-12-13 22:17:54 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 我也是最近才学会怎么做，才觉得好吃。
问好雪花，新周愉快！
SnowFallingOnWater 2015-12-13 20:36:32 回复 悄悄话 以前都不知道这个，看着很好吃的样子
momo_sharon 2015-12-13 15:40:43 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫这段时间写小说太辛苦了，给你挑几个最大最饱满的送过去，补补精神气。
momo_sharon 2015-12-13 15:39:44 回复 悄悄话 回复 '爱琴海上' 的评论 : 萝卜性寒，不适合胃寒之人。芜菁和萝卜在药理上作用接近，这个可能也不适合爱琴呢。多吃些暖胃食品比较好。
爱琴新周愉快！
水沫 2015-12-13 09:21:51 回复 悄悄话 没有吃过，谢谢默默介绍，看着很诱人~~
爱琴海上 2015-12-13 07:28:27 回复 悄悄话 没有吃过，我的胃不太能吃萝卜，这个可以尝试一下。周末愉快！
momo_sharon 2015-12-13 03:19:44 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 谢谢南岛，澳洲也有吗？
南岛水鸟 2015-12-13 01:29:39 回复 悄悄话 一看就好吃！晶莹剔透、柔软糯绵，形容得很好！
momo_sharon 2015-12-12 15:27:57 回复 悄悄话 回复 '吉祥一家人' 的评论 : 呵呵，都以为是萝卜。味道和萝卜不一样，芜菁糯软，水分比萝卜要少。
momo_sharon 2015-12-12 15:26:37 回复 悄悄话 回复 '高斯曼' 的评论 : 谢谢新朋友的来访，问好！
momo_sharon 2015-12-12 15:23:20 回复 悄悄话 回复 'YellowPear' 的评论 : 生吃稍微有点辣，不过味道的确不错。
momo_sharon 2015-12-12 15:22:43 回复 悄悄话 回复 'warsonwang' 的评论 : 花生妹每周码那么多漂亮的文字，请你吃几个，养养精神。
吉祥一家人 2015-12-12 11:04:37 回复 悄悄话 以前在超市见过，一直以为是萝卜呢。吃起来味道像不像萝卜？
高斯曼 2015-12-12 10:39:16 回复 悄悄话 赞！
YellowPear 2015-12-12 09:37:35 回复 悄悄话 这东西直接生吃也很好吃，很有特色的味道
warsonwang 2015-12-12 08:21:49 回复 悄悄话 没吃过，没吃过。。。太诱人了。。。
momo_sharon 2015-12-12 07:21:24 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 小树好！芜菁还真不太为人了解呢。是像萝卜，常与萝卜混淆，但一吃就能感觉到很不一样。
多伦多橄榄树 2015-12-12 07:11:27 回复 悄悄话 感谢介绍，这么的新鲜好菜蔬，以前都不太了解呀，有点像杨花萝卜，是白色的！
momo_sharon 2015-12-12 06:48:13 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 : 哈哈，包过肉馅元宵，没做过肉末元宵。游士家庄园能种这个吗？
momo_sharon 2015-12-12 06:47:02 回复 悄悄话 回复 '思念青荷' 的评论 : 一起涨姿势！问好青荷，周末愉快！
彩烟游士 2015-12-12 06:43:17 回复 悄悄话 Sharon手巧，博学！我开始以为是元宵，我说肉末元宵，我还是第一次见，哈哈。
思念青荷 2015-12-12 06:33:04 回复 悄悄话 涨姿势了，涨姿势了····
momo_sharon 2015-12-12 06:15:37 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 超大元宵，一个顶五个！请菲儿品尝，望菲儿头疼早愈！
momo_sharon 2015-12-12 06:01:59 回复 悄悄话 回复 'warara' 的评论 : 谢谢warara来访，的确是健康食品。
momo_sharon 2015-12-12 05:59:37 回复 悄悄话 回复 'baoermama' 的评论 : 好像很多人都没吃过，蛮好吃的。
宝儿妈妈的新头像很可爱！
菲儿天地 2015-12-12 05:58:31 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 我也以为是元宵呢，墨墨太厉害了，我们这里好像没看见呢！
warara 2015-12-12 05:51:20 回复 悄悄话 健康食品！
baoermama 2015-12-12 05:21:55 回复 悄悄话 真是没吃过，谢谢介绍，又学习了
momo_sharon 2015-12-12 05:11:13 回复 悄悄话 回复 '石假装' 的评论 : 石姐姐也做几个，日本特多，还便宜。
石假装 2015-12-12 05:02:36 回复 悄悄话 好吃又好消化的美食。巧媳妇啊!
momo_sharon 2015-12-12 04:46:48 回复 悄悄话 回复 'pupudelaclichy' 的评论 : 呵呵，太像萝卜了，容易搞混。
pupudelaclichy 2015-12-12 03:45:30 回复 悄悄话 这个东西我很喜欢吃，原来它不是萝卜呀。。
momo_sharon 2015-12-12 02:24:12 回复 悄悄话 回复 'linmiu' 的评论 : 呵呵，都说像汤圆和白萝卜，的确很像。
问好linmiu，周末愉快！
linmiu 2015-12-12 02:19:33 回复 悄悄话 还以为是汤圆呢,原来是蔬菜呀,像白萝卜.
momo_sharon 2015-12-12 00:40:55 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 : 法国很多，估计瑞士也应该有，下次买菜注意一下没准就看到了。
也祝尼斯周末愉快！
尼斯 2015-12-11 23:43:49 回复 悄悄话 哇，默默太能干了，跟小小一样，我也是许多木有见过的，真馋哦
祝默默周末！
momo_sharon 2015-12-11 21:38:49 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 : 日本特多，是否北美大陆不适合栽种？ 蛮好吃的。

问好花瓣，周末愉快！
七色花瓣 2015-12-11 21:29:14 回复 悄悄话 你要是不说，我还真以为是白萝卜呢。也想吃，可惜买不到。
momo_sharon 2015-12-11 20:58:11 回复 悄悄话 回复 '馬虎猴' 的评论 : 北美可能少些，亚洲和欧洲居多。这么吃还真心不错。
问好马虎猴，周末愉快！
momo_sharon 2015-12-11 20:55:40 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 哈哈，像超大元宵！芜菁和萝卜味道完全不同，糯软，真有点像元宵！现在是收获季，又好又便宜，再挖掘几种做法。
momo_sharon 2015-12-11 20:53:19 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 : 外观非常像。味道和白萝卜截然不同，各有千秋。
问好姥姥，周末愉快！
馬虎猴 2015-12-11 20:41:02 回复 悄悄话 这个我喜欢。不过我没见过有买。
小声音 2015-12-11 20:15:51 回复 悄悄话 哈哈，我猛一看，还以为第一盘是元宵呢，原来是一种我没听过也没见过的芜菁，吃着是不是像萝卜呀？好奇，也想尝尝：））
墨墨总有好吃的东东，而且许多还是我没吃过的。
周末快乐！
50后的姥姥 2015-12-11 20:00:08 回复 悄悄话 看着很象白萝卜啊！
周末愉快！
momo_sharon 2015-12-11 19:38:46 回复 悄悄话 波波好！是很像萝卜，但二者还是有区别，文中做了详细说明。
祝波波周末愉快！
波城冬日 2015-12-11 18:48:55 回复 悄悄话 这是萝卜的一种吗，看着很像啊！ 呵呵！
momo_sharon 2015-12-11 18:10:28 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 我以前不太懂得怎么做，感觉一般。现在会做了，觉得特好吃，还得多做。
谢谢松松，周末愉快！
南山松 2015-12-11 17:58:49 回复 悄悄话 看着就想吃啊:)
谢谢默默分享, 周末快乐!
momo_sharon 2015-12-11 16:57:01 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 点点好！真的很不错，我蛮喜欢吃的。再接着做其他风味的。
也祝点点周末愉快！
spot321 2015-12-11 16:54:46 回复 悄悄话 看着很香，很好吃的样子。茉茉要是不说，我真以为是白萝卜呢。祝周末愉快！
spot321 2015-12-11 16:53:23 回复 悄悄话 沙发！
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