如何吃对羊肉

羊肉是冬令进补首选的主要肉类之一。药物学上记载，羊肉性味甘、温，其功能补中益气、温补脾肾而壮阳，且能滋补强壮，适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒所致的反胃、脘腹冷痛，以及肾阳不足所致的腰膝酸软冷痛和产后血虚经寒所致的小腹冷痛。

关于羊肉用于疾病治疗的记述，在历代医药学著作中多可查获。如东汉张仲景在其所著的《金匮要略》一书中，用当归三两（9克）、生姜五两（15克）、羊肉一斤（500克），加水煮取汤液，名为当归生姜羊肉汤，用治妇女产后腹中绞痛及腹中寒疝、虚劳不足。唐代孙思邈在《千金要方》中，所载甘草汤，即以甘草、芍药、通草、羊肉组方，治疗产后腹中绝伤、寒热恍惚、狂言、脏气虚；尚载羊肉汤方，以羊肉配大蒜、香豆豉等制作服用，治疗产后中风、久绝不产、月经不调及男子虚劳冷盛。元代名医及食疗养生家忽施慧著《饮膳正要》，所载的木瓜汤、瓠子汤中均用到了羊肉。

可见用羊肉治疗疾病和养生保健的食疗方甚多，其服用、食用和制作烹调方法各异，但流传使用历史久远，既可用于治疗又常引为药膳，且宜于冬令进补的应首推当归生姜羊肉汤。因方中当归能补血、养血，其味辛香而略有甜味；生姜能温暖脾胃而散寒，其味辛辣而能矫正羊膻之气；羊肉能补脾肾阳气，补益虚弱之体，故能达到冬日温阳补虚和祛寒作用，确系一道药食两用的良方，如能酌加油、盐和适量佐料，即可成为美味无穷的菜肴。

值得注意的是，羊肉系温补之品，在感冒发热期间，或体内湿热壅盛者，患痰火、疮疡者应禁服；孕妇不宜多食。

 

羊肉炖吃营养好

羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化，且肉汤也是滋补身体的佳品。再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。而烤羊肉因为温度过高，容易损失羊肉中的很多营养。

合理搭配防上火

羊肉性温热，常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时可搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，豆腐中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；羊肉和萝卜同吃，萝卜性凉，可消积滞、化痰热。

涮肉片的时间不宜太短

涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤温度要高，最好一直处于沸腾状态。

涮羊肉的汤不宜喝

有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富，实际恰恰相反。吃涮羊肉一般要一个小时以上，这期间，配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。研究证明，这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处，甚至还会导致一些疾病的发生，如高尿酸血症等。

不宜与醋、南瓜及茶同用

《本草纲目》称，羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火、动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

一天吃羊肉不超过二两

羊肉甘温大热，过多食用会促使一些疾病发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，如果肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。经常口腔溃疡、眼睛红、口苦、烦躁、牙龈肿痛者及腹泻者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克～100克。

忌用铜器烹饪

《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”这其中的道理是，铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。【万发编辑】