万发屯
吃喝玩乐奔诺奖
回锅肉可以说是川菜中一道名震古今，远近驰名的美味佳肴！非常好吃，咸鲜适口，十里飘香。
这就要谈一谈“正宗”二字怎么理解！我认为只要是用回锅肉材料相关食材，相关烹饪方式制作的回锅肉那都是正宗的回锅肉，因为没有哪一个地方有规定，炒回锅肉只能用二刀肉，必须要用蒜苗！因为经过无数年的发展，改进，因地制宜，回锅肉的菜式越来越多，越来越丰富。比如《蒜苗回锅肉》，《莲白回锅肉》，《锅盔回锅肉》，《二荆条回锅肉》，《仔姜回锅肉》，《粑粑回锅肉》等！不管食材怎么变，我认为只要吃出来是回锅肉的感觉，足够的香气，足够的好吃就是正宗的回锅肉。这个才能充分体现出我们川菜不拘于一格，百菜百味的特点！
还有值得提到的就是，回锅肉的黄金搭档郫县豆瓣酱！制作美味的回锅肉，郫县豆瓣酱就显得尤为重要，豆瓣酱可以上色上味作用多多。另外，做回锅肉的猪肉最好是带猪皮的肥肉。
有一位达人说的非常对，回锅肉是一道家家户户都会做的菜，非常好做的一道菜，很简单，想要做失败是比较困难的！因为制作回锅肉只要有肥肉，豆瓣酱，酱油就可以搞定。而这些东西家家户户都有！
《蒜苗回锅肉》
- 二刀肉半斤，洗净，刮一刮猪毛，放进锅里煮，放少许料酒，大葱，花椒，老姜片使劲煮，筷子插穿就出锅放凉，切薄片。
- 蒜苗8颗，去掉异物，洗净，切段。
- 老姜切末。
- 热锅放少许食用油，下二刀肉片，中小火慢慢熬，煸炒出多余的猪油。（这个地方看个人喜欢肉肥一点还是喜欢肉干一点）
- 控出多余的猪油，放适量的郫县豆瓣酱，花椒颗粒，姜末炒香，在跟肉一起炒。
- 下适量的酱油，少许的老抽，一点点糖炒均匀。
- 下蒜苗段炒均匀，撒些盐，鸡精炒均匀出锅装盘！
《二荆条回锅肉》
- 二刀肉半斤，洗净，刮一刮猪毛，放进锅里煮，放少许料酒，大葱，花椒，老姜片使劲煮，筷子插穿就出锅放凉，切薄片。
- 二荆条适量切滚刀条。姜切末。
- 热锅放少许食用油，下二刀肉片，中小火慢慢熬，煸炒出多余的猪油。（这个地方看个人喜欢肉肥一点还是喜欢肉干一点）
- 将二刀肉出锅，控出多余的猪油，留适量的底油，放适量的郫县豆瓣酱，花椒颗粒，姜末炒香，下二荆条煸炒，炒老一点炒生一点都可以！
- 再把二刀肉下锅一起炒，来点酱油，一点点糖炒均匀。
- 撒点盐巴，鸡精炒均匀，出锅装盘即可！
天下之大无奇不有，回锅肉的要求不高，做法简单，味道好吃，这样才能深入百姓家，受到男女老少的一致好评。
回锅肉对于四川人民，那可能等同于炸酱面对于北京人民，胡辣汤对于河南人民那样的一种热爱。
据说回锅肉啊，最开始就是起源于四川农村地区，有很多人不知道为什么要叫做回锅肉，其实所谓“回锅”就是再重新放放到锅里炒一炒，再次烹饪一下。回锅肉一直被吃货们认为是川菜之首，成品的火锅肉肥而不腻，口味独特，色泽红亮，是下饭的首选。
今天就来给大家说说，咱们的回锅肉，到底怎么做才好吃。
t
首先是选肉，回锅肉中的肉用的是五花肉，带皮的最好，这样做出来的肉香，而且皮焦黄也比较好吃。
1， 将买来的猪肉下锅，放入葱段，姜片，黄酒和花椒煮开，煮到八成熟，捞出放凉后切成薄片
2， 锅中加入食用油烧热，放入辣椒，较小和葱姜爆香，然后放入五花肉炒到肉片变透明
3， 将肉片盛出，用剩下的油煸炒郫县豆瓣酱炒出红油，再将五花肉重新放到锅中煸炒，加入适量的料酒，糖和盐调味。做好以后盛出即可
做回锅肉啊，有这么几个窍门，喜欢的朋友可以记一下，这样下次做出来的回锅肉更好吃。
1， 在煮肉的时候，可以提前在锅里放一些生姜，大蒜，花椒这种调味品，等到水开，汤的味道浓了以后，再放入猪肉，这样可以煮出肉香。
2， 切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。
3， 再炒肉片的时候，豆瓣酱出红油和下入肉片的时间一定要间隔短，这样才有充分的时间让肉吸收豆瓣酱的味道和颜色。做出来更好吃。
4， 如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些甜面酱或者生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。
回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作，加点豆豉，真的超级美味！回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。回锅肉可以和蒜苗、青椒、莲白回锅，下面小编就给大家一一介绍一下！
蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。蒜苗回锅肉在四川家家户户都会做，开胃下饭，也是餐馆出现率最高的一道菜！
青椒回锅肉
青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜。是以青椒、五花肉、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料制作而成。因为地域口味的不同，也是做法不一。做法简单，香气浓郁，肥而不腻。且具有提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的功效。鲜香美味，值得你拥有！
莲白回锅肉
今
莲白是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，价格便宜，但是味道好，营养价值也高，莲白回锅肉是一道很家常的菜，对于不喜欢吃蒜苗、青椒的人来说，选一道莲白回锅也是一种不错的选择！
。回锅肉中的回锅，大家可从字面意思看出，要经过两次烹饪才可做出。的确，回锅肉最大的特征便是先煮再炒，这也是四川地区最普遍的做法。
下面就给大家介绍一下回锅肉的制作方法，让你在家可也以轻松烹饪这道经典的下饭菜肴。
回锅肉
主料：五花肉
辅料：青蒜
调料：食用油、酱油、料酒、糖、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱
做法：
1.将一块带皮的五花肉冷水下锅，加入黄酒、葱段、姜片、花椒煮至九成熟，捞出后晾凉
2.把准备好的青蒜拍一下，切段备用
3.准备好姜、蒜、葱备用
4.把煮好的五花肉切成片备用
5.热锅倒油，放入干辣椒、花椒、葱、姜煸炒出香味
6.把切好的五花肉下锅，炒至变色
7.倒入郫县豆瓣酱炒出红油
8.加酱油、少许糖继续翻炒
9.最后放入青蒜，炒一会即可出锅回锅肉这样做最正宗
回锅肉不止是成都人钟爱，就连笔者身为重庆人也非常喜欢。回锅肉在川渝地区属于一道家家户户都会做的菜，而且如果要把回锅肉做失败还非常难。
一盘好的回锅肉主要有豆瓣酱、酱油、白糖就够了，即使是大家熟悉的蒜苗也不是非要不可的。有用青椒炒的、有用荷兰豆炒的、也有用胡萝卜炒的，全凭自己喜好，只不过相比用蒜苗来炒没有蒜苗香罢了。
相信网上有许多菜谱都说了回锅肉的做法，笔者在这里只说一下注意事项吧。
将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。这里猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。
在爆肉的时候会有许多油，在下豆瓣酱之前把多余的油打出来。
最后蒜苗炒断生后调入盐、味精和白糖出锅。盐放一点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。
编辑转帖
