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美食 | 纯正英式下午茶

(2018-04-04 20:59:43) 下一个

美食 | 一杯纯正英式下午茶的诞生

人生中没有比花上几个小时享用下午茶更幸福的事了。

——亨利·詹姆斯

【英式下午茶】

热爱生活的人,总会给自己的生活增添许多乐趣,如看一部电影,听一场音乐会,或者品一个英式的下午茶。

美食 | 一杯纯正英式下午茶的诞生

在英国,除了建筑和历史,最闻名尔遐的,便是下午茶,无论是浮世靡情的《唐顿庄园》,还是英伦格调的电影《女王》,又或者《傲慢与偏见》中的绅士和女士们,都在影片中,将下午茶的英伦生活,展现的淋漓尽致,即使在动画电影《爱丽丝梦游仙境》里,下午茶依然是不可缺的一部分。

美食 | 一杯纯正英式下午茶的诞生

【下午茶起源】

英式下午茶,犹如一个古老的传说,虽然比起中国五千年历史的茶文化,它没有那么悠久的历史,但却是英国传统的精华所在。

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早在17世纪,红茶便从中国传入英国,但那时候英国并没有饮茶的习惯,直到17世纪60年代查尔斯二世时期,才开始兴起喝茶。

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而"英式下午茶"这一称谓,正式的发明又是在19世纪40年代, 那时候英国通常只吃两顿饭,十点的早餐,在到晚上8点以后的晚餐,于是每到下午时刻,大家都开始饥肠辘辘的度过漫漫长日。

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一位名叫安娜的公爵夫人想着距离礼节繁复的晚餐还有一段时间,于是灵机一动,准备了一些茶式点心,邀请几个知心好友到闺房,一起享用下午茶活动,边吃点心边八卦,打发百无聊赖的下午时光,便有了下午茶这个活动。

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这个活动一出,就受到欢迎,其他上流社会贵妇争相效仿,这个聚会从贵妇的闺房发展到客厅,慢慢的,下午茶不再是为填饱肚子,逐渐也演变成为了一种社交方式,让那些贵族们,有了一个高雅而正式的聚会名义。

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【下午茶文化】

因为下午茶起源于上层社会,曾经一度被视为贵族生活的标志,而日至今日,下午茶不仅是英国的美食范畴,更发展为贵族与全民的社交风尚,正统文化和礼仪的一部分,渗透了英国人生活中的方方面面,变成了一个鲜活的文化符号。

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传统上,上流社会的下午茶是“low afternoon tea",而在大多数英国酒店里提供的下午茶实际上是“high tea”。

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因为贵族们的下午茶,通常是在下午4点,这个时候会选择坐在比较舒适的沙发上,茶点也放在比较矮的茶几上,有时候还会增加一杯香槟,又被称为Royal Tea皇家茶,而hingh tea坐的是高背椅,时间为6点左右,而且提供的点心量更大,其实就是一个简易的晚餐。

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在维多利亚时代,下午茶会时,男士需着燕尾服,女士穿长礼服,现在英国的正式下午茶会仍要求男性穿西装打领带,即使是去店里,也会有正式的着装要求,倘若男士没有打领带,服务生还会提供领带供选择。

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【下午茶礼仪】

正统的英式下午茶,对茶具的要求很高,通常为精致高档的瓷器,英国有保持着良好传承的传统,他们喜欢买精致的用具,不仅当下使用,并细心呵护,保管传承。

下午茶所需的茶具和配料,都要在客人到来之前准备好,而茶壶则要在客人就座之后才能拿上桌。

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传统英式下午茶的专用茶只能是红茶,红茶种类很多,祁门红茶、伯爵茶和锡兰红茶等等,而最经典的则英国女王最爱的格雷伯爵红茶,如今随着下午茶的普及,现在花茶、奶茶等也都常作为下午茶茶水。

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英式下午茶的点心,通常用华丽的三层托盘装盛,食用顺序由下至上,从咸到甜,从淡至浓的来打开味蕾,最下面一层是三明治手工饼干等咸味食物,中间则是传统英式下午茶点心司康饼,最上面一层放着水果塔等甜品及蛋糕,每一层都风味各异,但每一块都分量不大。

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高雅的下午茶文化除了用度讲究,在喝茶上也有一定的礼仪,早在古罗马时代,受过良好教养的绅士淑女都是用三根手指用餐,平民百姓则是用全手掌。

所以在拿食物、操作餐具的时候,仍然要求遵守三指礼节,用大拇指、食指和中指轻轻捏着茶杯把儿,微微抬起小指保持平衡,同时茶勺不能放在茶杯里,而是放在茶托上。在上流社会,这些礼仪都是从小就开始训练的,前不久上映的电影《马戏之王》中,小伯纳姆初见小夏瑞蒂时,夏瑞蒂正在学习喝茶礼仪,可谓非常形象了。

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【下午茶酒店】

英国作为起源地,传统的英式茶屋自然是数不胜数,其中最著名的便是伦敦利兹酒店Ritz London,除此之外还有Fortnum & Mason,伯克利THE BERKELEY等等,还有其他各个城市的,比如位于约克大名鼎鼎的贝蒂家Betty's下午茶。

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【Ritz London】

150 Piccadilly, London W1J 9BR, England

享誉伦敦的Ritz London(伦敦丽兹酒店),本身就是一个传奇,建于1906年,富丽堂皇的宫廷风格,雍容华贵,处处彰显奢华至极的氛围,曾光临于此的客人包括查理.卓别林、诺埃尔.考沃德和戴高乐等各种社会名流。

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宾客们需要着正装,听着现场钢琴演奏的悠扬动听的乐曲,很多人来这里品尝下午茶,就是享受这种特殊营造出来的气氛。

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【Fortnum & Mason】

181Piccadilly, St.James's,London W1A 1ER, UK

1707年开始为皇室提供食品的Fortnum & Mason,是伦敦历史最悠久的老牌百货商场,从最早的杂货铺,凭借食物和甜点,从维多利亚时期获得了一致好评,逐渐成为了英国的标志之一的一家店。

美食 | 一杯纯正英式下午茶的诞生

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Fortnum & Mason是非常有名,无论是食物的口味,餐厅的装潢,还是服务都是非常优秀的,最重要的是,所有的东西吃完都可以再续,这样的下午茶绝对可以让你吃到尽兴。

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【 Betty's Café tea room 】

1 Parliament Street, Harrogate HG1 2QU, England

同样有百年历史的Betty's Café tea room(贝蒂),创建于1919年,位于约克,堪称英格兰北方最好的茶室,现如今约克市,有大小两家贝蒂茶屋。

美食 | 一杯纯正英式下午茶的诞生

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Betty’s相对于上面两家,价格更实惠,而且可以落座点餐,也可以从餐厅外面的小商店外带茶叶和点心,大Betty's的格调更为精致,小Betty's则有一股隐匿于世的Feel。

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文_ 候鸟旅行

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