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清蒸鱼四个要点

(2018-03-14 04:07:03) 下一个

你做的清蒸鱼不好吃,原因是你不懂这四个蒸鱼绝招

对于吃鱼来说最有有营养的吃法就是蒸着吃,

吃清蒸鱼,不仅营养价值高,而且味道特别的鲜美,经过蒸制的鱼肉鲜嫩无比,有种入口即化的感觉。

平时大家在家里做清蒸鱼时,可能会遇到很多问题,比如蒸制时间掌握不好,蒸时间长了,鱼肉蒸老了,时间短了,鱼不熟,再有就是鱼前期处理不好,导致蒸出来的鱼腥味特别大。

你做的清蒸鱼不好吃,原因是你不懂这四个蒸鱼绝招

话说,一个小小的蒸鱼竟然难道众多爱吃鱼的朋友,在小编觉得,要做好一道清蒸鱼的确是不简单,这里边大有学问,包括一些厨师也未必能真正掌握清蒸鱼的奥秘。

 

你做的清蒸鱼不好吃,原因是你不懂这四个蒸鱼绝招

第一妙招:改刀

鱼改刀要从背部开刀,因为背部鱼肉比较厚,肉多,所以要从背部下刀,还可以在鱼肉特别厚的地方用刀划上几刀,这样改刀蒸出来的鱼成熟度均匀,如果不这么做的话,就会导致,鱼肉薄的部位提前熟了,肉厚的部位还是生的。所以大家要记得给鱼的背部改刀。

第二妙招:盘中垫筷子

蒸鱼的时候,盘子里要垫上几只筷子,然后再将鱼铺在上面,盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅,这样蒸出来的鱼,受热均匀。筷子的摆放也有很大讲究,用四只筷子平行垫在盘子上,最主要的就是鱼头部位,一定要注意,把鱼头部位用筷子称起来,因为鱼头是最不容易熟的部位。

第三个秘招:鱼肉去腥

做清蒸鱼去腥是关键,如何才能最大程度的去除鱼腥味呢?第一葱姜必不可少,将葱姜可以切成大块,姜切片,然后将大葱垫入盘底,生姜放入鱼鳃内部,鱼身上放两片即可,再少来点米酒即可,鱼腥味最重的就是鱼的腮部,所以要多放姜来达到去腥的效果,

你做的清蒸鱼不好吃,原因是你不懂这四个蒸鱼绝招

第四个蒸鱼秘招,蒸鱼时间

蒸鱼时间控制,我们平时在家做清蒸鱼时一定要记住,时间必须要控制好,千万别蒸老了,那样鱼肉就不鲜嫩了,一般一条三斤左右的鱼,用大火蒸制8-10分钟左右即可成熟,鱼熟了以后。

将鱼盘中的汁水倒掉不要,葱姜捡出来,重新找个盘子,将鱼放入盘子里,上面放上葱丝辣椒丝,倒入少许蒸鱼豉油,最后烧热油浇到鱼身上即可。

做清蒸鱼尽量选择用海鱼来做,因为啥呢,淡水鱼的腥味是比较重的,肉比较紧,做出来的口感差点,而海水鱼,肉质比较嫩,腥味轻,主要的是营养价值比较高,

多吃海水鱼,对身体有大大的好处,您觉得呢?

你做的清蒸鱼不好吃,原因是你不懂这四个蒸鱼绝招

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阅读 ()评论 (17)
评论
南岛水鸟 回复 悄悄话 喜欢蒸鱼!
万发 回复 悄悄话 回复 '听风就是雨' 的评论 : 同时蒸3条1斤的,
听风就是雨 回复 悄悄话 三斤的鱼,蒸8-10分钟,你用的什么锅?什么火?
Nick99 回复 悄悄话 最喜欢吃清蒸鱼!
万发 回复 悄悄话 回复 '老生常谈12' 的评论 : 中医认为鱼是发物
万发 回复 悄悄话 回复 '无齿小编' 的评论 : 你是吃鱼专家,哈。
自己写过发过,发现不如人家写的好。本来是自己参考的,现在大家参考了。
古龙 回复 悄悄话 收藏
小溪姐姐 回复 悄悄话 收藏了,下次照贴学作蒸鱼,谢谢分享。
小曼儿 回复 悄悄话 学习了,谢谢你
七色花瓣 回复 悄悄话 谢谢!
elmonte 回复 悄悄话 垫筷子,高招!多谢了。
无齿小编 回复 悄悄话 小小的蒸鱼竟然难道众多爱吃鱼的朋友,在小编觉得.......

还以为是我哪个同事开了博客。一看原来是转载:)
老生常谈12 回复 悄悄话 鱼吃多了就可以发了,而且是万发。
万发 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 : 我每周做一次,哈
万发 回复 悄悄话 回复 '幸福剧团' 的评论 : 问候
幸福剧团 回复 悄悄话 万兄: 这鱼爽!
问候!
Amy_Yang 回复 悄悄话 谢谢万发分享蒸鱼要点,收藏了。
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