食料：带皮五花肉1000克，酱油20ML，五香粉适量，葱一根，姜3片，八角花椒少量，竹签5根。
锅里烧开水，五花肉过开水汆烫，焯出血水。
锅加水，并放入姜片，葱段，八角，花椒。将氽过水的五花肉放到砂锅里煮15分钟。
捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛扎，针眼扎的越密越好。
在五花肉瘦肉的部分切几刀方便入味，千万不要连皮切断。
把五香粉，盐均匀涂在瘦肉上，切开的肉内部也要涂到，注意不要涂到肉皮，否则烤出来的颜色不好看。
抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
然后用锡纸将肉的四周包裹起来，猪皮要露出来。放冰箱冷藏一晚上。
提前取出五花肉回温半个小时，
预热烤箱到最高温度，一般是250度左右。
保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出。
烤20-30分钟后把烧肉取出，用刷子刷上一层油。
然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
这15分钟是冷水下还是热水下？需盖盖吗？谢谢