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大饼卷所有、火烧夹一切

(2017-10-16 04:03:10) 下一个

没去过北方,就不会知道“饼”这玩意有多神奇。

大饼、烧饼、煎饼、灌饼......饼有各种各样的形状。大的小的方的圆的,发面的死面的薄皮的千层的,这都是饼。

比起馒头,饼更有嚼劲,吃了更抗饿;比起面条,饼更百搭,能玩的花样更多。不过,让饼在北方人民心目中长盛不衰的原因,主要在于它的包容性:无论什么东西,无论多少种菜、肉、蛋,大饼一卷就进去了,烧饼一夹就丰富了。

首先是大饼。大饼之所以叫大饼,当然是因为它很大。因为够大,所以卷的上一切天上飞的、地下跑的、河里游的。大饼卷一切由极度热爱美食的天津人首创。天津人喜欢美食到什么程度呢?凡是有好吃的地方必有人排队,为了一口吃的排上小半天是生活的常态,北上广喜茶的队伍够长了吧?在天津人眼里都是小意思。

传说中的天津三绝——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕,天津人平时都不吃。最常见的、最有代表性的天津早点是煎饼果子和大饼夹鸡蛋。

但天津人对两个食物的态度却截然相反——煎饼果子是天津人最热衷保护的非物质文化遗产,除了果子(油条)、薄脆和鸡蛋,那些夹了生菜、火腿乱七八糟配料的煎饼全是异端。大饼夹鸡蛋却不同了,管你什么肉,管你什么菜,管你酸的辣的苦的甜的,只要是能吃,就都能往大饼里招呼。

这里头包括中华传统美食面夹面——大饼卷油条。

—根油条吃不饱,夹根油条刚刚好。大饼卷果子,就着馒头吃,这样还能少摄入一根油条的热量。

与此异曲同工的还有大饼卷炸糕:

摇滚曲艺歌手李亮节,唱出了《大饼卷一切》的精髓:

 

 

大饼卷炒鸡蛋好吃又好看

大饼果子配豆浆味道特别浓

大饼卷上那炖牛肉

它怎么吃都也吃不腻

大饼卷素丸子它架炮往里轰

大饼卷皮皮虾怎么能够不扎嘴

大饼卷炸蚂蚱为民除害虫

大饼卷手指头自己吃自己

大饼麻酱和白糖专治肚子疼

大饼它卷一切吃的是内容

酸甜苦辣咸鲜香麻酥脆

卷的是人生百味尽在不言中

 

 

鸡蛋果子素丸子,蚂蚱麻酱皮皮虾,“大饼它卷一切吃的是内容,卷的是人生百味尽在不言中。”

除了“大饼卷一切”,还有“火烧夹一切”,“烧饼夹所有”。

火烧也是一种饼,与烧饼不同的是,北京及周边地区管带芝麻的叫烧饼,不带芝麻的叫火烧。比方我们吃的驴肉火烧就是不带芝麻的饼,而没有驴肉烧饼一说。

火烧里不仅有驴,还有各种各样的东西。虽然火烧比起大饼要小了不少,但是它能夹的东西可不少。只要嘴张大,什么都塞的下。

例如老北京传统美食:火烧夹油饼。

火烧夹油饼儿,俗称“一套”,再配一碗豆泡汤或者豆面丸子,或是面茶,这就是经典的老北京式早餐。

又是面加面可能很多人吃不惯,但烧饼夹肉你绝不会拒绝。北京的烧饼夹肉,要比汉堡实惠好吃的多,珍妃的侄子唐鲁孙在台湾怀念北京的烧饼夹肉时说:那可比此地的火腿面包好吃多了!

 

 

吊炉烧饼,是要夹肉,或是夹菜吃的。北平有一种青酱肉,似火腿而非火腿,北平的盒子铺(北平专卖酱卤烧熏鱼肉类的铺子)都有得卖。最出名的是八面糟(地名)宝华斋青酱肉,用来夹吊炉吃,那比此地饭馆的火腿面包,要爽口多了。

——《故都的早点》

 

 

在烧饼夹肘子面前,肉夹馍真的弱爆了。

烧饼夹带鱼,有刺又如何呢?

烧饼夹辣条,大概是这世上为数不多的能与肉媲美的美食吧。

 
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阅读 ()评论 (9)
评论
小曼儿 回复 悄悄话 一回来就赶过来串门这火烧夹一切收纳了,谢谢你
晓青 回复 悄悄话 火烧最棒!
firstuncle 回复 悄悄话 这名字真霸气
南岛水鸟 回复 悄悄话 真是夹一切,馋!
落英如雪 回复 悄悄话 推荐博主和清漪园, 油管上有个小高姐的secret ingredience, 教做各种饼, 又简单又好。
清漪园 回复 悄悄话 看着真馋呀!我在美国也有聊以自慰的办法,到Costco买一口袋baguette,烧一碗红烧肉,就当”火烧夹一切“了。哈哈。
无法弄 回复 悄悄话 顺口的早餐
Blue-Crab 回复 悄悄话 汉堡三明治都是一不小心让人偷去的。如果早申请专利现在啥都不用干了。
pokemama 回复 悄悄话 最怀念的是那一碗面茶
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