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特色淮扬菜,美味不错过

(2017-04-12 01:39:27) 下一个

淮扬菜,素有"东南第一佳味,天下之至美"之美誉。淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。今天小编教大家做5道好吃的淮扬菜,喜欢就收藏啦!

1、大煮干丝

5款特色淮扬菜,美味不错过,快快收藏啦!

【食材】:

主料:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。

配料:虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克

【做法】

1、先把鸡肉洗净;

2、准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);

3、将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下;

4、把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝;

5、锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝;

6、放入鸡脯丝,大火烧开;

7、15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝;

8、盛入碗中,即可享用。

2、水晶肴肉

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【食材】

猪蹄、食盐; 葱; 姜; 料酒; 八角:20克; 桂皮:10克; 花椒:10克; 香料:10克;

【做法】

1、猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水,再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒?香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天

2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物,再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,分别把袋口扎紧

3、蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以淹没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时,将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,跟上姜丝、香醋两小碟便成

3、清炖蟹粉狮子头

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【食材】

主料:猪肋条肉(五花肉)(800克)

辅料:蟹肉(125克)、虾籽(1克)、蟹黄(50克)、生菜(200克)

调料:料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)

【做法】

1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;

2.选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;

3.将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;

4.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;

5.取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;

6.将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;

7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;

8.烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。

4、梁溪脆鳝

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【食材】

主料:鳝鱼、生粉、料酒、糖

辅料:醋、酱油、麻油、盐、葱姜

【做法】

1. 鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。

2. 用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。

3. 剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍生粉。

4. 入油锅中高温炸至酥脆。

5.锅中放少许油,加入葱姜末煸香,加入上述调料调好酱汁。

6.倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。

7.出锅装盘,撒上姜丝做点缀。

5、三套鸭

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【食材】

主料:鸭肉、鸡(土鸡,家养)、鸽子

辅料:香菇、干贝、小白菜

调料:食盐、花椒

【做法】

1、先将食盐,花椒混合在一起煸炒出香,冷却后倒入已剔骨的鸭、鸡、鸽中用手搓匀,腌制约2个小时入味。

2、入味后用清水冲净原料上的食盐,花椒。

3、整理原料,先将鸽子装进鸡的肚子里,再将套着鸽子的鸡装进鸭子的肚子里。然后从外面把开口缝紧,让原料舒展一下,放入大一些的汤盆中,汤盆以原料放在里面宽松为宜。

4、汤盆里加入适量清汤,放少许香菇,干贝提鲜,然后通过蒸制(饭店用蒸箱约2个小时,家庭蒸锅需要2个半小时左右),让肉类营养精华充分释放,便于人体吸收。转帖

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