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松鼠鱼,东坡肉,梅干菜扣肉,清蒸鲈鱼的做法

(2017-03-25 10:34:19) 下一个

松鼠鱼

松鼠鱼,东坡肉,梅干菜扣肉,清蒸鲈鱼的做法,吃肉吃不停

食材:

主料:草鱼 辅料:番茄酱 白醋 白糖 色拉油 鸡蛋清 盐 料酒

制作过程:

  1. 草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮3.横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮4.这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌5.再在鱼肉上撒上料酒6.最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收7.烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热8.鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸10.炸好的鱼块盛入盘中11.两块鱼炸好后复炸一次12.锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁13.最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。


东坡肉

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材料:

主料:带皮五花肉 花雕酒 小白菜 辅料:冰糖 盐 大葱 生姜 老抽 香油 干淀粉

制作过程:1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净2.放入冷水锅中3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出4.切成4厘米左右的小方块5.大葱切长段,生姜切大片6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内8.放入盐9.再放入老抽10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时12.放入冰糖,再炖30分钟13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。


梅干菜扣肉

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材料:

主料:五花肉 梅干菜 辅料:油 盐 辣椒 葱姜 老抽 蜂蜜

制作过程:

  1. 白煮肉,梅干菜2.白肉五花肉,因为过程太多,这一部就省略了,就是大块的猪肉,放进料(花椒大料,葱姜,料酒)里炖煮熟,放凉备用3.梅干菜,反复温水浸泡,因为本身比较咸,就是多黄几次水,泡软,把里面特别硬的老梗去掉,不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。加老汤,不加油5.放葱姜辣椒,炖制6.准备好的梅菜,其实以及熟好了,味道很不错7.猪肉上面抹上老抽,和蜂蜜,抹匀了8.热锅放比较多的油,猪皮向下,炸,注意油锅不要高,小火,不然猪皮会爆9.翻过来,看猪皮上色已经炸周就好了,放凉了再切,我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了10.小心切成片,厚度要均匀11.皮向下摆在一个碗中,码放均匀12.猪肉码好了,倒上少许老抽,我还加了蚝油13.把做好的梅干菜,放在肉上面,上蒸锅里14.我盖了一个盘子上面,这样出的梅菜肉就是比较干的,没有蒸汽水进去,不过味道更浓厚15.蒸了20分钟,关火,稍凉就取出,盘子向下,碗在上面,打开即可


清蒸鲈鱼

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食材:

主料:鲈鱼 辅料:盐 胡椒粉 葱 姜 食用油 蒸鱼鼓油

过程:

1.鱼一条,去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉2.鱼身两面横切几刀,塞姜片3.姜切段和末,姜切丝4.葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上5.上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟6.取出后撒葱花7.取适量食用油烧热8.浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。zt

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