香辣蟹的做法

2017. 3. 18 一直以为吃螃蟹要比作螃蟹更费些功夫，曾经有一位共事过的朋友，吃起蟹来那个不管风吹雨打的劲儿真真是罕见的。一杯加饭酒，两只蟹钳，两个小时的光景，细敲细打，慢嚼慢咽，一星点儿蟹肉都不糟蹋。这个周末午后，有心，有闲，能够坐下来，气定神闲，安享滋味，如此才不辜负了这人间美味。

By 更料理日记

 

用料

• 赤甲红蟹 4只
• 娃娃菜 1棵
• 圆葱 半只
• 西芹 半棵
• 姜 1块
• 蒜 数瓣
• 干红辣椒 适量
• 料酒 1小勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 大豆油 适量
• 淀粉 适量
• 盐 少许

 

做法步骤

1、备好食材

2、螃蟹用牙刷刷干净，掀起后盖儿掰开成三块儿，蟹钳用刀背拍裂。放适量生粉，少许料酒，戴上一次性手套抓匀。

3、芹菜圆葱切块儿，娃娃菜用手撕开，蒜瓣拍松，姜去皮切片，干辣椒清洗干净，擦干表面水分，两小勺郫县豆瓣酱剁碎备用。

4、铁锅内倒入适量大豆油，油温八成热时放入裹好生粉的螃蟹炸透。

5、炸好的螃蟹捞出沥干油分。

6、炒锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，加姜片蒜瓣爆香

7、下干红椒炒香，下炸好的螃蟹炒香出锅

8、将青菜滑入锅中，利用剩下的油料将蔬菜炒软，撒适量盐和香麻油调味

9、炒好的蔬菜摆入盘中

10、香辣蟹摆到蔬菜上面

 

小贴士

炒青菜的时候酌情加盐，因为豆瓣酱已经很咸了

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