你知道你吃的菜肴要蘸什么料吗？---蘸料大全

一、 烧味部

鸿运化皮乳猪：砂糖、乳猪酱

鸿运全体乳猪：砂糖、葱度、薄饼、乳猪酱

深井脆皮烧鹅：酸梅酱

泰式烧猪颈肉：泰汁（自制）

黑椒蜜汁烧骨：香草黑椒酱（自制）

澳门烧腩肉：黄芥末、砂糖

功夫烧鳗鱼：鳗鱼汁（自制）

北京片皮鸭：薄饼、京葱丝、青瓜条、甜面酱、黄芥末

瑶柱贵妃鸡：姜蓉、黄芥末、泰国鸡汁

潮式卤水鹅：蒜茸白醋加红椒粒

卤水鹅掌亦：蒜茸白醋加红椒粒

卤水猪大肠头：蒜茸白醋加红椒粒

鲜果沙律片皮鸭：西生菜、沙律、什果

东江盐局鸡：盐局鸡酱（自制）

潮式卤水拼盘：蒜茸白醋加红椒粒

鸿运乳猪拼盘：甜面、砂糖、酸梅酱

红烧妙龄乳鸽：淮盐、 急汁

卤水蛋拼豆腐：普宁豆酱

大漠风沙鸡：黄芥末、风沙酱（自制）

二、点心部：

潮式蒸粉果：辣椒油

瑶柱碗仔萝卜糕：酱油、辣椒酱

小笼包：陈醋、 姜丝

高汤鱼翅群灌汤饺：浙醋

鱼肚灌汁包：陈醋加姜丝

柱侯萝卜焖牛肚：辣椒酱

过桥米汤咸水角：盐、胡椒粉

陈皮牛肉球：酱油、 急汁

白灼田园时蔬：酱油、辣椒酱

上汤鲜虾云吞面：浙醋、辣椒酱

忌廉香芒冻布丁：忌廉奶

蒸各类肉肠粉：肠粉酱油、辣椒酱

斋肠：肠粉酱油、辣椒酱

生滚粥：芫茜、葱花、薄脆、胡椒粉

瑶柱福果粥、白粥：盐

生煎窝贴饺：陈醋、辣椒酱

足料腊味萝卜糕：辣椒酱

迷你鸡丝炸春卷： 急汁

豆浆拼油条：白糖

麦面蒸馒头：炼乳

甜肠粉：花生酱、芝麻酱

三、 厨房部：

1、 鲍鱼、海味

珍藏吉品鲍：鲍汁、西兰花、瓜脯

珍藏中东鲍：鲍汁、西兰花、瓜脯

珍藏南非鲍：鲍汁、西兰花、瓜脯

鲍汁极品花胶：鲍汁、西兰花

鲍汁辽参拼鹅掌：鲍汁、西兰花

燕麦汁扒辽参：燕麦汁、西兰花

鲍汁三宝：鲍汁、西兰花

2、 燕窝：

多味汁血燕：姜汁、淡奶、花旗参汁、糖浆、杏汁、香芋汁

多味汁官燕：姜汁、淡奶、花旗参汁、糖浆、杏汁、香芋汁

红烧血燕：红烧茨、火腿汁

红烧官燕：红烧茨、火腿汁、香芹末

木瓜血燕：糖浆、椰汁

木瓜官燕：糖浆、椰汁

花旗参血燕：花旗参汁、糖浆

花旗参官燕：花旗参汁、糖浆

水牛奶血燕：糖浆、木瓜汁

水牛奶官燕：糖浆、木瓜汁

3、 鱼翅

红烧海虎翅：红烧茨、芽菜、火腿丝、芫茜叶、浙醋

红烧金钩翅：红烧茨、芽菜、火腿丝、芫茜叶、浙醋

高汤海虎翅：芫茜叶、浙醋

高汤金钩翅：芫茜叶、浙醋

火瞳鸡炖翅：芫茜叶、浙醋

菜胆肘子炖鲍翅：芫茜叶、浙醋

干捞海虎翅：高汤、芫茜叶、浙醋

干捞金钩翅：高汤、芫茜叶、浙醋

黄焖海虎翅：银芽或冬瓜丝

黄焖金钩翅：银芽或冬瓜丝

浓汤鸡煲翅：芫茜叶、浙醋

木瓜炖鲍翅：芫茜叶、浙醋

4、 过桥

过桥东星班：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生油、泰椒酱油

过桥象拨蚌：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生油、泰椒酱油、梅糕酱、香芹末

过桥响螺：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱香芹末

过桥鲜鲍鱼：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱、香芹末

5、 刺身

龙虾刺身：日本芥辣、日本酱油、柠檬角

象拨刺身：日本芥辣、日本酱油、柠檬角

（各类刺身、刺身拼盘：日本芥辣、日本酱油、柠檬角）

盐烧青花鱼：酸汁、萝卜茸、柠檬角

盐烧大明虾：柠檬

6、 真粤名菜

金牌脆烧猪比：芥辣酱油

7、 汤羹、养生妙品

锅仔鸡子牛鞭：泰辣酱油

红枣春蛋炖血蛤：姜汁、糖浆

木瓜炖血蛤：姜汁、糖浆、椰汁

8、 佐酒精选：

美极芥末海鲜：芥末 酱油

9、 海鲜

澳洲龙虾

刺身：日本酱油、日本芥末、柠檬角

椒盐：淮盐、急汁

头尾滚粥：胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

加拿大深海象拨蚌：

刺身：日本酱油、日本芥末、柠檬角

堂灼：、丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱

东星班：

清蒸：酱油

古法蒸：酱油

堂灼：丝瓜柳或菜苗丝、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油

椒盐：急汁、淮盐

皇帝蟹：

清蒸：浙醋加姜粒

芝麻班：

清蒸：酱油

堂灼：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油

头尾滚粥：胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

椒盐：淮盐、急汁

红蚧、花蚧：

清蒸：浙醋加姜粒

滚粥：胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

澳洲鲜鲍：

原只清蒸：酱油

翅汤浸：瓜柳、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱

滚粥：胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

深海响螺：

刺身：日本酱油、日本芥辣、柠檬角

过桥：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱

清蒸和顺鱼：酱油

清蒸鲈鱼：酱油

清蒸大笋壳：酱油

清蒸边鱼：酱油

清蒸生鱼：酱油

清蒸石头鱼：酱油

竹节虾、沙虾：

白灼：酱油

椒盐：淮盐、急汁

基围虾：

白灼：酱油

花雕醉酒：日本酱油

高蚧、肉蚧：

清蒸：浙醋加姜粒

椒盐：淮盐、急汁

多宝鱼：

清蒸：酱油

刺身：日本酱油、日本芥辣、柠檬角

堂灼：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油

滚粥：胡椒粉、芫茜、葱花、薄脆

桂鱼、青斑、老虎斑、杉斑、油斑、红瓜子斑：

清蒸：酱油

堂灼：丝瓜柳或菜苗、芋丝、鲜北菇、生抽、泰椒酱油、梅糕酱

鲟龙鱼、白仓鱼：

清蒸：酱油

10、 主食

冬菜排骨蒸陈村粉：酱油、辣椒酱

菜远干炒牛河：辣椒酱

紫菜肥叉浓汤米线：辣椒酱

鼓油皇炒面：辣椒酱、浙醋

鼓椒排骨湿炒河粉：辣椒酱

四、四川菜

火锅类：芝麻辣酱、麻油蒜泥、腐乳汁料、香菜末、红油蒜泥、红油麻辣、麻酱料、姜葱味

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