2015 (708)
2016 (1154)
2017 (680)
2018 (352)
2019 (290)
2021 (1)
2024 (2)
鲁菜是汉族四大菜之一，被认为是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。
火候精湛
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等，爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。故有“食在中国，火在山东”。的说法。
精于制汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
善烹海味
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。
注重礼仪
山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
-
我爱吃的鲁菜
四喜丸子 带给你福、禄、寿、喜四大喜事
做法多样，就写我家的做法啦
猪肉、葱姜、鸡蛋、淀粉、面包糠、八角、花椒、胡椒、桂皮、酱油、盐适量。
▋猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片。
▋.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲。
▋然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀。
▋.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子。
▋.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出。
▋锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香。
▋.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多。
▋水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟。
▋最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可。
糖醋鲤鱼 翘着尾巴跃龙门的鲤鱼可爱又可口
当然了也是我家的做法
活鲤鱼1尾、鸡蛋、面粉、淀粉、植物油、糖、盐、味精、姜、葱、鲜红椒、酱油、醋、湿淀粉适量。
▋一半葱、姜拍破，再用料酒取葱酒汁，另一半姜切丝、葱切段；鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。
▋鸡蛋打入碗中，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
▋活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净；在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可；用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
▋ 净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至 八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。
▋锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
豆腐箱 装满美味的豆腐箱子有惊喜哦
海米、猪瘦肉、冬笋、香菇、豆腐、花生油、盐、味精、油、酱油、米醋、湿淀粉、芝麻油适量。
▋海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末。
▋炒锅内放花生油，烧开后投葱、姜、肉煸炒至八成熟。
▋加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀。
▋将豆腐切成六分方丁，寸二长，用花生油炸至金黄色捞出。
▋再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐。
▋在玩空的豆腐里填上调好的馅料，盖好“箱盖”，上笼蒸约5分钟取出。
▋另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。
转帖
绝对是历史传承下来的东西。
像大厨切鱿鱼麦穗花刀一样
http://blog.wenxuecity.com/myblog/65329/201607/1102239.html
色泽形状各不同，鲜甜酸香味千种！
天下最好吃的菜~~~
谗死我了~~~
你做给我吃吧