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美国人喜欢的中国菜——左宗棠鸡

(2016-06-30 07:37:35) 下一个

左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

将鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油即成。美国人喜欢的中国菜——左宗棠鸡

彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣,烹饪菜品表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。因此,左宗棠鸡一般归类于湘菜,也有人将之归类为创新菜。

左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜,也是美国全年第四大最受欢迎的菜。

左 宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。彭长贵回忆,「左宗棠鸡」 源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时,他负责掌厨,用腌渍的去骨鸡腿肉,下锅油炸到「外脆内软」,并以酱油、醋、辣椒等调味料 拌炒均匀,最后勾芡并淋上麻油做成这道料理,吃起来外脆内嫩,口味带有湖南料理的辛辣,并以湖南知名将军左宗棠为名。

彭长贵儿子彭铁诚也说,左宗棠鸡在父亲一九七二年到纽约开餐馆时,才真正被发扬光大,尤其当时的美国人喜欢的中国菜——左宗棠鸡,经常指定在父亲餐厅宴客,屡屡跃上媒体,从此也让左宗棠鸡(General Tso's chicken)成为知名的国际菜肴,至今,也成为中国餐厅的指标菜色。

制作步骤

1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。

2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。

3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。转帖

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