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吃喝玩乐奔诺奖
说起鸡蛋我们大家都不陌生。《本草纲目》有云：鸡蛋甘平，蛋白微寒，蛋黄温。鸡蛋口感和味道都上佳，做法简单多样，价格低廉，是公认的养生佳品。鸡 蛋富含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体所必需的微量元素和矿物质。为了十分地发挥鸡蛋的养生效果，从采购、储藏、运输到烹饪都 要注意方法，如果不小心，会让细菌趁虚而入，反而会对身体造成伤害。
1、土鸡蛋？洋鸡蛋？
荷 包羞涩的人，可以不必纠结了。如今，土鸡蛋受到大众追捧，价格也刚刚地。然而细究起来，其实土鸡蛋的营养价值和批量生产的洋鸡蛋差不多。土鸡蛋 Omega-3脂肪酸高于养鸡蛋，矿物质含量则略低，对脂肪挑剔的人群例如健身人士选择吃土鸡蛋是不错的。从食品安全的角度来说，土鸡散养，吃的食物比较 杂，安全性和营养的全面性也反而不受控。
2、散装？纸盒装？
无所谓，精挑细选最重要！
超 市里的鸡蛋大多有纸盒包装，年轻人别不好意思，打开盒子检查每个鸡蛋上有没有裂缝。以沙门氏菌为代表的细菌家族正虎视眈眈，等着从裂缝入侵呢。如果回家之 后，发现有几个鸡蛋在路上磕了碰了，那就赶紧扔掉。那些舍不得扔，赶紧炒熟了吃掉的人。其他沾到蛋液而未破损的鸡蛋，洗一洗分开存放，尽早食用。
如果买的是散装蛋，那种刚从鸡窝里摸出来还没洗过的，只要鸡窝干净，都不用冷藏。因为没洗的鸡蛋壳上有一层天然保护膜，可以防止细菌污染。不确定的话，可以自己拿个干净的纸盒装起来放冰箱。
3、歇会儿放？马上放？
立刻，马上，一进家门就把鸡蛋放进冰箱。许多人从超市回来买了大包小包的东西，累坏了，想歇一会儿再去把鸡蛋放进冰箱，认为几分钟不碍事。但就是这几分钟，细菌以几何级数增长着。冷藏不仅能保证鸡蛋质量，也可能保持鸡蛋的营养价值。
同理，逛超市，临结账之前再去冷柜取鸡蛋，尽可能缩短鸡蛋流落在冷柜之外的时间。如果是夏天，鸡蛋别放在汽车后备箱，那是最热的地方，温度都可以煎鸡蛋了！大热天，请让鸡蛋和你在驾驶室里一起吹空调！
4、冰箱专用鸡蛋格？
No! No! No! 冰箱中下层的架子上才是最适合放鸡蛋的地方。很多冰箱为了整齐好看，设计了专门放置鸡蛋的格子，一般位于冰箱门上。但是，这个设计一点也不合理。鸡蛋应该 存放在冰箱里温度波动较小的位置，而每次开关冰箱，这里的温度波动是最大的，最容易缩短保质期，破坏营养价值。
放进冰箱冷藏室时，如果有包装盒，不要扔掉。鸡蛋连同纸盒一起冷藏是最好的存放方式，没有之一。把鸡蛋留在纸盒里，一可以预防鸡蛋产生裂缝，二可以保证鸡蛋不受冰箱异味的污染，三可以方便在纸盒上标记购买日期，防止过期。
5、生鸡蛋？熟鸡蛋？
在 天朝问这个问题，您逗我呢？虽然日本人有拿生鸡蛋拌饭的习惯，还爱吃半生的“温泉鸡蛋”。但那是人家有专门为生食鸡蛋制定的卫生标准！我国也有“开水冲鸡 蛋”等吃法，近年来还有生鸡蛋配饮料能长肌肉的说法。但从卫生角度考虑，生鸡蛋还是敬而远之为好。要彻底消灭鸡蛋上的沙门氏菌，烹饪温度要足够高；要消灭 禽流感病毒，也至少要保持70度，3分钟以上才行。
从营养吸收的角度来说，生鸡蛋也不如熟鸡蛋。煮鸡蛋的营养吸收率高达100%，其余依次 为炒蛋，蒸蛋，煎蛋，开水冲蛋。生吃最差，只有50%的营养能被吸收。生鸡蛋中的抗酶蛋白会影响蛋白质的消化、吸收；抗生物蛋白会与食物中的生物素结合， 形成人体无法吸收的物质。这两种有害物质只有通过加热才能破坏掉。转帖
