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正宗的东北冬天美食!

(2016-01-25 12:39:42) 下一个

猪肉炖粉条

第一道菜:猪肉炖粉条。这道菜可以说是东北菜中的“名人”,富有特色的东北地区风味菜肴,深受南北方人的喜爱。色泽红亮、软烂咸香的五花肉配上吸饱了肉汁、晶莹剔透的粉条,简直就是人间极品!做法特别简单,让我们在家也能享受美味。

都别瞎说了!这才是最正宗的东北9大美食!

用料:

五花肉、粉条、生抽、盐、八角、冰糖、葱姜、料酒、香叶等

做法:

1、五花肉切成方块,粉条提前一天用温水或者凉水泡软备用。

2、锅中加入清水,放入八角、葱姜、料酒,倒入五花肉焯水后沥干备用。

3、锅中加入少许底油,放入焯过水的五花肉翻炒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和料酒翻炒均匀。接着加入热水,水量没过五花肉即可,盖上锅盖小火炖煮30分钟(炖煮时间根据菜量来定)。

5、加盐调味,再放入泡软的粉条,继续焖煮10分钟。如果汤少的话,可以补一些热水,待粉条软烂后就可以盛出享用了。

小鸡炖蘑菇

第二道菜:小鸡炖蘑菇。它在东北菜中的地位绝对是无可替代的,朴实的菜名,道出了美味绝配。小鸡吸收了蘑菇的香味,同时蘑菇也吸收了小鸡的肉香。使用东北特色食材,可以说是招待宾客的上等佳肴!

都别瞎说了!这才是最正宗的东北9大美食!

用料:

整只鸡、榛蘑(可以茶树菇或干香菇代替)、姜、干辣椒、植物油、八角花椒等

做法:

1、茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水(一会儿会用到)。

2、将整只鸡剁成小块儿,洗净沥干。

3、锅中放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成焦黄色,注意火不要太大。

4、将鸡块放入炒锅,爆香,直到把鸡块炒成金黄色。接着放入姜片、干辣椒、八角和花椒,酱油,翻炒片刻。

5、加入浸泡过的榛蘑(茶树菇或干香菇),翻炒,用中小火炖30分钟。

6、关火前可以根据味道放入少许盐调味,为了美观可以上桌前撒些葱花或者香菜。

铁锅炖鱼贴饼子

第三道菜:铁锅炖鱼贴饼子。这道菜是一道充分体现着东北人豪放直爽性格的大菜,黝黑的大柴锅咕嘟嘟地炖着杂鱼,铁锅四周贴上金黄的玉米饼子。饼的下端浸到滋味醇厚的鱼汤里,上端还带着脆生生、有糊香味的嘎巴,吃一口简直能美到飞起来啊!

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用料:

黄鱼(鲫鱼、鲤鱼都可以,根据个人喜好选择)、玉米面、白面、豆瓣酱、料酒、生抽、葱姜、

做法:

1、将鱼洗净,双面煎成金黄色。

2、铁锅里放进姜、葱爆香,加入豆瓣酱。

3、把鱼放进锅里加入调料和水,水开后转中小火。

4、玉米面和白面加糖、酵母、温水搅拌成型,加盖发酵2个小时左右。

5、团成小饼整齐地摆在锅边,盖锅盖小火加热15到20分钟左右,一起出锅。

锅包肉

第四道菜:锅包肉。滨江道署首任道台为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使锅包肉成为哈尔滨首创的菜肴。厨师郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能由于外国人在点菜时发音有问题,因此被叫成“锅包肉”。酸甜可口、外酥里嫩可以说是老少皆宜啊!

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用料:

里脊、糖、醋、淀粉、香菜、姜等

做法:

1、新鲜的里脊根据个人的喜好来决定切多厚。

2、将里脊挂水淀粉糊,再用手抓匀。

3、等锅里的油热后,将里脊炸至金黄色捞出,然后再进行第二次下锅油炸。

4、锅内放适量的水白醋糖姜丝 葱,肉片下锅翻炒充分沾满汁,出锅。

醋溜肥肠

第五道菜:醋溜肥肠。一提起肥肠,很多人就”谈之色变“。一是因为它在特殊的位置,二是因为它拥有特殊的气味。其实吧只要清洗肥肠的方法得当,自己做的肥肠远远比市面上的肥肠卫生干净得多。青椒的微微辣味,加上肥肠的香味,让你一吃上就会停不下来啊!

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用料:

肥肠、青红辣椒、葱、姜、胡萝卜、植物油、香醋等

做法:

1、各原料洗净备用。锅内倒入水,冷水下猪大肠,放入葱、姜、蒜、花椒、大料,大火煮沸。

2、水开后,加入料酒,继续煮十多分钟。猪大肠熟后,捞出晾凉,切段。

3、锅内放入油,稍多一些,油热下猪大肠煸炒。猪大肠颜色变深,捞出备用。

4、锅内留底油,下葱、姜、蒜爆锅。炒出香味后,加入青椒,胡萝卜,倒入猪大肠一同煸炒。

5、接着放入香醋、料酒、盐,最后加适量水淀粉,出锅!

血肠

第六道菜:血肠。这道菜可以说是人人喜爱,口感软嫩醇香,外面的肠衣Q弹的感觉,再沾点儿蒜泥或者韭菜花。

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用料:

猪血、猪小肠、蒜、盐等

做法:

1、把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎。

2、白肉汤烧热,加入盐、花椒、胡椒面,搅拌均匀晾凉。

3、过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀。

4、灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好。

5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出。

水晶皮冻

第七道菜:水晶皮冻。当你大鱼大肉吃腻了,这道菜绝对可以带给你清新的感觉,晶莹剔透的皮冻中漂浮着肉皮,清爽弹牙,而且里面满满的胶原蛋白,据说可以美容哦!

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用料:

猪肉皮、料酒、葱姜、香醋等

做法:

1、刮净猪皮表面油污和猪毛。

2、猪肉皮放水中煮开,不要煮太久,再切成细条。

3、放清水中加葱、姜、料酒大火烧沸,改小火煮1个半小时。

4、挑出葱、姜,倒入容器中冷却凝固。

5、切片装盘,蒜泥、盐、香醋等调成汁浇上。

说完了正宗的东北菜,在冬天的大东北都有什么必吃的主食呢?那一定就是粘豆包和酸菜馅的饺子了!

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粘豆包

粘豆包,又称黄豆包或豆包。它是一种源于满族的豆沙包类食物,也是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬。软糯的外皮包裹着豆沙馅再沾着白糖,会给人一种极大的满足感。

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酸菜馅饺子

酸菜馅饺子,可以说是东北的味道。其实这个饺子不见得会有多么美味,但是只要吃到嘴里充斥着酸菜和猪肉的香气,就会有一种幸福感油然而生。

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