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老北京“八大碗”,普通又实惠

(2015-10-30 21:39:39) 下一个

搞收藏的爱复古,藏友请吃饭也要来个老北京“八大碗”。老北京什么都有故事。就连“八大碗”的由来,都和神话故事有关。相传八仙过海惹怒龙王,久战难胜,饥饿难忍,便分头寻食充饥。曹国舅一人不辞劳苦,行至一村庄农宅,菜香扑鼻,不觉垂涎三尺。只见四方桌上八人围座,于是带走8样诱人的菜肴并留言:国舅为众仙借菜8碗,日后定当图报。以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌,坐八客,食八菜,并一直流传至今。大家吃的酒足饭饱,各个成了活神仙,哈。

你知道吗?老北京八大碗到底是什么?

在民间,老北京“八大碗”,源于流水席,是一种既普通又实惠的菜肴。就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的,用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。传统婚丧嫁娶,乃至社日等,都需聚众而餐,这是与唱大戏同样重要的民间庆典,由于场面、桌椅、碗筷等数量不够,只好采取“随来随吃,吃完即走”的方式。

你知道吗?老北京八大碗到底是什么?

“八大碗”不一定是八碗,而是主菜八碗,凉菜、主食不计,有时另以小菜名义增加炒蔬菜,头批入席的多是贵客,加菜情况常见,只是“八”有“四平八稳”,人们仍维持了这个称呼。

你知道吗?老北京八大碗到底是什么?

老北京“八大碗”虽流行在民间,但也曾是皇宫里的美味佳肴。据传说慈禧太后逃难时路上遇到百姓家办喜事,尝到了民间的“八大碗”。回京后,就叫御膳房照民间的做法烹制,宴请文武。

你知道吗?老北京八大碗到底是什么?

数百年磨合下来,老北京民间“八大碗”的菜单基本固定,即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。如今的“八大碗”在很多烹饪方法上都有所改进,更加注重适应不同客人的口味需求,迎合现代人追求绿色、健康的饮食观念。编辑转帖

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阅读 ()评论 (5)
评论
jay_walker 回复 悄悄话 东北叫四碟八碗三个件儿
爱吃肉的胖子 回复 悄悄话 就喜欢这大肉,接地气,补大脑。

Susan71 回复 悄悄话 四字成不吉利,缘于廣东話发四的音接近死的发音,所以四字成了不吉利,
七色花瓣 回复 悄悄话 中华文化里“八”绝对是一个好数字,我只是很纳闷为什么现在“四”字成不吉利呢?过去可是个好数字耶!
你看,四平八稳,四面八方,四通八达。。。
凑数:四大美女,四大名著,文房四宝。。。
对了,还有三缺一
Susan71 回复 悄悄话 上海也有:坐八仙桌、請客是八冷盆、八热炒。点心有八宝饭,地方有八仙桥。哈哈,总之八是一个好数字。
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