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如果说有一种食物吃起来比豆腐更柔软，更爽滑，更易入口即化，我首推扣肉，尤其是家乡的扣肉--龟峰扣肉。虽然扣肉在很多地方都有，但印象中唯有家乡的龟峰扣肉让人难以忘怀，它无论是在口感，色泽，味道都有自己独特的一面。
记得第一次品尝龟峰扣肉是在龟峰旅游的时候，龟峰山下的一家很有特色的餐馆里。当大家游之后从山上拖着疲惫的身子来到餐馆时，一位朋友特意推荐 此菜，"这里有样菜，最给我们这些累的不行的人省力气了，只要能张开嘴就行！"我还是第一次听人这样介绍菜，而且第一次听说有这种菜，感到不可思议，也很 好奇，一直在琢磨会是怎样的菜。
当服务员端菜上桌时，我仔细瞧了瞧这个让每个尝过的人都津津乐道的龟峰扣肉。揭开盖子，顿时梅香四溢，满桌飘香，下垫梅菜，上铺扣肉，色泽红 亮。还没开吃，就已经沉醉在其散发的香味之中，不时吞咽口水。"还等什么，先尝尝"朋友说道，几个和我一样没见识过的立马抽出筷子各夹一块扣肉急入口中。
"怎么样？"
"什么怎么样！入口就化了，这肉也太神奇了吧！"
的确，入口太急，还没等细嚼慢咽，就已经化于口内，滑入腹中。只留下淡淡的梅香以及还没来得及细细体会的融化口感。再次品尝，不急不忙，细心体验，感受其油而不腻，肉质嫩滑，香气迷人，口感不同一般，柔软顺滑。底下的梅菜夹杂着梅香，酱香，肉香，亦是美味无穷。
听服务员介绍，本菜为龟峰扣肉又名"经国扣肉"。文化背景并不长，是20世纪30年代蒋经国先生在赣南任专员期间，他的特级厨师涂光明根据经国 先生口味研制而成，是蒋经国招待外宾、宴会的首选菜肴之一。直到50年代，弋阳县的龟峰风景区作为省委疗养院，聘请了一批名厨，作为名厨之一的涂光明来到 龟峰，也把这道菜带到了龟峰，因而成为了龟峰的一道特色菜肴。此菜受到很多人称赞，著名书法家爱新觉罗启骧喜爱，也曾食后赞不绝口，连声称赞"味道好，真 好吃"，并立即为产品题名。
据当地人说，龟峰扣肉选料考究，以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以龟峰特有的优质干雪里红和多种天然名贵香辛调料,以枸杞子、甘草等中药， 加上梅干菜等多种配料蒸制而成，具有"色、香、味"俱全，回味绵长之特色，以及美容、养颜、健脑之功效。龟峰扣肉曾荣获1999年江西食品"优秀产品"奖 及2000年第十一届（香港）国际美食博览会金奖，已是闻名遐迩的特色佳肴。
古人有云："泰山归来不看岳，五岳归来不看山"，虽说龟峰扣肉不能让你如登泰山之巅，忘却世间其他名菜，其余香却可绕梁三月，让你不知其他肉味。世上名菜何其多，如能遇上让你乐而忘返，津津乐道的菜也不失为幸上之幸，而龟峰扣肉值得一试。
----弋阳扣肉又名“经国扣肉”或是“龟峰经国扣肉”，是江西弋阳传统的汉族名菜。工艺系20世纪30年代蒋经国在赣南的厨师涂光明所传。以上好五花猪肉为主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精盐等蒸制倒扣而成。具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点。