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吃野菜好,但不能乱吃

(2015-05-20 10:14:39) 下一个

 



   野菜的烹调和食用在中国的餐饮文化中源远流长。如今,以健康营养迎合城市居民饮食口味的野菜,逐渐成了绿色食品中的重要成员,也成为了人们餐桌上的新 宠。在盛产野菜的春季,外出踏青的人们,免不了要随手采集一些野菜带回家,为春天的餐桌增添一抹纯净自然的绿色。但是,什么人群适合什么种类的野菜、怎样 食用更科学和安全?简单的说,食用野菜需遵循“因人、因地、因时”的规律。

  春季多食荠菜蒲公英

  “因人”,就是要根据自身的身体状况有选择地食用野菜。“医食同源”是野菜得天独厚的优势,但是即使是这样,也要根据自身所需各取所长地食用,不能胡乱食用,否则只会适得其反。春天天干物燥,有些人会出现咳嗽、口干等症状,吃些桔梗会有镇咳、化痰的功效。

  “因地”则是指食用本地的野菜。一方水土养一方人,生长在本地的野菜,更适合人们去吸收野菜中的有利因素。

  “因时”,是指要按照季节食用野菜。这也是养生的一个关键因素。比如,春季可以多食用荠菜、蒲公英等具有清肝利 胆、中和脾胃的野菜,也正是应了春季补肝的需要;到夏季可以多食用薄荷,清心怡神,增进食欲,帮助消化;秋季宜食马齿苋;冬季建议少食或不食野菜,因为多 数野菜味苦,属寒凉性,多吃会伤及脾胃。

  前期“去毒”是关键

  在制作野菜前浸泡和焯水是关键的过程。野菜土味和苦涩味比较重,在烹饪之前建议先用凉水浸泡,在这个过程中可以将野菜本身的苦味儿“拔” 出来。浸泡后再用开水焯一下,这样可以将野菜中含有的一些毒素去除。

  野菜的品种不一样,自然做法就不同。可凉拌、炒食、鲜食、烧汤,也可做馅。专家推荐叶类的野菜可以直接用水焯后 淋上麻油凉拌或浸泡洗净后蘸酱直接食用,而茎类的野菜可以用盐腌制长期保存和食用,清鲜味美。香椿可以做成一碗香椿炸酱面,虽是素食,却也有滋有味;干燥 上火时用小火煨一锅野菜粥,浓浓的菜汁裹着黏稠的米糊,清淡清香,最适合在春季食用。炸花椒芽是北京郊区最普遍的野菜吃食,用新棒子面贴饼子夹上酥脆炸花 椒芽再抹上点辣椒糊,不仅辣还有玉米面淡淡的甜味和花椒芽自身清香的花椒味,吃一口感觉比肉还香;做馅儿,是野菜最适合的烹饪方法之一。比如,将炒熟的荠 菜馅包入玉米面中,上锅蒸约15分钟后即可出锅,佐以醋蒜泥、辣椒糊最为适口。

  过敏体弱人群慎食用

  野菜营养价值高,含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分,而且植物纤维丰富。但是,即使有这么多的好处,专家还是建议:“野菜尝鲜即可,不宜经常食用。”

  野菜的品种很多,但是不认识的野菜或是从没有食用过的野菜最好不要吃。另外,野菜最好是现采现吃,久放的野菜也不要食用。野菜放久了不但不新鲜,而且营养成分减少,味道也会变差。若要保存,最好使用腌制的方法。过敏人群以及老人和小孩尽量少食野菜。

  专家提醒,不要采摘生长在城市社区或者公路两旁的野菜食用。因为这些地方的野菜受污染严重,加上春季又是虫卵复生的季节,如果洗涤不彻底,食用后容易造成腹泻。若要保证食用安全,最简单的方法是到超市或正规市场选购印有国家“绿色食品”标志的野菜产品。


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