黑米糕

http://www.wenxuecity.com/blog/201810/48821/5060.html

原方看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/102899932/。我们这里买不到黑米粉，但是黑米黑糯米都容易找到，然后不是有 Vitamix? 这样就好解决了。 我改良后的方子给大家分享。



烤盘：

8 寸 x 8 寸 x 3 寸 活动底的方形烤盘 做这个烤模很重要，一定要用粘的，不是不粘的烤盘！因为这就是戚风蛋糕的大米版，如果你会做戚风蛋糕就会做这。 做戚风蛋糕蛋糕和天使蛋糕一样，你想要蛋糕松软，就得用粘的烤盘，就那种银色的，还不能放洗碗机里洗的，因为这样蛋糕才能“往上爬“。好了，我就先推荐这款烤盘吧，我特地为做黑米蛋糕买的，质量不错，小贵。 活动底的烤盘好脱模哦。

材料：



黑米 200 克

黑糯米或者白糯米 40 克

鸡蛋五个 (55-65克一个大小的)

白糖 90-125克 （我喜欢甜点，所以我用 125 克）

牛奶 180 克到200 克 （不同牌子的米居然吸水能力不一样，做过无数次总结出来的。）  

色拉油 20 克

柠檬汁几滴 或者 Cream of tartar 1/8 小匙

干桂花 一小匙 （可省）

 

步骤：

1. 所有米 放 Vitamix 里用 Smoothie 一档打两次，两次哦。所有的米不要洗，一定是干米就直接打！ 有专门的干杯的就用干杯，我家这个一般的杯是干的的带水的都可以，所以我用干杯和配的一般杯打出来没什么区别。黑米粉用个细的漏网过滤后才能用，因为Vitamix 毕竟不是专业机器，还是会有一点点打漏的小米粒！



2. 色拉油和牛奶搅打均匀。

3. 蛋白和蛋黄分开。

4. 黑米粉拌入油和牛奶里。这里特别注意，真的不同牌子的米居然需要的液体量不同。 所以你第一次做，先放少点的牛奶，如果混合后米糊不是流动的，就再加点牛奶。要不做出来的米糕会起块，口感不好。第一做后，把多加了多少克的牛奶记下来，下次按这量做就好了。 最后拌好的米糊应该是这样流动的。

5. 然后一个一个地拌入蛋黄，搅拌均匀。 这时候的米粉浆应该是比较稀，不是成搅不动的浓糊糊。嗯，下图就是换了米后，居然用同样量的牛奶，拌出来的米糊太干了，最后成品有没拌匀的米糊块。

6. 蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至大泡泡，一边继续搅拌一边满满加糖，打发成湿性发泡的蛋白霜，就是打蛋器提起来有个小弯勾。原方的干性发泡我是不喜欢，因为这样的蛋白霜很难和米糊均匀地混合起来。

7. 取1/3蛋白霜跟米糊搅拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔细搅拌均匀。

8. 倒入8寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花。其实我更喜欢把桂花直接拌米糊里。

9. 用张 Parchment paper 把烤盘包好，如果包不好，就在上面放两筷子压着。防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高。还有水蒸气滴到蛋糕表面也会有坑出现。（原方说包上保鲜膜？ 怎么可能，我从来不愿意把保鲜膜或者任何塑料的东西放锅里蒸！）

10. 把放沸水的蒸锅里，中大火蒸40分钟，蒸好放锅里焖5分钟再开盖。

11. 取出后倒扣在架子上晾一会儿，用塑料刀把四周和底切一下就可以脱模。没错就用这样的一次性的塑料刀来脱模最方便，不会把摸具划坏。

小贴士

把黑米和黑糯米换成白米和白糯米也可以做成这样的米糕，我觉得好像还是黑米版的好吃点。如果你不挑，估计闭眼睛吃吃不出区别。

千万不要用熟米粉做，那吸水力完全不同。这错误我已经犯过了。

最后烤盘要包好哦，要不蒸个坑坑洼洼的蛋糕出来。这错误我也犯过。