蜜汁肉干(ZT)

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1473876.html

方子用盈盈的，下面配方来源于“盈盈小筑”，谢谢她的点子和配方。一直我都告诉身边所有的人，盈盈是我见过整个北美做娘惹和印度菜最棒的华裔女生，没有之一。太赞了！

http://blog.wenxuecity.com/myblog/22038/0.html
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我自己几乎每个月都做，逐渐稍微改动了一下
材料：

600g 猪绞肉（肥肉多一些） 
2 tbsp 鱼露 
1 tbsp 红糟
1 tbsp 生抽
2 tsp 黑酱油
1/3 杯 + 2 tbsp 蜂蜜

600g猪瘦肉肉切1毫米粗细（切非常细就对了，切超过2mm粗一些肉条我试验过，得先熏再烤，感觉肉条熟的时间久）
2 tbsp 鱼露 
1 tbsp 红糟
1 tbsp 生抽
2 tsp 黑酱油
1/3 杯 + 2 tbsp 蜂蜜

我加的香料药材：
西洋参片（十几片)
人参片（十几片）
枸杞子一小把
少许辣椒，八角，丁香，桂皮，姜

做法：

 1.首先把猪绞肉和上面绞肉调拌匀，一个方向搅拌上劲，呈起胶状，备用。
   接着猪瘦肉肉细+后面的香料腌制5小时（冰箱）取出腌制的香料片
   混合肉丝和绞肉

   后面都是盈盈的做法：

2. 准备一张锡箔纸，还有一个干净的塑胶袋（剪开），也可用保鲜纸，我个人觉得塑胶袋比保鲜纸好控制。

 

3. 在锡箔纸上喷上或抹上一层薄薄的油，中央放上1/2杯的绞肉，盖上塑料袋，先用手慢慢的推开，然后再用擀面杖轻轻擀平，这个步骤是为了让肉干的厚度平均，烤出来的口感才会比较好。建议把肉擀成3mm厚，5 x 5 寸大小，这样烤制出来的肉干口感最好。

 

4. 把塑料袋拿开，把锡箔纸搬到一个烤盘上，入烤箱Broil/上火高火烤制 8 分钟. 8 分钟后拿出来，这个时候会有很多肉汁溢出，把肉脯翻面，放置一旁， 然后开始杆制第二片肉干。

 

5. 等第一盘的肉干已经把刚刚流出来的肉汁又都吸收回去的时候，再次入烤箱 Broil 高火档，烤8-10分钟，直至有碳烤的效果，颜色漂亮就好了。冷却切片。

 

烤好的肉干我用吸油纸吸去了表面的油脂，孩子喜欢配粥吃。再次感谢盈盈和Marisa妹妹友情赞助的手。