老北京芝麻酱凉面（ZT)

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在北京，有句俗语叫“冬至饺子夏至面”。北半球的冬至，也是南半球的夏至，此时正是澳洲的炎夏，这几日一直高温，没什么食欲，便想起了北京人夏天最爱吃的麻酱凉面。

夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事吃着又舒服，这是老北京特有的味道。记得小时候，夏天的傍晚，搬个板凳坐在院子里，吹着小凉风，来一碗冰凉爽滑的芝麻酱过水面，芝麻酱飘着香味，妈妈手擀的面条非常筋道。最重要的还要再来根黄瓜，那感觉美极了，要说明的是：黄瓜整根吃与切成黄瓜丝儿的感觉是不一样的。

芝麻酱凉面的做法很简单，面条煮好过凉水，黄瓜切成丝，大蒜切成末，少许香菜；芝麻酱中加少许盐，生抽，醋，香油，用凉白开水解开，水要一点点加，然后将调料淋在面条上拌匀即可。还可加花椒油，自制或者买现成的，芝麻酱一定要选择浓稠质量好的，比如六必居芝麻酱。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是爽滑，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香、还有蒜香、黄瓜香。

记得很久以前上学的时候，和同学逛北京小吃夜市，夏天点一盘凉面，冬天来一碗鱼丸汤，心中便溢满了简单的快乐。

在墨尔本的华人超市也能买到六必居的芝麻酱。