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简单易做的干烙卷心菜肉馅馅饼

(2014-06-25 14:24:50) 下一个
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馅饼有很多种不一样的做法,有烫面的或者发面的;馅料有熟馅的或生馅的。做了很多次以后,发觉这个方法既方便有好吃,二十分钟就可以吃到嘴,所以做了
N次。首先是馅料的制作,几乎和我做锅贴的馅料的方法一样,要保证做出来的馅料不干,同时还有少量的汁水出来,所以就用卷心菜和肉糜做馅,卷心菜在成熟的过程中会剩出汤汁,这就是馅饼的汁水的来源,如果喜欢还可以把皇子菇切碎混在馅中,既增加了鲜味,又增加了汤汁;其次就是饼皮的制作,在和面的时候加入酵母,不是为了完全发酵,而是利用酵母发酵的特点而使面皮变软;最后就是烙制的过程,整个过程不放一滴油,采用干烙的方法,这样做出来的面饼不仅少油,而且特别的干香。

【材料】
绞肉馅1.5磅,卷心菜1/4颗,白蘑菇5-6个,酱油2大匙,盐1/2小匙,糖1.5小匙,料酒2小匙,白胡椒粉1小匙,生姜1小匙,葱花1大匙,色拉油适量
面粉3杯,温水1 ¼ 杯,酵母1.5小匙,泡打粉1.5小匙,糖1小匙
【操作步骤】

1 绞肉馅中加入酱油、糖、料酒、白胡椒粉和生姜碎搅拌均匀;
2 卷心菜和白蘑菇切碎,加入已经初步调味的绞肉馅中,并加入少许盐继续搅拌;
3 放入2小匙色拉油和葱花略微搅拌混合均匀,馅料就准备好了;
4 在温水中加入糖和酵母,稍微搅动一下使酵母完全接触水,然后加入面粉和泡打粉,和成光滑的面团;
5面团和好后,放置醒5-10分钟左右使面团松弛;
6 把面团分割成16个面剂,依次按扁包入馅料,收口捏紧朝上,然后轻轻按下呈圆饼状;
7 全部包完后,平底锅用中低火烧热,把包好的馅饼排放到平底锅中,加盖烘烤;
8 一分钟以后底部呈淡淡的焦黄色,翻面加盖继续烘烤,中途经过两到三次的翻面直至听到锅中有哧哧的声音,表示内陷已经熟了,就可以出锅了。

整个的烘烤过程不用放一滴油,烤出来的馅饼的口感就像小时候吃的烧饼,很是干香。一次可以多做一些速冻起来,如果第二天早晨想吃,可以前一天晚上拿到冷藏室里解冻,第二天早上用平底锅重新烘烤一次,外皮脆,内皮软,配上一杯牛奶或豆浆,很不错的早餐。







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评论
lavenderbz 回复 悄悄话 请问烤箱温度是多少?谢谢
over45 回复 悄悄话 喜欢,一定学做,谢谢!
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