白白胖胖的馒头出锅啦

已经记不清失败了多少次，对自己做馒头早已心灰意冷。今天不知道搭着了哪根筋，突然间心血来潮，决定再试一把。中午和好了面，下午看完球赛就蒸上了。面粉还是那种面粉，步骤还是那些步骤，就连揭开锅盖前都和以往一样，让我惊喜的是这回揭开锅盖居然没有回缩，口感也是松松软软的，像买的一样。以前到底是哪里出了问题呢？还是这回它们感受到了我的认真和投入？

[笑嘻嘻的太阳花]

亲耐的，如果你和面时把yeast 和baking power 都揉面里，蒸馒头还回缩，你打偶屁屁好啦。。。

[晓青]

看着就很成功！祝贺！

[波大才是人.]

大！

[老马识途]

回复 '人生是一场梦' 的评论 : 你说得很对。我曾请“两次发酵”的专家演示给我看，发现回缩现象时好时坏，不稳定。鄙人通过实践认为：“回缩”是因为面粉中面筋（gluten）含量不足引起的。在面粉中适当添加一些面筋粉（Vital Wheat Gluten），“回缩”问题解决了。仅供你参考。

[天边的蔷薇]

好棒！

[lindo]

好漂亮的馒头，人也漂亮

[人生是一场梦]

回复 '然后' 的评论 : 谢谢啦！但愿这次不是碰上的。在别人那里很简单的事，我老是做不好。

[人生是一场梦]

回复 '雑家1' 的评论 : 多些指教，正是这样做的，但每次不一样的结果。

[人生是一场梦]

回复 'eRandom' 的评论 : 我是冷水放入馒头，水开后蒸20分钟，应该是熟了，不熟的话吃着是粘的。

[然后]

大白馍馍，太棒啦

[雑家1]

蒸饅頭會不會回縮，關鍵全在于＂第二次發酵＂，步驟是：面和好經過發酵膨漲之後，分切成饅頭，放置在蒸格里蓋上鍋蓋（不能再移動和觸摸，等它第二次發酵），等到它們發酵到了你預想的饅頭大小時候，將蒸格端到开水鍋上大火蒸18分鐘，熄火靜置5分鐘后再揭蓋，不會回縮。

[eRandom]

记得以前蒸馒头都要大火蒸半个小时，不像现在，只蒸十多分钟。时间不够，馒头没有蒸熟，馒头自然会回缩。