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盐焗鱿鱼/小黄鱼

(2018-12-06 05:20:06) 下一个

锅底铺上一层粗盐

鲜鱿鱼一条打理干净,不要撕去膜以防盐粒沾鱿鱼肉上。这条黄鱼干比较特别,是去年中秋节客户送的黄鱼礼盒,十分昂贵(现代百货超市的礼盒,12只折美金约八百块,自己是吃不起的)。用一般超市的小黄鱼干就可以了(一串十只约美金15块)。不过话说回来,一样钱一样货。这条鱼一加热就满屋子的香气,不像普通黄鱼那样的些许鱼腥味。

鱿鱼受热后涨得圆滚滚的,水分开始流出。盐焗鱿鱼吃的不是鲜嫩爽脆,而是要干身,香气溢出,带有嚼劲才是下酒极品。

放进辣椒/青椒/蒜瓣。。。

上盖焖焗让辣椒脱水/蒜瓣软身

先取出鱿鱼切片,也取出辣椒用明火稍灼。粗盐不会沾材料上,只留下些许咸香味。

喜欢的话可以挤些柠檬汁,但我比较喜欢原味,鱿鱼越嚼越是香口,非喝冰啤不可。

不喝点酒天理难容。。。

鱿鱼腾出的空位摆上蘑菇(蒂朝上,不让蘑菇汁流出)

最后取出黄鱼,准备起肉。。。

此时黄鱼肉已晶莹亮丽,呈半透明状,鱼骨/鱼刺都酥得可以吃了,鱼肉拆成小块,蘑菇/辣椒/蒜瓣切片。

这鱼贵得有道理,真的很难形容的鲜美味。

鱼肉/蘑菇/辣椒/蒜拌均 - 鱼的鲜香,蘑菇的清甜,辣椒的香辣,蒜的辛香气融合一起,很奇妙的风味口感。

这道菜需要竹叶青。。。

能不喝高吗?

也不能光顾喝酒,留些许做一道嫩滑咸香的炒蛋,酒后喝醒酒粥需要小菜。。。

送清粥的小菜

And finally, for those wondering if the salt can be used again, here is your answer.

 

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阅读 ()评论 (5)
评论
waterfowl 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 鱿鱼变色就可以了,但我喜欢更干身,更有嚼劲和香气,所以焗了约15分钟。黄鱼要酥需20分钟以上。
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 盐焗黄鱼吃过,盐焗鱿鱼还没有,想象一下就觉得好吃。鸭哥焗了多久黄鱼才能这么酥?另外鱿鱼要焗多久?变色就可以了么?
waterfowl 回复 悄悄话 回复 '家有美女' 的评论 : 盐没有水份加热不会融化的。
家有美女 回复 悄悄话 请问一下,为什么加热后盐不会化。鱼都熟了盐都不化。
rp2002 回复 悄悄话 强赞! 不过得赔我家地毯哈,被口水soaked
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