盐焗鱿鱼/小黄鱼

锅底铺上一层粗盐

鲜鱿鱼一条打理干净，不要撕去膜以防盐粒沾鱿鱼肉上。这条黄鱼干比较特别，是去年中秋节客户送的黄鱼礼盒，十分昂贵（现代百货超市的礼盒，12只折美金约八百块，自己是吃不起的）。用一般超市的小黄鱼干就可以了（一串十只约美金15块）。不过话说回来，一样钱一样货。这条鱼一加热就满屋子的香气，不像普通黄鱼那样的些许鱼腥味。

鱿鱼受热后涨得圆滚滚的，水分开始流出。盐焗鱿鱼吃的不是鲜嫩爽脆，而是要干身，香气溢出，带有嚼劲才是下酒极品。

放进辣椒/青椒/蒜瓣。。。

上盖焖焗让辣椒脱水/蒜瓣软身

先取出鱿鱼切片，也取出辣椒用明火稍灼。粗盐不会沾材料上，只留下些许咸香味。

喜欢的话可以挤些柠檬汁，但我比较喜欢原味，鱿鱼越嚼越是香口，非喝冰啤不可。

不喝点酒天理难容。。。

鱿鱼腾出的空位摆上蘑菇（蒂朝上，不让蘑菇汁流出）

最后取出黄鱼，准备起肉。。。

此时黄鱼肉已晶莹亮丽，呈半透明状，鱼骨/鱼刺都酥得可以吃了，鱼肉拆成小块，蘑菇/辣椒/蒜瓣切片。

这鱼贵得有道理，真的很难形容的鲜美味。

鱼肉/蘑菇/辣椒/蒜拌均 - 鱼的鲜香，蘑菇的清甜，辣椒的香辣，蒜的辛香气融合一起，很奇妙的风味口感。

这道菜需要竹叶青。。。

能不喝高吗？

也不能光顾喝酒，留些许做一道嫩滑咸香的炒蛋，酒后喝醒酒粥需要小菜。。。

送清粥的小菜

And finally, for those wondering if the salt can be used again, here is your answer.

 

[waterfowl]

回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 鱿鱼变色就可以了，但我喜欢更干身，更有嚼劲和香气，所以焗了约15分钟。黄鱼要酥需20分钟以上。

[风车轻舞郁金香]

盐焗黄鱼吃过，盐焗鱿鱼还没有，想象一下就觉得好吃。鸭哥焗了多久黄鱼才能这么酥？另外鱿鱼要焗多久？变色就可以了么？

[waterfowl]

回复 '家有美女' 的评论 : 盐没有水份加热不会融化的。

[家有美女]

请问一下，为什么加热后盐不会化。鱼都熟了盐都不化。

[rp2002]

强赞! 不过得赔我家地毯哈，被口水soaked