烟熏酱肉

名称五花肉，其实是七层的。本地猪肉就属这东西最贵了。。。

腌制酱料 - 花椒，桂叶，陈皮，姜，葱，干辣椒，威士忌，酱油

用便宜的Johnnie Walker Red

那是第一次学做，没有经验，整块腌了。切长条的话会更快入味的。。。

加两条本地土鸡的长腿。。。

腌了3天后。。。

放在凉台开始风吹日晒。。。

3个星期左右。。。

接下来要准备烟熏了。。。

熏料 - 糖，米，乌龙茶，姜，蒜，陈皮

材料放锡箔纸上，摆进旧电饭煲锅里，竹筷绑成烤架，摆上肉/鸡腿，上盖（一定要紧密），置灶上开中火，冒烟后转小火熏45分钟，熄火后不急着揭盖，等完全凉却后再取出。烟熏过程中家里的烟雾报警器没有响过，打开窗户通通风就好。

刚熏完的肉色泽亮丽，煞是好看。

可以收藏了，摆进冰箱就行了。

可以验收成果了 - 一只鸡腿，一块酱肉蒸软，斩块/切片。

砂锅底抹点麻油

放进米/清水烧饭，米粒七分熟时铺上酱肉/鸡腿。上盖继续焖煮至透出米饭焦香味。

淋上豉油或卤汁，佐料就无所谓了，想吃啥就放啥。

鸡腿肉有惊喜，口感好，有弹性。

酱肉蒸软切粒，做一道香喷喷的炒饭 - 鸡蛋，洋葱，葱花，青豆仁，枸杞（纯粹增色，不加也无所谓）。

先炒蛋，加了葱花/枸杞

2大匙油烧热，爆香酱肉/洋葱，放进米饭，青豆仁，炒蛋拌炒均匀即可。酱肉本身带有咸味，炒饭加一点点盐就够了。

接下来做一道下酒/送粥小炒 - 酱肉，榨菜，干辣椒，红葱头，胡萝卜，椰菜梗

2大匙油烧热，爆香干辣椒/红葱头/酱肉，淋一大匙米酒，加入其它材料，适量辣椒酱/糖/生抽，旺火快速拌炒均匀。

追加一道酱肉炒剑笋 - 酱肉切薄片，剑笋（放进滚水里川烫过），干辣椒，甜椒，蒜，葱。

一大匙油烧热，放进酱肉爆出油脂，捞出备用。其它材料放进余油里翻炒，放回将肉片，加料酒/辣椒酱/糖/生抽拌炒均匀。

 

 

[北国奕琴]

我照你的办法腌了肉，今天是第二天，颜色已经非常漂亮。期待着快点可以吃????

[风车轻舞郁金香]

这块五花肉太漂亮了！做成熏肉更漂亮！

[北国奕琴]

好手艺！厨神级！

[业余厨子]

文学城里最棒的大厨！