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家常菜式 - 羹汤

(2018-10-01 16:14:42) 下一个

1. 竹盅靓汤

过时春笋 - 只剩下顶尖部位可以食用,但下端竹筒也有用处。

鲜鲍鱼,干贝/香菇泡软,嫩春笋尖端,竹盅(这是还没完全变成硬竹筒,很容易切的)

材料摆进竹盅里,注入鸡汤,一点精盐,放进蒸笼里以小火蒸一小时。

味道鲜美,充满竹的清香。

2. 竹盅参鸡汤

长形竹筒,春鸡,糯米/紫米浸泡半天,人参,红枣,枸杞,白果,蒜瓣

糯米塞进鸡腹腔里,和其它配料一起塞进竹筒里,注入清水,适量精盐。

用parchment paper密封,放进蒸笼里以中小火蒸2小时左右。

3. 竹盅海皇参鸡汤

两只鸡腿,干贝/香菇泡软,鲍鱼,人参,红枣,姜片

所有材料装进竹筒里,注入清水,一大匙米酒,适量精盐。

放进蒸笼里以中小火蒸2小时

4. 腊肾鸭汤

鸡或鸭肾用花椒/姜/酱油/烈酒浸泡2-3天,挂出风吹日晒10天以上。

成品

腊肾,鸭脖子,鸭翅,香菇,笋

所有材料放进砂锅里,注入清水,一大匙米酒,适量精盐,放进蒸笼里以中小火蒸2小时。

5. 药膳鳗鱼

这是鳗鱼三吃的其中一道。活鳗鱼请鱼行打理干净起肉(自己做很麻烦的)

鳗鱼切块川烫,沥干水分。人参/当归/山药/枸杞,姜片,自泡人参酒一杯。

所有材料装进大碗里,放蒸笼里以中小火蒸30分钟。

6. 莲藕大骨汤

莲藕洗净削皮切粗块,泡进清水里。

大骨冲洗/浸泡去血水,川烫后冲洗干净。

莲藕/大骨放进锅里,注入清水,加姜片/葱段/料酒烧煮45分钟左右,加盐调味。

7. 家乡鱿鱼羹

鱿鱼干

放进清水里浸泡2-3天

鱿鱼刻花,和萝卜切粗块,香菇泡软。2饭碗水/一饭碗泡香菇水加海带干烧开,捞出海带,放进萝卜/香菇烧煮20分钟,放进鱿鱼继续煮10分钟,加盐调味,用太白粉水勾薄芡,拌进一大匙葱油酥,几滴香醋。

8. 沙茶鱿鱼羹

材料1. 鱿鱼干泡软刻花切片,海参/香菇/胡萝卜/笋切丝,柴鱼屑,材料2. 芫茜,红葱头和泡椒切末爆香。

2饭碗清水加柴鱼屑烧开,放进材料1烫煮5分钟,加入一大匙沙茶酱,适量盐,用太白粉水勾薄芡,加材料2拌均。

9. 萝卜排骨鱿鱼汤

水发鱿鱼,排骨,萝卜,姜片

排骨/姜片/料酒放进清水里烧煮45分钟,放进鱿鱼继续烧煮10分钟,加盐调味,撒葱花即可。

10. 酸菜鱿鱼汤

鱿鱼刻花切片川烫备用,酸菜,金针菇,辣椒末,葱油酥

适量高汤烧开,放进所有材料烫煮,加生抽/盐/胡椒粉调味,用太白粉水勾薄芡,撒葱油酥,淋香醋/红油即可。

11. 沙茶牡蛎年糕羹

牡蛎,虾米,干辣椒,沙茶酱,草菇,蘑菇,芝麻叶,韭白,鹌鹑蛋,蛋液,年糕片泡清水。

虾米/干辣椒/沙茶酱爆香,注入2饭碗高汤烧开,加入年糕,牡蛎,草菇,蘑菇烧煮5分钟左右,用太白粉水勾薄芡,加盐调味,倒进蛋液,撒韭白/芝麻叶,打进一颗鹌鹑蛋即可。

12. 沙茶牡蛎猪血汤

牡蛎,猪血,蘑菇,豆芽,韭菜,辣椒末,姜蓉,沙茶酱,辣椒粉

爆香辣椒末/姜蓉/沙茶酱/辣椒粉,注入清水烧开,放进猪血/牡蛎/豆芽烫熟,加盐调味,撒上韭菜即可。

13. 台式烧酒呀

鸭半只,烧酒鸭药材一包,人参,红枣

半锅清水加药材包/人参/红枣烧煮15分钟,放进鸭继续烧煮约40分钟即可。

14. 韩式辣鱼汤

黑石斑,鱼春,青口,金针菇,葱段,辣椒, 豆腐。

适量清水烧开,放进所有材料烧煮5分钟,加入适量韩式辣椒粉/辣椒酱/料酒。

加生抽调味。。。

15. 菌菇鸡汤

鸡斩块,各式菌菇,干贝泡软

适量清水烧开,放进所有材料,加料酒烧煮15分钟,加盐调味即可。

16. 春笋鲍鱼鸡汤

水烧开,放进半只鸡和其他材料/料酒烧煮20分钟,加盐调味。

17. 韩式血肠汤

路边摊切一份血肠/内脏料

加蒜蓉/葱/辣椒/辣椒粉/胡椒粉/紫苏籽粉,注入高汤

材料都是熟的,5分钟即可食用。

18. 韩式galbitang

牛肋排放进锅里,注入清水,加八角/葱/姜/蒜/料酒烧煮至肉柔烂

捞出几块排骨,适量汤汁放进砂锅里,加入粉丝/年糕/红枣烧开。加盐调味,撒葱花即可。

18. 春笋排骨汤

春笋/排骨/草菇/香菇

放进清水里,加料酒烧煮45分钟,加盐调味。

19. 海味鸡汤

看图识字

 

 

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lulalala 回复 悄悄话 想吃的路过…
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