个人资料
waterfowl (热门博主)
  • 博客访问:
正文

家常菜式 - 鸡

(2018-09-17 18:17:06) 下一个

这里的鸡普通分三种 - 体型较小的春鸡,肉鸡,和走地鸡。小春鸡适合用于韩式人参鸡汤,此外没什么其它用途,原因是没什么肉,鸡味也不突出。肉鸡大约一公斤左右,属于all-purpose,当然体型比不上美国那种前突后翘的尤物型肉鸡,皮下脂肪也不多。唯一的缺点还是少了点鸡味。走地鸡味道不错,但肉质比较柴,只适合红烧或炖汤,价格也相对比较贵。鸡肉是我餐桌上最常见的肉类,所以就尽量做些不同口味的菜式。平常很少做炸鸡,原因是本地炸鸡文化已发扬光大,各种口味都有,质量很好,一通电话就送到家,实在没必要弄脏自家厨房。

1. 栗子焖鸡

鸡斩块,栗子,笋,红枣,香菇,蒜

一大匙油爆香蒜瓣,放进鸡块,加两大匙米酒拌炒,注入一碗清水,适量生抽/老抽,糖,加入其他材料,上盖焖煮约10分钟,掀盖转旺火翻炒至汤汁即将收干,淋少许麻油即可。

2. 葱油蒸鸡

鸡斩块摆盘,铺上姜片/葱段/精盐/料酒

放进蒸笼里以旺火蒸约15分钟,取出姜片/葱段,撒葱丝/芫茜即可。

3. 猴头菇鸡汤

新鲜猴头菇

鸡块,猴头菇,蘑菇,香菇,伞菇至汤碗里,加适量盐/料酒,放进蒸笼里隔水蒸20分钟。

4. 四色鸡腿

四只鸡腿,炸/白斩/卤/煮,请客用好看,其实味道区别不大,蘸葱/姜/蒜油。

5. 三杯鸡

鸡块,姜,蒜,辣椒,洋葱,九层塔

2大匙油爆香姜/蒜/洋葱/辣椒,放进鸡块,加适量黑麻油,生抽/老抽,糖,料酒,半杯清水,上盖焖煮10分钟,转旺火烧至酱汁收干,加九层塔拌炒片刻即可。

6. 柠汁鸡排

鸡腿去骨摊成一大片,用适量盐/太白粉/蛋液腌制。柠檬榨汁,拌进少许蜂蜜。

鸡腿沾满太白粉,放进中热油里炸熟,切块摆盘。蜂蜜柠檬汁烧开,淋于鸡块上即可。

7. 叉鸡饭

叉烧切片,白斩鸡

蘸从酱油/豉油,米饭上摆鹌鹑荷包蛋。

8. 菌菇鸡汤

各式菌菇/笋

将鸡块/菌菇/笋/姜片置汤锅里,加料酒/清水/盐烧煮15分钟左右,放进葱段即可。

9. 麻酱鸡

鸡煮熟,起肉切条摆盘

芝麻酱/酱油/糖/蒜蓉/葱花/芝麻调拌均匀。

10. 海味参鸡汤

参鸡汤药材一份,鲍鱼,章鱼,红枣

参鸡汤药材/红枣放进2-3饭碗清水里烧煮10分钟,放进半只鸡/鲍鱼/章鱼烧煮约20分钟,加精盐调味即可。

11. 熏鸡

鸡腿/鸡翅放进卤汁里煮熟。旧电饭煲锅里铺锡箔纸,放进适量红糖/茶叶/姜/蒜/米粒/橘子皮。四根竹筷绑成井字形,摆上鸡腿/鸡翅,先以旺火烧至开始冒烟,上盖密封,转微火熏至上色即可。也可以熏香肠/蛋。。。

12. 鲍鱼焖鸡

鸡斩块,鲍鱼,香菇,红枣,蒜,姜片,葱丝。姜蒜爆香,放进鸡块/料酒拌炒,加入鲍鱼/香菇/红枣,注入一杯清水,适量生抽/糖,上盖烧煮约12分钟,转旺火烧煮至汤汁收干,淋少许麻油,撒葱丝即可。

13. 猪肚鸡汤

鸡块,熟猪肚,香菇

适量清水/泡香菇水烧开,放进所有材料,一大匙米酒烧煮15分钟,加盐调味即可。

14. 盐酥鸡

鸡腿肉切小块,用太白粉/盐/胡椒粉/蛋清腌制。

沾满地瓜粉炸至酥脆;蒜蓉/葱花/辣椒末过油,撒于鸡块上即可。

15. 药香醉鸡

鸡煮熟切块;一饭碗鸡汤加一杯人参酒,一条鲜人参,几片当归,几颗红枣。

鸡块放进汤汁里浸泡2-3天即可。

16. 琉璃水晶鸡

一只鸡用那葱/姜/料酒/酱油腌制

可以蒸或水煮至刚刚熟,皮爽肉嫩,鸡骨微红。斩块摆盘。汤汁烧开,加盐调味,勾琉璃芡淋于鸡上即可。

17. 麻辣鸡丁

鸡肉切小块,葱花/泡椒末/花椒末/陈皮/姜蓉/豆苗,辣豆瓣酱

两大匙油烧热,爆香辛香料,放进鸡肉/辣豆瓣酱炒熟。豆苗川烫捞起沥干。

18. 春笋烧鸡

鸡块,春笋,辣椒,葱段,姜片

爆香葱段/姜片,放进鸡块/春笋,加一饭碗清水,一大匙米酒,适量生抽/糖,烧煮至鸡块熟透,转旺火拌炒至汤汁收干即可。

19. 韩式辣鸡排

一只鸡起肉切块,土豆/鲜香菇/洋葱/大葱/卷心菜/芝麻叶/年糕条/蒜瓣

韩式做法就是简便,材料不分先后,往锅里一到就开煮,加韩式辣酱3-4大匙,适量清水。

 

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (6)
评论
waterfowl 回复 悄悄话 回复 '淡定哥' 的评论 : 跟猪牛羊鸭也有过节
淡定哥 回复 悄悄话 明显的跟鸡有仇
yefenghaiyun 回复 悄悄话 饿死了
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 鸭哥又开始美食系列了。每次都被馋到不行,也受到不少启发
茵茵梦湖 回复 悄悄话 好全的吃鸡大法呀!色香诱人。
收藏了,谢谢介绍。。
jndydkt 回复 悄悄话 第一道菜太诱惑了
登录后才可评论.