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洗手做羹汤 2

(2017-09-11 19:23:27) 下一个

刚看了阁主的新帖里关于正宗/好吃的一些讨论,也谈一下自己的看法。我小学时期就移民美国,接触到的所谓中国菜就是母亲家里做的和中餐馆子里吃的egg roll/beef and broccoli/general tsao's chicken/wonton soup之类。大学毕业后踏入社会,自己独立生活时才开始学做菜,过着一人吃饱全家饱的日子。从NYC Chinatown买了一大堆cookbook,看图识字照做。这些年来在几处网络美食站活动,少说也上了两三千帖,从来不敢说任何一道菜是正宗做法,因为确实不知道何为正宗,也没研究过。但偶尔一两个帖子也会因为不正宗而引来围观/围殴。我做菜先在烹饪书籍/网络上找方子/灵感,然后按照现实弄得到的材料/调味料自行调整,有什么用什么,很少研究细节/技巧。久而久之也就有了自己一套做菜风格 - 杂七杂八的口味。我的秘诀就是尽量用新鲜食材来遮盖烹饪技巧/知识方面的缺陷。被批评不正宗是有理由的,仔细想想发觉我错在菜名上。比如从食谱上学做了麻婆豆腐,自行调整,胡乱发挥,上帖时想都不想就照写菜名,挨骂是有点活该的。后来学乖了,写成麻辣豆腐就风平浪静,没事啦。现在东坡肉写成卤肉/红烧肉,鱼香写成酱烧,干煸写成干烧,西湖牛肉羹写成牛肉羹。。。天下太平了。好了,不再废话,继续洗手做羹汤。

在一家乡野店里吃过用乌骨鸡加鲍鱼做的参鸡汤,回家家照做。

台菜食谱上学来的天厨海参,第一次做没什么感觉,后来用鲜虾头/壳熬出虾汁做汤底就好多了。

黑石斑/豆腐味橧汤

海带排骨汤/水发鱿鱼萝卜排骨汤

鲍鱼菌菇土鸡汤

韩式血肠汤

猪红/猴头菇/雪菜/油豆腐汤 - 自创菜名,没事儿!

鱼春田螺豆腐羹

春笋排骨汤

韩式牛骨汤

竹盅清汤

苦瓜干排骨汤 - 晒干的苦瓜甘醇微苦,另有一番风味。

藕片排骨汤

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评论
风车轻舞郁金香 回复 悄悄话 没错。我在论坛上也说,山寨了不要紧,换个名字就好了。经典的菜式是有标准做法的,要不烹饪学校就没法教了。既然没按标准做,就不应该叫那个名字。最反感的是那些做法完全不正宗但自己偏偏标榜正宗的
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