一个美国人是用怎样的科学态度研究上海的小笼包的

Chris曾经在美国做了10年的高级餐厅主厨。

12年前他来到上海，就是为了吃的，

一开始在浦东的五星级酒店当厨师。

身为厨师，

Chris一周要在厨房里工作50到60个小时，

他逐渐发现这不是他来上海的意义，

他根本没办法真正了解这座城市。

一年后，他辞去了主厨的工作，

找了份数据研究员的工作养家糊口，

同时兼职为美食专栏写稿。

他发现所有关于美食的点评，

东西好不好吃、餐厅环境怎样等，

都来自写作者个人的主观感受，

他觉得这不太客观，不太科学，

于是，想纯粹用数据来分析美食！

 

什么样的美食，可以被统一标准来测试呢？

Chris决定从上海特色的小笼包开始下手。

他的测量工具很简单，

都是淘宝上买的便宜货：

一个电子秤、一个卡尺、一把剪刀。

测量标准是：

上海人说的“皮儿薄、馅儿大、汤多、肉鲜”。

“肉鲜”没法测量出来，但是前3项可以轻松做到。

这是他的测量步骤。

首先用剪刀剪开一个口子，倒出汤汁。

用电子秤称出汤汁的重量。

挤出肉馅，称肉的重量。

用卡尺量包子皮底部最厚地方的厚度。

最后把得到的这些数据，

用他自己发明的一个公式算出分数，

再根据分数，为每家小笼包店打分。

Chris在2015年花了一年时间走访了52家小笼包店，

写成了《上海小笼包索引1.0》，

让他在上海美食圈火了一把。

今年5月，Chris又探访了21家，

完成了《上海小笼包索引2.0》。

其中有一部分是对测评过的店铺的回访，

他想看看两年内，

他们的小笼包质量发生了什么变化。

刚开始评测的时候，Chris明显轻敌了，

他以为小笼包那么小，一天吃几十家没问题。

结果一口气吃了20家店后，他扶墙了……

他彻底吃伤，然后缓了半年，

7个月之后，才敢把剩下的32家店走完，

完成了第一批对52家小笼包店的测评。