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不管你是哪旮银，你要是能把“东北八大炖”全说出来，算你有本事！
炖菜是东北菜的精髓，大多重其味而忽其形。看上去乱作一团，大大咧咧，其实一荤一素，一阴一阳，刚柔并济，很是养人。这菜的特点跟东北人的特点还真是相近，很有内涵。
炖菜对于北美的环境也很适合，重要的是油烟少，不污染环境。再者就是制作较为简单，也很随意，特别适合于不吃主食的人群。
来看看经典的“八大炖”及改进意见
1. 猪肉炖粉条
这个菜有名，五花肉，红薯粉（粉条要耐炖）
2. 小鸡炖蘑菇
小鸡，蘑菇以松蘑或野生榛蘑为好，肉食鸡就别用了
此菜是东北菜中少数可以发展成与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，此菜在东北菜中高居榜首。
3. 鲶鱼（Catfish）炖茄子
俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，茄子的最大特点是吸味。
4. 排骨炖豆角
这菜经典，老美超市里的细长豆角不太适合炖菜，最好用东北豆角，如“九粒王，白不老”一类，油豆角也可用于此菜，只不过该豆角不能炖太长时间，有个十分钟就差不多了。
排骨也可用五花肉代替，实在不行用bacon也行，这个菜的汤最少。要是汤多了的话，就加些粉条也不错。
5. 羊肉炖酸菜
把羊肉片改为羊肉丸子的话，味道更佳，只不过做起来稍为麻烦些。用猪排或脊骨都行，只不过炖的时间会长些。此菜建议可以多添些汤，汤味道鲜美，也可以加些粉条。
酸菜很耐炖。要用大白菜积的东北酸菜，一般的中国超市里有袋装的。不能用南方的酸菜（这个做酸菜鱼可以）和美式大头菜做的酸菜。
有的叫酸菜炖白肉，白肉是带膘的猪肉。酸菜的特点是吃油，所以肉的用料上不能太瘦，不然无味。其实所有炖菜里的肉都不宜太瘦。
吃了不少饭店的炖酸菜，觉得自己家的最好。
6. 狗肉炖豆腐
这菜略过吧，一来买不到狗肉，二来对于吃狗肉实在是受不了，相信国外的大多数华人均有此感。你要是跟老美同事说你吃狗肉，他肯定觉得你是怪物。
7. 萝卜炖牛肉
此乃京菜菜谱之一，属口味清香型。
做炖菜，一般的牛肉就行了，加点红萝卜也可。
8. 得莫利炖鱼
“得莫利”是俄罗斯语的音译，一地名。鱼就用四大家鱼吧，配菜是粉条，豆腐，白菜，少许五花肉，榛蘑等。
各菜的用料和形状看以上的图们就会明白，基本做法是先炝锅，将肉简单翻炒一下，然后添水没过肉，将肉炖至半熟或大半熟（根据配菜所需熟的时间决定），添入配菜。
基本的调料：葱，姜，蒜，料酒。花椒和大料（八角）根据自己的口味定，一般来说带骨头的需要。辣椒等根据自己的口味。
重要的是除了最初的翻炒外，其它的过程都要用中或小火。盐在快出锅时放。
其实上述这些菜只是个框架，等把炖菜的精华掌握了，就可以随心所欲，自由发挥，形成自己的乱炖风格。
东北菜的精华就体现在“炖”上，这个过程可以通过汤把各种东西的味道融合在一起，所谓的“入味”。而且由于炖时火不大，东西都在汤里，可以少破坏些营养部分。
炖菜以吃菜为主，汤次之。其实汤里留下的是精华，能喝就喝，太咸的话泡个饭啥的挺好。添水就不好喝了。
炖菜与南方“煲汤”最大的区别是煲汤重于喝汤，且制作时间更长，一般3-4个小时，而炖菜一般在30-40分钟，除非是炖脊骨需要更长的时间。
我依样画葫芦，炖个一二去了。
谢谢地主，新年快乐！
從殺豬,宰羊,屠牛,學起,從做豆腐,漏粉也要學,一般在一個地方呆個1~2年就再去下一個地方,這些人見多識廣,滿漢全席在他們任內會只做一次,完事走人.
至于八大燉,八大碗都很平常.
第一道叫"黃金努尓哈赤",這道菜,在現在的條件下:是個人都會做,但在300年前冰封雪凍的荒漠大帳中,就是希罕物了.
用四指厚的肥豬肉,(幾乎全肥,一頭去皮,另一頭有半寸瘦肉),切成手指粗細長短,用針扎很多孔,放十三香腌上一天,第二天捋干吹一個下午,那時除了動物油不知植物油為何?(除了小磨胡麻),
用蛋黃合上面粉(含少量黃粘米面),做炸粉,下油鍋用黃羊大尾巴油炸,炸至金黃酥脆,在大帳中喝酒,吃這"黃金努尓哈赤".
滿漢全席分"冬席"與"夏席",(也因某些食物在季節,運輸,保鮮上的原因吧).在書本與網上是查不到的,宮中電影老佛爺是吃不到頂級的,她頂多嘗些綠豆核桃糕點,至于血腥肉類,老佛爺不屑一顧的,她基本食蔬."游廚"們會漏一些見聞.
大興安嶺北坡頂端,原始大森林中有條小溪,額侖春人叫"希里圼河",中文叫"死地",直入黑龍江的發源河,額尓鼓那河,經阿木尓,俄國佬叫阿木尓河,入夏有種叫"細鱗"魚會逆行上我大興安嶺處產卵,這幫老江湖從不放棄此美味,(我在那呆了10年),用細網撈上帶卵的"細鱗",蒸,炸,墩,都行,冰冷的水中,魚要生存,脂肪必須要厚,那魚油加卯是"游廚"們自稱真正的"夏席"中首例了,離京幾千里,西太后怎能享此美味?
那里的松露天下第一,正宗松露是指一種名叫"樟子松"的樹種,在母樹中間地表下常有,但在8--9月母樹打籽的去挖頂好,大興安嶺的猴頭菇也極有名....山珍多了去了...飛龍是進貢物,不大,也有叫"傻半斤"的,很鮮美.