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鲜美的冬瓜排骨汤

(2018-12-11 15:01:45) 下一个

瓜排骨汤可以说是很经典的一道菜,不仅自己家常做,就是爬梯上也常见。品尝了许多家的这个菜品,我还是觉得自己家的味道最鲜美。

很多家的该汤有些淡而无味,究其原因,我觉得是配料加的不足。

原料:小排骨,冬瓜。

配料:咸干笋,冬菇,鱿鱼等。


先炖排骨,冬菇或干笋

对于排骨,不一定要用最好的排骨,用便宜些的脊骨等熬出来的汤更有味道。电视剧《大长今》里有一段大长今到处去买上等的骨头,结果既耽误了时间,熬出来的汤还不如别人一般骨头的汤好。

先熬骨头汤,重要的是,第一遍水开后要把水倒掉,把肉再洗一遍,以去腥味。再加入水开后,加入花椒,大料,姜等调料,文火慢炖,需要一个小时以上。水加半锅吧,以后加冬瓜时,冬瓜会出不少水,可以弥补汤的不足。

冬瓜,哈哈,就是水做的。

现在有不锈钢做的小容器,里面放进调料,炖菜时很好用,中国超市都有卖。

加入第二遍水时,稍后可以加入笋,这东西比较耐墩,可以多墩会儿。盐腌的干笋最好在下锅前放在温水中多泡会儿,要不然会咸。

干笋,这东西炒肉也不错

同时(也可以稍微晚些)可加入鲜香菇。干香菇也行,只是炖后比起新鲜的口感差很多,也就是借个味吧。

有时LD会加入些鱿鱼干,增加些鲜味。

都炖得差不多时,最后加冬瓜。自己种的最好,纯有机,没有的话只好去中国超市买。老美的超市貌似没这冬冬。冬瓜时间不用太长,烂了就行。

待加的冬瓜

加多少盐?这个自己看着办。中餐最大的奥秘是适量,少许,全凭品尝和感觉。高手有没有,全凭手一抖。

现在很多人不吃米饭,馒头等,要是这样的话可以考虑加些大芋头。芋头不宜炖时间太长,不然就化了,很容易成为糊糊。芋头最好第一顿吃时全捞出来。

芋头和豆腐

现在空巢了, 家里只有两人吃饭,这一锅可以吃到第二天晚上。第三顿里面的干货不多时,可以加些粗粉条。


成品

还可以加别的配菜,白菜就算了,加些土豆还是可以的,代替芋头。

对于此菜,最鲜美的是汤,别的料次之,肉的感觉最次。对于汤,我最喜欢喝的还是排骨酸菜汤。

当然了,家里炖菜都是LD的事,我只管切菜和爬梯时的炒菜,平时偶尔也炒炒。

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阅读 ()评论 (14)
评论
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '来也匆匆London' 的评论 : 料不足不鲜啊:)
来也匆匆London 回复 悄悄话 地主这个冬瓜排骨汤料太足了!我也试试洞庭人家的西瓜皮排骨汤:D
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'chinet' 的评论 : 哈哈,那就少加点:)
chinet 回复 悄悄话 我们家里一直因为是否在汤里加八角发生争执。
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '珍珠乡' 的评论 : 祝你节日快乐:)
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '与咖啡作伴' 的评论 : 哈,现在饭量不大:)
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 也祝你一家节日快乐!:)
珍珠乡 回复 悄悄话 地主会生活, 祝节日快乐
与咖啡作伴 回复 悄悄话 健康天然又可以躲懒,一锅吃两天
逍遥白鹤 回复 悄悄话 冬瓜好滋味,炖肉熬汤都很香!祝地主一家节日季快乐!
牛城地主 回复 悄悄话 回复 'NanjingReninUK' 的评论 : 八角
NanjingReninUK 回复 悄悄话 大料是什么,有俗称吗?
牛城地主 回复 悄悄话 回复 '洞庭人家' 的评论 : 好,下会试试:)
洞庭人家 回复 悄悄话 有一次我买个西瓜皮好厚,怎么看都像冬瓜,只好将计就计。地主,我负法律责任,西瓜排骨汤味道更好。
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