牛城地主
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辣椒从小到大都是绿色的，老了就红了。辣椒似乎哪都能种，秋后的农庄门前往往挂着一串串的红辣椒，煞是好看。可是红辣椒直接炒菜的话，基本就是个辣味，所以有时候就被做成泡椒，辣椒酱等，会有些别的风味。
红似火
还有一种辣椒叫白辣椒，你要是没听说过，要么不是湖南人，要么太年轻。这种美食我在国内的超市没见过，国外的更没见过。那是儿时的美食，深深地刻在记忆中，永远难已忘记(刚上网查了查，国内网上有卖的，湘菜馆里也应该有）。
七十年代在青海时生活贫瘠，好在同院的大多是湖南人，印象中他们很会做吃的，比我们这些东北人强多了。记忆比较深的是秋天去罢园的菜瓜地里把嫩些的瓜藤拿回来，剥去外皮后把中间嫩些的藤炒辣椒，味道不错。在削掉莴笋皮后，把皮内的硬筋剥去，留下外皮食用。搞得我现在每次削莴笋时，都忍不住拿起皮看看，恨不得也把硬筋去掉吃皮，想想太费时间，就算了吧。
其中印象最深刻的是白辣椒，它可不是天生是白的，而是由绿辣椒做成的，味道独特，用它炒肉，那叫个香啊，仿佛辣椒已脱胎换骨，变成了别的。已经很多年没吃过了，今年后院辣椒丰收，仅有十棵，居然吃不完。送了些给朋友后尚余许多，一高兴，就做成白辣椒吧。
收获的辣椒
先把绿辣椒在开水里烫一下，然后在太阳下晒一到两天。烫一下的目的是杀死辣椒，使得在晒时辣椒变白而不是变红。
烫后正在晒的辣椒
一、二天后变白了
一天后把辣椒翻面晒晒，然后剪开去籽，揉些盐进去再放出去晒晒，基本干后就可以了。储存时最好放在干净的泡菜坛子里加水密封，想吃时就拿出来些。要是没有泡菜坛子，就放在玻璃瓶里加盖密封吧。
储存
做白辣椒最好的辣椒应该是其肉不薄不厚，太薄不经晒，太厚不易干（如美国的子弹头椒，也叫墨西哥椒就不大合适）。我这次做的品像不大好，原因是LD烫辣椒时有点过，把辣椒放出去晒后我去忙别的事，翻得不太勤。尽管如此，味道还是不错的，等哪天炒一盘。
做白辣椒除了风味外，也省地方，几十斤辣椒做成后，一个泡菜坛子就装下了，可以吃一年。当然了，现在的人都忙，且市面上啥都有卖的，做这个自己吃的我还没见过。
极品白辣椒是这样的
吃法简单，炒各种肉类。吃了白辣椒，别得辣椒就索然无味了，它们不在一个水平面上说话。。
